Yaz Türlüsü Tarifi
Yaz türlüsü, taze fasulye, kabak, patlıcan, patates, biber ve havucun zeytinyağında soğan, sarımsak ve domatesle pişirildiği zeytinyağlı sebze yemeğidir; hazırlığıyla birlikte yaklaşık 50 dakikada tencerede pişer. Sebzelerin dağılmadan pişmesinin tek şartı sırayla eklemektir: önce havuç ve patates, sonra taze fasulye ile biberler, en son kabak ve patlıcan.
Bu tarifte sebzeleri sırayla kavuruyor, üzerlerini ancak örtecek kadar sıcak su ekliyor ve kısık ateşte kapağı kapalı pişiriyorum; gerisini sebzelerin kendi suyu hallediyor. Bol sebzeli ve hafif yapısıyla yaz aylarının doyurucu bir yemeği oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetkuru soğan (küp doğranmış)
- 2 dişsarımsak (ince doğranmış)
- 200 gramhaşlanmış taze fasulye
- 1 adethavuç (halka doğranmış)
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 adetdomates (rendelenmiş)
- 2 adetköy biberi (doğranmış)
- 1 adetkırmızı biber (doğranmış)
- 1 adetkabak (halka doğranmış)
- 2 adetpatates (küp doğranmış)
- 1 adetpatlıcan (küp doğranmış, tuzlu suda bekletilmiş)
- 2 çay kaşığıtuz
- 3 su bardağısıcak su
👨🍳 Yaz Türlüsü Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Yaz türlüsünü 10 dakika dinlendirip, sıcak veya ılık olarak servis ediyorum. Zeytinyağlı olduğu için ertesi gün soğuk da yenir; tadı oturmuş olur. Yanına tane tane bir şehriyeli pirinç pilavı ya da taze ekmek çok yakışıyor; üzerine sarımsaklı yoğurt eklemek de lezzetli oluyor.
🍽️ Yaz Türlüsü ile Ne İyi Gider?
- Sebzelerin pişme sürelerine göre sırayla eklenmesi, sert sebzelerin (patates, havuç) yumuşaması ile yumuşak sebzelerin (kabak) dağılmaması arasında denge kurar. Patlıcanın tuzlu suda bekletilmesi de hem acılığını alır hem de pişerken daha az yağ çekmesini sağlar.
Yaz türlüsünde sebzeleri sırayla, pişme sürelerine göre eklemeye özellikle dikkat ediyorum; geç pişen patates önce, çabuk pişen kabak sonra girince hepsi aynı anda kıvamına geliyor. Patlıcanı da tuzlu suda beklettiğim için acılığı gidiyor.
Halil Şımır'nın NotuTürlü, çeşitli mevsim sebzelerinin bir arada pişirildiği, Türk ve Akdeniz mutfaklarının köklü sebze yemeklerindendir; adı 'çeşit çeşit' anlamına gelir. Yaz türlüsü, yaz aylarının bol bulunan kabak, patlıcan, biber ve fasulyesiyle hazırlanan, zeytinyağlı ve hafif bir versiyonudur. Bol sebzeli ve besleyici yapısıyla yaz türlüsü, sıcak yaz günlerinin sevilen, sağlıklı bir yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Türlü neden sulandı?
Fazla su eklenmiş olabilir. Sebzeler kendi suyunu salar; az su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Patlıcan neden acı oldu?
Tuzlu suda bekletilmemiş olabilir. Doğranmış patlıcanı tuzlu suda 15-20 dakika bekletip durulayın.
Etli yapılır mı?
Evet, kuşbaşı et veya kıyma ekleyerek etli türlü de yapabilirsiniz.
Fırında yapılır mı?
Evet. Sebzeleri zeytinyağı, salça ve rendelenmiş domatesle harmanlayıp fırın kabına alın, bir su bardağı sıcak su ekleyin. 200 derece fırında üzeri folyoyla kapalı 40 dakika, sonra folyoyu açıp üstü hafif kızarana kadar 10-15 dakika pişirin. Fırında sebzeler tencereye göre daha az dağılır, kenarları karamelize olur.
Sebzeler neden hepsi birden değil de sırayla ekleniyor?
Havuç ile patates çatalla ezilecek kıvama gelene kadar 20-25 dakika ister; kabak ve patlıcan çok daha çabuk pişer. Hepsi aynı anda girerse kabakla patlıcan dağılıp püre olur, patates hâlâ diri kalır.
Yaz türlüsü ile kış türlüsünün farkı nedir?
Fark mevsim sebzelerinde. Yaz türlüsünde kabak, patlıcan, taze fasulye ve biber gibi çabuk pişen sebzeler kullanılır, yemek hafif ve sulu kalır. Kış türlüsünde kereviz, pırasa, havuç, lahana gibi sert kök ve yaprak sebzeler ağır basar; bunlar daha uzun pişer ve yemeğin tadı daha yoğun olur.
Sebzeleri kavurmadan doğrudan suda pişirsem olur mu?
Pişer ama tadı zayıf kalır. Soğan, sarımsak ve salçanın zeytinyağında kavrulması sosun temelini kurar; kavurma atlanırsa yemek haşlanmış sebze tadına döner.
