Mandalina Reçeli Tarifi: Ev Yapımı Lezzet
Mandalina reçeli, mandalina dilimlerinin şeker, tarçın ve limonla kıvamına gelene kadar kaynatıldığı, kışın taze mandalinayı değerlendiren ev yapımı bir reçeldir. Sırrı mandalinayı yumuşacık ama dağılmadan pişirmek ve limon (ya da limon tozu) ile hem kıvamı tutturup hem şekerlenmeyi önlemek. Ben çubuk tarçınla ince bir aroma katıyorum. Kahvaltı sofralarının mis kokulu, turunç tatlı klasiği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 kgmandalina
- 5 su bardağıtoz şeker
- 1,5 litresu
- 3 adetçubuk tarçın
- ½limon
- 1 çay kaşığılimon tozu
👨🍳 Mandalina Reçeli Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Mandalina reçelini oda sıcaklığında servis edin. Kahvaltıda ekmek ya da kaymak üzerine, yoğurt yanında ya da krep içinde sunabilirsiniz.
🍽️ Mandalina Reçeli ile Ne İyi Gider?
- Mandalina, turunçgiller arasında kabuğu en kolay soyulan meyvedir; bu yüzden reçeli de diğer narenciyelere göre daha pratik hazırlanır. Mandalinanın doğal pektini portakala kıyasla daha azdır, bu nedenle reçelin kıvam alması için limon ya da limon tozu eklemek önem kazanır. Çubuk tarçınla pişirilen mandalina reçeli, turunç ailesinin en hoş kış kokularından birini sofraya taşır.
Mandalina reçelinde kıvam ve limon önemli. Mandalinaları kabuklarından ayırıp dilimleri ikiye bölüyorum. Şekerle kısık ateşte kaynatıyorum; mandalina suyunu bırakıp şekerle kıvam alıyor. Çubuk tarçın ve limonu ekliyorum; limon hem kıvamı tutuyor hem reçelin şekerlenmesini önlüyor. Reçel kıvamına gelince (kaşıktan ağır damlayınca) ocaktan alıyorum. Soğuyunca steril kavanozlara dolduruyorum.
Halil Şımır'nın NotuReçel, meyvelerin şekerle kaynatılıp uzun süre saklanabilir hale getirilmesiyle yapılan, kökeni meyveyi mevsim dışında da tüketme ihtiyacına dayanan geleneksel bir yöntemdir. Mandalina reçeli, kış aylarında bol bulunan mandalinanın değerlendirildiği, turunç ailesinin hoş kokusunu sofralara taşıyan bir çeşittir. Kahvaltıların ve çay saatlerinin sevilen, ev yapımı bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Reçel kıvam almadı, ne yapmalıyım?
Kısık ateşte pişirmeye devam edin ve soğuk tabak testi yapın; bir damla reçel soğuk tabakta akmıyorsa kıvam tutmuştur. Ocaktan aldığınızda reçel hâlâ akışkan görünür, asıl kıvamını soğurken alır, bu yüzden tabakta akmadığı noktada durun.
Mandalina reçeli neden şekerlendi?
Asit eksikliği şeker kristallerinin büyümesine yol açar. Tarifteki yarım limonun suyunu ve 1 çay kaşığı limon tozunu atlamayın; ikisi birlikte kaynama sırasında kristalleşmeyi engeller.
Kabuklarını da kullanmam gerekir mi?
Bu tarifte mandalinalar kabuklarından ayıklanıyor ve yalnızca dilimleri pişiyor, bu yüzden acılık sorunu çıkmaz. Kabuk eklemek isterseniz beyaz kısmını temizleyip bir gece suda bekletin ve suyunu birkaç kez değiştirin.
Dilimleri neden ortadan ikiye bölüyoruz?
Bölünen dilim 1,5 litrelik şerbeti içine daha hızlı çeker ve pişerken eşit yumuşar. Bütün bırakılan dilimlerin içi şerbetlenmeden dışı dağılmaya başlar.
Çubuk tarçınları ne zaman çıkarmalıyım?
Üç çubuk tarçın kaynama başladıktan sonra ekleniyor ve pişme boyunca tencerede kalıyor. Kavanozlamadan önce çıkarın; reçelin içinde beklemeye devam ederse tarçın mandalinanın önüne geçer.
Reçeli kavanoza sıcakken mi doldurmalıyım?
Bu tarifte reçel ocaktan alınıp soğutulduktan sonra kavanozlanıyor. Kavanozların içi tamamen kuru olsun; kalan tek damla su bile üst yüzeyde küflenme başlatır.
