Ispanak Graten Tarifi: Fırından Kremsi
Fırında ıspanak graten, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta rafında 30-35 dakikada pişer; üzeri altın rengi olup kenarları fokurdadığında hazırdır. Gratenin sulanmaması ıspanağın suyunun iyice süzülmesine, kremsi olması da beşamelin kaşığın arkasını kaplayacak kıvamda pişirilmesine bağlıdır.
Yemek, sotelenmiş ıspanağın beşamelle harmanlanıp üzerine bol kaşar serpilerek fırınlanmasıyla yapılır; bir çimdik muskat klasik derinliği veriyor. Sosun kıvamını tutturmakta zorlanıyorsanız beşamel sosun ölçüleri ve pişirme sırası ayrı bir yazıda duruyor. Ben ıspanağı öldürmeden 2-3 dakika soteliyor, üzerindeki kaşarı da son birkaç dakika üst ızgarada çıtırlatıyorum.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 gramıspanak
- 1 adetkuru soğan
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıun
- 2,5 su bardağısüt
- 1 çimdikmuskat
- 1 su bardağırendelenmiş kaşar peyniri
👨🍳 İspanak Graten Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ispanak gratenı fırından sıcak servis edin. Yanında pilav, taze salata ya da kızarmış ekmekle çok iyi gider.
🍽️ İspanak Graten ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 7,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 18,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 2,1 mg bulunur.
Ispanak gratende beşamel ve ıspanağın suyu önemli. Soğanı yağda kavurup ıspanağı ekliyorum, öldürmeden hafifçe soteliyorum; fazla pişerse sulanır. Beşamel için tereyağında unu kavurup sütü yavaş yavaş ekliyor, sürekli karıştırarak kıvam veriyorum; muskatla aromalandırıyorum. Fırın kabına ıspanağı alıp beşameli döküyor, üzerine bol kaşar serpiyorum. 180 derecede, üzeri kızarana kadar fırınlıyorum.
Halil Şımır'nın NotuGraten (gratin), Fransız mutfağı kökenli, malzemelerin üzerine peynir ya da beşamel serpilip fırında üzeri kızartılarak pişirildiği bir tekniktir. Ispanak graten, ıspanağın beşamel ve peynirle buluşturulduğu, sebzeyi kremsi ve doyurucu bir fırın yemeğine dönüştüren popüler bir versiyondur. Hafif bir ana yemek ya da garnitür olarak; özellikle ıspanak mevsiminde sofralarda sevilerek yer alır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ispanak graten kaç derecede, kaç dakikada pişer?
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında (fanlıysa 165 derece) orta rafta 30-35 dakika. Üzeri altın rengine dönüp kenarları fokurdayınca hazırdır. Son 3-4 dakika üst ızgarayı açarsanız kaşar tabakası çıtırlaşır; bu aşamada fırının başından ayrılmayın.
Fırında ıspanak graten nasıl yapılır (kısaca)?
Ispanağı soğanla soteleyin, ayrı bir tencerede tereyağı-un-sütle beşamel hazırlayın. İkisini karıştırıp fırın kabına alın, üzerine bolca rendelenmiş kaşar serpip 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.
Beşamel yerine daha pratik bir sos olur mu?
Olur. Acele ederseniz süt, krema ve biraz un veya mısır nişastasıyla hızlı bir sos yapabilir, hatta labne/krem peynir kullanabilirsiniz. Beşamel klasik ve en kremsi sonucu verir.
Dondurulmuş ıspanakla olur mu?
Olur. Dondurulmuş ıspanağı çözüp suyunu avucunuzda iyice sıkın; fazla su graten sosunu sulandırır. Bu tarifteki 400 gram taze ıspanak yerine yaklaşık 200 gram donmuş ıspanak yeterlidir.
Üzeri neden kızarmadı, nasıl cız cız olur?
Fırının üst (gril) direncini son 3-5 dakika devreye alın ve peyniri yüzeye eşit serpin; yüzey nemli kalırsa süreyi uzatıp üstten kızartın.
Ispanak graten kaç kişilik, önceden hazırlanır mı?
4 kişiliktir. Sosla harmanlayıp fırın kabına alarak buzdolabında birkaç saat bekletip servise yakın fırınlayabilirsiniz. Soğuk kaptan fırına girdiği için pişme süresine 5 dakika kadar eklemeniz gerekebilir.
Kaşar yerine hangi peynir kullanılır?
Mozzarella daha çok uzar ama daha az kızarır; gruyère ve eski kaşar daha keskin tat ve daha koyu bir kabuk verir. Beyaz peynir üste değil, ıspanağın içine ufalanır; yüzeyde eriyip tabaka yapmaz.
Artan graten ertesi gün nasıl ısıtılır?
Fırın kabının üzerini folyoyla kapatıp 180 derece fırında 10-15 dakika ısıtın; folyo kurumasını önler. Mikrodalgada ısıtılırsa beşamel su bırakır ve yüzeydeki çıtır kabuk yumuşar.
