Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımLahanaları Doğruyoruz: İlk işimiz lahanayı hazırlamak. Dış yapraklarını ayırdıktan sonra lahanayı güzelce yıkayın ve suyunun süzülmesini bekleyin. Ardından keskin bir bıçakla lahanayı ortadan ikiye, sonra dörde bölün ve sert kök kısmını çıkarın. Lahanaları ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde, yaklaşık 1 cm kalınlığında şeritler halinde doğrayın. Bu, pişerken hem diriliğini kaybetmemesini hem de kolayca pişmesini sağlayacaktır.
Kıymayı Kavuruyoruz: Geniş ve derin bir tencereyi ocağa alın. Zeytinyağını ve kıymayı tencereye ekleyin. Orta ateşte, bir kaşık yardımıyla kıymayı ezerek kavurmaya başlayın. Burada sabırlı olmak önemli; kıymanın önce suyunu salmasını, sonra da o suyu tamamen çekip renginin dönmesini bekleyin. Bu işlem, kıymanın o kendine has lezzetini tamamen ortaya çıkaracak ve yemeğinize derinlik katacaktır.
Soğan ve Salça Sahneye Çıkıyor: Rengi dönen kıymanın üzerine yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve soğanlar pembeleşip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Soğanın tatlılığı kıymayla bütünleştiğinde mutfağınızı harika bir koku saracak! Ardından domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun. Salçanın o çiğ kokusunun çıkıp, renginin yağa geçmesi lezzet için kritik bir adımdır.
Lahanalar Tencerede: Şimdi sıra geldi ana malzememiz lahanalara! Doğradığınız lahanaların tamamını tencereye ekleyin. İlk başta tencere ağzına kadar dolacak gibi görünebilir, endişelenmeyin. Bir kaşıkla alttaki kıymalı harçla lahanaları nazikçe karıştırın.
Lahanaların Kendi Suyunda Sönmesi: Tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısın. Yaklaşık 15 dakika boyunca lahanaların kendi suyunu salıp yumuşamasını ve hacminin azalmasını bekleyin. Bu süreçte ara sıra karıştırarak lahanaların her yerinin eşit şekilde harçla buluşmasını sağlayın. Lahananın kendi bıraktığı su, yemeğe güzel bir lezzet katacaktır.
Lahanalar sönüp yumuşadıktan sonra 2 su bardağı sıcak suyu, tuzu, pul biberi ve karabiberi ekleyin. Şöyle bir karıştırıp yemeğin lezzetini kontrol edin, gerekirse baharat eklemesi yapabilirsiniz. Tencerenin kapağını tekrar kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika daha, lahanalar tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet Olsun!: Pişen mis kokulu kapuskanızı ocaktan alın ve 5-10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, lezzetlerin birbirine daha iyi geçmesini sağlar. Sıcak sıcak, yanında yoğurt ve belki bir dilim mısır ekmeği ile servis edebilirsiniz. İşte bu kadar, emeğinize sağlık!
Nasıl servis edilir
Kıymalı kapuskayı 5-10 dakika dinlendirip sıcacık servis ediyorum. Yanına bir kase yoğurt ve bir dilim mısır ekmeği koyduğumda Karadeniz usulü tam bir kış sofrası oluyor. Acı sevenler için yanına biraz turşu da çok yakışıyor; ben çoğu zaman kavanozdan kendi kurduğum mor lahana turşusunu çıkarıyorum.
Püf noktaları
Kıymayı suyunu salıp tekrar çekene kadar iyice kavurun; bu adım yemeğe derinlik katar.
Lahanayı yaklaşık 1 cm şeritler halinde doğrayın; çok ince doğranan lahana pişerken dağılır.
Lahanayı ekledikten sonra önce kendi suyunu salmasını bekleyin, suyu sonradan ona göre ekleyin.
Salçayı soğanla birlikte yağına çekene kadar kavurun ki çiğ tadı kalmasın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kıyma yerine ne kullanabilirim, etsiz kapuska olur mu?
Olur. Kıymayı tamamen çıkarıp yerine 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek veya nohut eklerseniz zeytinyağlı kapuska elde edersiniz. Kuşbaşı dana ya da kuzu etiyle de yapılır; bu durumda eti lahanadan önce yumuşayana kadar kavurmanız gerekir.
Kapuska nedir, neyden yapılır?
Kapuska, ince şeritlenmiş beyaz lahananın kavrulmuş kıyma, soğan ve salçayla kendi suyunda pişirildiği sulu bir ev yemeğidir. Adını lahana anlamına gelen Slavca "kapusta" kelimesinden alır; kıymalı ve etsiz (zeytinyağlı) olmak üzere iki temel versiyonu vardır.
Kıymalı kapuska nasıl yapılır?
Dört adımda yapılır: 400 gram kıymayı suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun, 1 soğan ve 1 yemek kaşığı salçayı yağına çektirin, 1 cm şeritlediğiniz 1 kilo lahanayı su koymadan ekleyip kapak kapalı 15 dakika kendi suyunda söndürün, sonra 2 su bardağı sıcak su ve baharatları ekleyip kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
Kapuska nerenin yemeğidir?
Kapuska, Doğu Avrupa ve Balkan mutfağı kökenli olup Türkiye'de en çok Karadeniz bölgesinde benimsenmiş bir kış yemeğidir. Kışın bol ve ucuz bulunan lahananın doyurucu biçimde değerlendirilmesi için yayılmıştır.
Kıymalı kapuska kaç dakikada pişer?
Ocakta toplam 30 dakika: lahana kapak kapalı 15 dakika kendi suyunda söner, sıcak su ve baharatlar eklendikten sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişer. Üstüne 5-10 dakikalık dinlendirme süresini de hesaba katın.
Kapuska hangi lahanadan yapılır?
Sıkı yapraklı taze beyaz lahana en uygunu; yaprakları pişerken dağılmadan yumuşar. Kara lahana damarları kalın olduğu için biraz daha uzun pişme ister, mor lahana ise rengini yemeğe bırakır.
Lahanayı neden 1 santim kalınlığında doğruyoruz?
Daha ince şeritler ilk 15 dakikalık sönme aşamasında dağılıp lapa olur, çok kalın şeritlerin ise ortası diri kalır. Bir santim, hem sönmesi hem dokusunu koruması için doğru ölçüdür.
Kapuska neden sulu oldu?
Lahana kendi suyunu bol salar. Tarifteki 2 su bardağı sıcak suyu ancak lahanalar sönüp hacmi azaldıktan sonra ekleyin; baştan konursa toplam sıvı fazla gelir ve yemek çorbalaşır. Sulu olduysa son 5-10 dakika kapağı açık pişirerek fazla suyu buharlaştırın.
Kıymayı ne kadar kavurmalıyım?
Kıyma önce suyunu salar, sonra o suyu tamamen çeker ve rengi döner; kavurmayı bu noktaya kadar sürdürün. Suyunu çekmeden lahana eklenirse kıyma haşlanır ve yemeğe et tadı geçmez.
Salçayı neden kıyma ve soğandan sonra ekliyoruz?
Salça sıcak yağda 1-2 dakika kavrulunca çiğ kokusu gider ve rengi yağa geçer. Doğrudan suya atılan salça yemekte ekşimsi bir tat bırakır.
Kıymalı kapuskaya pirinç konur mu?
Klasik tarifte pirinç yoktur ama yemeği koyulaştırmak için eklenebilir: lahanalar söndükten sonra yıkanmış 2 yemek kaşığı pirinci sıcak suyla birlikte ekleyin. Pirinç suyu çektiği için su miktarını yarım bardak artırmanız gerekir.
Kıymalı kapuska fırında yapılır mı?
Yapılır. Kıyma, soğan ve salçayı ocakta kavurup lahanayla karıştırın, fırın kabına alıp 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve 180 derecede kapağı kapalı 40-45 dakika pişirin. Son 10 dakikada kapağı açmak üstünün hafif kızarmasını sağlar.
Düdüklü tencerede kapuska kaç dakikada pişer?
Düdük öttükten sonra kısık ateşte 10-12 dakika yeterlidir. Düdüklüde buharlaşma az olduğu için tarifteki suyu yarım bardak eksiltin, yoksa yemek fazla sulu kalır.
Kıymalı kapuska yanına ne gider?
En çok yakışanı bir kase sade yoğurt ve bir dilim mısır ekmeğidir. Turşu (özellikle mor lahana turşusu) ve közlenmiş biber de yanında iyi durur; yemek zaten sulu ve doyurucu olduğu için ağır bir yan yemeğe ihtiyaç duymaz.
Kıymalı kapuska diyette yenir mi?
Bir porsiyonu 405 kalori olduğu için ölçülü tüketildiğinde diyete uygundur ve porsiyon başına 7 gram lifle uzun süre tok tutar. Kalorisini düşürmek isterseniz yağsız dana kıyması kullanıp zeytinyağını 1 yemek kaşığına indirin; bu porsiyonu yaklaşık 300 kaloriye çeker.
Kapuskanın gaz yapmaması için ne yapmalı?
Doğradığınız lahanayı 2-3 dakika sıcak suda bekletip süzmek ve pişerken 1 çay kaşığı kimyon eklemek gaz yapıcı etkiyi belirgin şekilde azaltır. Kapağı kapalı ve kısık ateşte pişirmek de lahanadaki kükürtlü bileşiklerin yumuşamasını sağlar.
Kapuskanın faydaları nelerdir?
Bir porsiyonda 7 gram lif ve 21 gram protein bulunur; lahana C vitamini ve potasyum bakımından zengin bir kış sebzesidir. Kızartma gerektirmeden, az yağla ve kendi suyunda piştiği için diğer kış yemeklerine göre daha hafif bir seçenektir.
Lahana kokusu nasıl azalır?
İlk 15 dakika kapağı kapalı tutup lahanayı kendi suyunda söndürmek kokuyu azaltır; keskin koku uzun süre açık kaynatmaktan çıkar. Baharatları da bu aşamadan sonra eklemek tadı dengeler.
Ocaktan alınca neden 5-10 dakika dinlendiriliyor?
Lahana bu sürede kendine çektiği sıvıyı geri bırakır ve kıymalı harcın tadı yaprakların arasına yerleşir. Hemen servis edilen kapuskada lahana ile kıyma ayrı ayrı tadılır.
Kıymalı kapuska kaç kalori, kaç kişilik?
Tarif 4 kişilik ve bir porsiyon yaklaşık 405 kcal. Porsiyon başına 18 gram karbonhidrat, 21 gram protein, 29 gram yağ ve 7 gram lif düşüyor. Yağın büyük kısmı 400 gram orta yağlı kıyma ile 2,5 yemek kaşığı zeytinyağından geliyor.
Kapuska nasıl saklanır, dondurulabilir mi?
Hava almayan bir kapta buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanır. Oda sıcaklığında en fazla 2-3 saat bekletin. Isıtırken kısık ateşte tavada ısıtmak lahanaların dağılmasını önler.
Bu tarifin hikâyesi
Kapuska, adını lahana anlamına gelen Slavca 'kapusta' kelimesinden alan, Doğu Avrupa ve Balkan etkileriyle Türk mutfağına yerleşmiş bir lahana yemeğidir. Özellikle Karadeniz bölgesinde sevilen kapuska, kışın bol bulunan lahananın ekonomik ve doyurucu bir şekilde değerlendirilmesini sağlar. Kıymalı ve etsiz (zeytinyağlı) versiyonlarıyla Anadolu ev sofralarının köklü kış yemeklerinden biridir.
- Kapuskanın adı, lahana anlamına gelen Slavca 'kapusta' kelimesinden gelir; lahananın kendi suyunu salarak az yağla pişmesi, onu hem ekonomik hem de hafif bir kış yemeği yapar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.