Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımMantarları ince ince dilimleyin, soğanı küçük küçük doğrayın.
Bir tencerede tereyağını orta ateşte eritip soğanı pembeleşene kadar 2-3 dakika kavurun. Mantarları ekleyip önce suyunu salıp tekrar çekene, ardından hafif kızarana kadar 8-10 dakika soteleyin.
Unu ekleyip 1-2 dakika, çiğ un kokusu gidene kadar kavurun.
Suyu azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin; bu topaklanmayı önler. Kaynamaya bırakıp kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
Çorbayı blenderdan veya el blenderiyle pürüzsüz olana kadar geçirin. (Mantar parçalı sevenler bir kısmını ayırabilir.)
Tuz, beyaz karabiber ve kremayı ekleyip bir taşım kaynatın, ardından ocaktan alın. Sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Kremalı mantar çorbasını sıcacık, üzerine birkaç damla zeytinyağı veya krema gezdirerek servis ediyorum. Yanına kıtır kruton veya kızarmış ekmek koymak doku zenginliği katıyor. Üzerine taze maydanoz ya da birkaç dilim sotelenmiş mantar da hem görsel hem lezzet açısından çok yakışıyor.
Püf noktaları
Mantarları bol suda yıkamak yerine nemli bir bez ya da kâğıt havluyla silin; suya doyan mantar tavada kavrulmak yerine haşlanır ve o yoğun aromayı veremez.
Mantarları tencereye azar azar, tabanı tek kat kaplayacak kadar ekleyin; hepsini birden koyarsanız buğulanıp suyunu bırakır, güzelce kızarmaz.
Mantarları suyunu salıp tekrar çekene kadar iyice kavurun; yoğun mantar aroması bu adımdan gelir.
Unu tereyağında biraz kavurun, sonra sıvıyı azar azar ekleyin; topaklanmayı bu önler.
Pürüzsüz bir kıvam için çorbayı blenderdan geçirin; isterseniz bir miktar mantarı parçalı bırakın.
Kremayı en sona ekleyin ve fazla kaynatmayın; uzun kaynayan krema kesilebilir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kremalı mantar çorbasında krema neden kesilir, nasıl önlerim?
Krema yüksek ısıda uzun kaynadığında kesilir. Kremayı en sona, ocağın altını kıstıktan sonra ekleyin ve yalnızca bir taşım kaynatıp ateşten alın. Kremayı eklemeden önce bir kepçe sıcak çorbayla açıp öyle katarsanız ısı farkını dengeler ve pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz.
Çorba neden topaklandı?
Unu kavurduktan sonra sıvıyı bir anda eklerseniz topaklanır. Sıvıyı azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin; gerekirse blenderdan geçirin.
Krema yerine ne kullanabilirim?
Krema yerine süt veya az miktarda labne kullanabilirsiniz; süt çorbayı biraz daha hafif yapar.
Hangi mantar en iyisi?
Kültür mantarı (beyaz mantar) en pratiğidir. Aroma için bir miktar kuru veya taze yabani mantar eklemek lezzeti derinleştirir.
Çorba kaç kişilik?
350 gram mantar ve 1 litre suyla pişen bu çorba 4-6 kişiliktir. Çoğaltırken 1,5 yemek kaşığı unu da aynı oranda artırın; kıvamı veren un sabit kalırsa çorba sulu olur.
Çorba çok mu koyu oldu?
Beklerken koyulaşması normaldir; ısıtırken biraz su veya süt ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
Glütensiz mantar çorbası nasıl yapılır?
Kıvamı veren un glüten içerir, bu yüzden onu değiştirmeniz gerekir. Un yerine mısır nişastasını az suyla ezip çorbaya ekleyebilirsiniz. Dilerseniz unu tamamen atlayıp sotelenmiş mantarların bir bölümünü blenderdan geçirerek doğal bir kıvam yakalarsınız. Bu yöntemle çorba yine kremsi kalır ve glüten içermez.
Vegan mantar çorbası yapılabilir mi?
Rahatlıkla yapılır. Tereyağı yerine zeytinyağı veya bitkisel margarin, krema yerine hindistan cevizi ya da yulaf esaslı bitkisel krema kullanın. Un ile kıvam vermeye devam edebilir, aromayı derinleştirmek için mantarları biraz daha uzun sotelersiniz. Sonuç yine kremsi ve doyurucu, tamamen bitkisel bir çorba olur.
Kremalı mantar çorbası kaç kalori, diyette içilebilir mi?
Bu tarifte bir porsiyon yaklaşık 131 kalori (USDA verisiyle hesaplandı), yani hafif bir çorba. Kremayı azaltıp yerine süt kullanırsanız kaloriyi biraz daha aşağı çekebilirsiniz. Mantarın tok tutan yapısı sayesinde az kaloriyle doyurucu bir seçenek olur ve dengeli beslenme programlarına kolayca girer.
Bu tarifin hikâyesi
Kremalı mantar çorbası, kökeni Batı mutfağındaki 'cream soup' geleneğine dayanan, mantarın una ve kremaya bağlanarak pürüzsüz bir çorbaya dönüştürüldüğü klasik bir başlangıçtır. Restoran menülerinin vazgeçilmezi olan bu çorba, kadifemsi dokusu ve yoğun mantar aromasıyla dünya çapında sevilir. Pratik malzemeleriyle evde de kolayca hazırlanabilen kremalı mantar çorbası, özellikle soğuk günlerin doyurucu bir seçeneğidir.
- Kremalı çorbalara kadifemsi dokusunu veren teknik, una yağ ekleyip kavurarak yapılan 'meyane'dir; un nişastası sıvıyı bağlayarak çorbanın kremsi ve kıvamlı olmasını sağlar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.