Lebeniye Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Lebeniye çorbası, küçük kıyma köfteleri, nohut ve pirincin yoğurt terbiyesiyle pişirildiği, Antep mutfağına özgü kremsi ve doyurucu bir yoğurtlu çorbadır. Bu tarifte köfteleri naneli tereyağında kavurup çorbaya ekliyor, yoğurt terbiyesini katarak kıvam veriyorum. Ekşimsi, kremsi ve doyurucu yapısıyla sofraların sevilen bir çorbası.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 250 gramkıyma
- 1 adetrendelenmiş soğan
- 1 yemek kaşığıun
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıkuru nane
- 1 su bardağıhaşlanmış nohut
- 2,5 yemek kaşığıpirinç
- 1 litresu
- 4 yemek kaşığıyoğurt
- 2 yemek kaşığıun
- 2 su bardağısıcak su
- 1 tatlı kaşığılimon suyu
👨🍳 Lebeniye Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Lebeniye çorbasını kâselere paylaştırıp köfteleri üzerine ekleyerek, sıcacık servis ediyorum. Üzerine naneli eritilmiş tereyağı gezdirmek hem aroma hem görünüm katıyor. Yanında taze ekmek veya bir tutam pul biberle, doyurucu bir ana öğün ya da çorba olarak sofraya yakışıyor.
🍽️ Lebeniye Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Yoğurtlu çorbalarda terbiyeyi sıcak suyla açıp azar azar eklemek ve sürekli karıştırmak, yoğurdun ani sıcaklık şokuyla kesilmesini önler; un da hem kıvam verir hem yoğurdun stabil kalmasına yardımcı olur.
Ben lebeniye çorbası yaparken yoğurt terbiyesini ocağa azar azar, sürekli karıştırarak eklemeye özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuLebeniye, Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu mutfağına özgü, küçük kıyma köfteleri, nohut ve pirincin yoğurt terbiyesiyle buluştuğu köklü bir çorbadır. Yoğurtlu çorba geleneği, Anadolu'nun pek çok yöresinde farklı isimlerle yaşar; lebeniye ise köftesi ve naneli tereyağıyla öne çıkar. Hem doyurucu hem ekşimsi-kremsi yapısıyla lebeniye, özellikle Antep sofralarının sevilen bir çorbasıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Çorbada yoğurt neden kesildi?
Terbiye çok sıcak çorbaya birden eklenmiş olabilir. Terbiyeyi önce sıcak suyla açıp azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin.
Köfteler neden dağıldı?
Harç az yoğrulmuş veya köfteler büyük olabilir. Harcı iyice yoğurun ve nohut büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
Lebeniye çorbası nereye özgü?
Lebeniye, Gaziantep ve Güneydoğu mutfağına özgü, köfteli ve yoğurt terbiyeli geleneksel bir çorbadır.
Etsiz yapılır mı?
Evet, köfteyi çıkarıp sadece nohut, pirinç ve yoğurt terbiyesiyle hafif bir yoğurt çorbası hazırlayabilirsiniz.
Çorba kaç kişilik?
Bu tarif 4-6 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
Lebeniye ısıtılırken yoğurt kesilir mi, nasıl ısıtılır?
Yoğurtlu çorbalar yüksek ateşte kaynatılırsa ısıtırken de kesilebilir. Lebeniyeyi kısık ateşte, sürekli karıştırarak yavaşça ısıtın ve fokur fokur kaynatmayın. Çok koyulaştıysa biraz sıcak su ekleyip açabilirsiniz. Bir kaşık un ya da yoğurdu azıcık suyla açıp eklemek de karışımın daha stabil kalmasına yardımcı olur.
Nohut ve pirinç önceden nasıl hazırlanır?
Bu tarifte nohut haşlanmış olarak kullanılır; kuru nohut kullanacaksanız bir gece suda bekletip yumuşayana kadar haşlayın, konserve nohudu ise durulamanız yeterlidir. Pirinci ise çiğ olarak suyla birlikte tencereye alıp pişiriyoruz. İsterseniz pirinci önce yıkayıp nişastasını almak, çorbanın daha berrak olmasını sağlar.
Lebeniye çorbası kaç kalori?
Porsiyon başına yaklaşık 75 kaloridir; köfte, nohut ve pirinç içerdiği için doyurucu ama yine de dengeli bir çorbadır. Kalorisini düşürmek isterseniz köfte için yağsız kıyma seçebilir, tereyağını ölçülü kullanabilirsiniz. Yoğurdun proteini ve nohudun lifi sayesinde tok tutar, tek başına hafif bir ana öğün olabilir.
Terbiyede un ne işe yarar, unsuz olur mu?
Terbiyedeki un hem çorbaya hafif bir kıvam verir hem de yoğurdun ısıyla kesilmesini önleyerek onu stabil tutar. Unsuz da yapabilirsiniz, ancak bu durumda terbiyeyi daha dikkatli, kısık ateşte ve sürekli karıştırarak eklemeniz gerekir. Glutensiz isterseniz buğday unu yerine pirinç unu veya mısır nişastası kullanabilirsiniz.
