Malzemeler
14 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımBir kaba kıyma, rendelenmiş soğan, un, tuz ve karabiberi ekleyin. Harcı iyice yoğurun ve nohut büyüklüğünde köfteler yapın.
Tereyağını bir tavada eritin, ardından köfteleri ekleyin. Köfteleri iyice pişene kadar kavurun ve son olarak kuru naneyi ekleyip karıştırın.
Pirinci suyla birlikte bir tencereye alın ve kaynatın. Pişmeye yakın nohutları da ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın.
Bir kasede yoğurt ve unu iyice çırpın. Sıcak suyu azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin. Terbiyeyi çorbaya ekleyin, limon suyunu da ilave edin. Karıştırarak kaynatın.
Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine köfteleri ekleyin ve sıcak olarak servis edin.
Nasıl servis edilir
Lebeniye çorbasını kâselere paylaştırıp köfteleri üzerine ekleyerek, sıcacık servis ediyorum. Üzerine naneli eritilmiş tereyağı gezdirmek hem aroma hem görünüm katıyor. Yanında taze ekmek veya bir tutam pul biberle, doyurucu bir ana öğün ya da çorba olarak sofraya yakışıyor.
Püf noktaları
Yoğurt terbiyesini önce sıcak suyla açın, sonra azar azar çorbaya ekleyin; ani sıcaklık yoğurdu keser.
Terbiyeyi ekledikten sonra sürekli karıştırarak kaynatın; karıştırmazsanız yoğurt taneli olur.
Köfteleri küçük (nohut büyüklüğünde) yapın; büyük köfte çorbada dağılır.
Naneli tereyağını köftelere veya çorbanın üzerine gezdirin; lebeniyenin imza aromasını verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Çorbada yoğurt neden kesildi?
Terbiye çok sıcak çorbaya birden eklenmiş olabilir. Terbiyeyi önce sıcak suyla açıp azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin.
Köfteler neden dağıldı?
Harç az yoğrulmuş veya köfteler büyük olabilir. Harcı iyice yoğurun ve nohut büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
Lebeniye çorbası nereye özgü?
Lebeniye, Gaziantep ve Güneydoğu mutfağına özgü, köfteli ve yoğurt terbiyeli geleneksel bir çorbadır.
Etsiz yapılır mı?
Evet, köfteyi çıkarıp sadece nohut, pirinç ve yoğurt terbiyesiyle hafif bir yoğurt çorbası hazırlayabilirsiniz.
Köfte harcına neden un konuyor?
Bir yemek kaşığı un kıymanın suyunu bağlar; nohut büyüklüğündeki köfteler çorbanın içinde kaynarken bu sayede dağılmadan kalır. Köftelerden suya sızan az miktarda un da terbiyenin tutmasına yardım eder.
Lebeniye ısıtılırken yoğurt kesilir mi, nasıl ısıtılır?
Yoğurtlu çorbalar yüksek ateşte kaynatılırsa ısıtırken de kesilebilir. Lebeniyeyi kısık ateşte, sürekli karıştırarak yavaşça ısıtın ve fokur fokur kaynatmayın. Çok koyulaştıysa biraz sıcak su ekleyip açabilirsiniz. Bir kaşık un ya da yoğurdu azıcık suyla açıp eklemek de karışımın daha stabil kalmasına yardımcı olur.
Nohut ve pirinç önceden nasıl hazırlanır?
Bu tarifte nohut haşlanmış olarak kullanılır; kuru nohut kullanacaksanız bir gece suda bekletip yumuşayana kadar haşlayın, konserve nohudu ise durulamanız yeterlidir. Pirinci ise çiğ olarak suyla birlikte tencereye alıp pişiriyoruz. İsterseniz pirinci önce yıkayıp nişastasını almak, çorbanın daha berrak olmasını sağlar.
Lebeniye çorbası kaç kalori?
Porsiyon başına yaklaşık 265 kaloridir; köfte, nohut ve pirinç içerdiği için doyurucu ama yine de dengeli bir çorbadır. Kalorisini düşürmek isterseniz köfte için yağsız kıyma seçebilir, tereyağını ölçülü kullanabilirsiniz. Yoğurdun proteini ve nohudun lifi sayesinde tok tutar, tek başına hafif bir ana öğün olabilir.
Terbiyede un ne işe yarar, unsuz olur mu?
Terbiyedeki un hem çorbaya hafif bir kıvam verir hem de yoğurdun ısıyla kesilmesini önleyerek onu stabil tutar. Unsuz da yapabilirsiniz, ancak bu durumda terbiyeyi daha dikkatli, kısık ateşte ve sürekli karıştırarak eklemeniz gerekir. Glutensiz isterseniz buğday unu yerine pirinç unu veya mısır nişastası kullanabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Lebeniye, Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu mutfağına özgü, küçük kıyma köfteleri, nohut ve pirincin yoğurt terbiyesiyle buluştuğu köklü bir çorbadır. Yoğurtlu çorba geleneği, Anadolu'nun pek çok yöresinde farklı isimlerle yaşar; lebeniye ise köftesi ve naneli tereyağıyla öne çıkar. Hem doyurucu hem ekşimsi-kremsi yapısıyla lebeniye, özellikle Antep sofralarının sevilen bir çorbasıdır.
- Yoğurtlu çorbalarda terbiyeyi sıcak suyla açıp azar azar eklemek ve sürekli karıştırmak, yoğurdun ani sıcaklık şokuyla kesilmesini önler; un da hem kıvam verir hem yoğurdun stabil kalmasına yardımcı olur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.