Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımİlk olarak iç harcı hazırlamak için lor peyniri, zeytinyağı ve baharatları bir kapta karıştırın.
Ayrı bir kapta sos malzemelerini (un, sıvı yağ, sirke) boza kıvamına gelene dek karıştırın.
Yufkalardan birini tezgaha serin ve yarısına hazırladığınız sostan sürün. Yufkanın diğer yarısını üzerine kapatın ve tekrar sirkeli sostan sürün.
Yufkayı 5 ya da 6 eşit parçaya bölerek üçgen şekiller elde edin. Her bir parçanın içine lor peynirli harçtan koyup sigara böreği şeklinde sarın.
Sardığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Kalan sosu böreklerin üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, börekler altın rengi olana kadar (yaklaşık 35 dakika) pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Çıtır böreği fırından çıkıp hafif soğuduktan sonra, çıtırken sıcacık servis ediyorum. Yanında bir bardak demli çay, soğuk ayran veya domates-salatalık salatası çok yakışıyor. Dışı bol çıtır, içi peynirli yapısıyla kahvaltıların ve çay saatlerinin sevilen bir böreği oluyor.
Püf noktaları
Yufkaları sirkeli sosla bolca yağlayın; çıtırlığın sırrı budur.
Sosu boza kıvamında hazırlayın; çok cıvık sos yufkayı ıslatır, çok koyu sürülmez.
Lor harca biraz zeytinyağı katın; kuru lor harcı dağınık olur.
Kalan sosu böreklerin üzerine de sürün; üst kat altın gibi kızarır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Börek neden çıtır olmadı?
Yufkalar az yağlanmış veya sos yetersiz olabilir. Sirkeli sosu yufkalara ve üzerine bolca sürün.
Sos nasıl bir kıvamda olmalı?
Boza kıvamında, akışkan ama sürülebilir olmalı. Çok cıvık sos yufkayı ıslatır.
Hangi peynir kullanılır?
Lor idealdir; beyaz peynir veya çökelek de kullanılabilir. Tuzlu peynirde ekstra tuz eklemeyin.
Sirke şart mı?
Sirke çıtırlığa yardımcı olur; istemezseniz çıkarabilirsiniz ama doku biraz değişir.
Börek kaç kişilik?
4 yufkanın her biri 5-6 parçaya bölündüğü için 2 su bardağı lor harcıyla birlikte 4 kişilik bir tepsi çıkıyor. Çoğaltırken un, sıvı yağ ve sirkeden oluşan sosu da artırın; sos yetmezse katlar birbirine yapışır ve çıtırlık oluşmaz.
Bu tarifin hikâyesi
Börek, ince yufkaların çeşitli harçlarla pişirildiği, Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan köklü bir Türk hamur işidir. Çıtır börek, yufkaların un-yağ-sirke karışımı bir sosla yağlanarak ekstra gevrek bir doku kazandırıldığı pratik bir uyarlamadır. Dışı bol çıtır, içi peynirli yapısıyla kahvaltıların ve çay saatlerinin sevilen bir böreğidir.
- Bu böreğin çıtırlığının sırrı, un-sıvı yağ-sirke karışımı sostur; sirke hamurun gevrekleşmesine yardımcı olur, yağ ise yufkaları katman katman ayırarak fırında bol çıtır bir doku oluşturur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.