Yaz Türlüsü Tarifi
Yaz türlüsü, taze fasulye, kabak, patlıcan, patates, biber ve havuç gibi mevsim sebzelerinin zeytinyağında soğan, sarımsak ve domatesle birlikte pişirildiği, hafif ve doyurucu bir sebze yemeğidir. Bu tarifte sebzeleri sırayla kavurup kendi suyuyla pişiriyorum. Bol sebzeli, hafif ve besleyici yapısıyla yaz aylarının sevilen bir yemeği oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetkuru soğan (küp doğranmış)
- 2 dişsarımsak (ince doğranmış)
- 200 gramhaşlanmış taze fasulye
- 1 adethavuç (halka doğranmış)
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 adetdomates (rendelenmiş)
- 2 adetköy biberi (doğranmış)
- 1 adetkırmızı biber (doğranmış)
- 1 adetkabak (halka doğranmış)
- 2 adetpatates (küp doğranmış)
- 1 adetpatlıcan (küp doğranmış, tuzlu suda bekletilmiş)
- 2 çay kaşığıtuz
- 3 su bardağısıcak su
👨🍳 Yaz Türlüsü Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Yaz türlüsünü 10 dakika dinlendirip, sıcak veya ılık olarak servis ediyorum. Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya taze ekmek çok yakışıyor; üzerine sarımsaklı yoğurt eklemek de lezzetli oluyor. Bol sebzeli ve hafif yapısıyla yaz sofralarının doyurucu, sağlıklı bir yemeği oluyor.
- Sebzelerin pişme sürelerine göre sırayla eklenmesi, sert sebzelerin (patates, havuç) yumuşaması ile yumuşak sebzelerin (kabak) dağılmaması arasında denge kurar. Patlıcanın tuzlu suda bekletilmesi de hem acılığını alır hem de pişerken daha az yağ çekmesini sağlar.
Yaz türlüsünde sebzeleri sırayla, pişme sürelerine göre eklemeye özellikle dikkat ediyorum; geç pişen patates önce, çabuk pişen kabak sonra girince hepsi aynı anda kıvamına geliyor. Patlıcanı da tuzlu suda beklettiğim için acılığı gidiyor.
Halil Şımır'nın NotuTürlü, çeşitli mevsim sebzelerinin bir arada pişirildiği, Türk ve Akdeniz mutfaklarının köklü sebze yemeklerindendir; adı 'çeşit çeşit' anlamına gelir. Yaz türlüsü, yaz aylarının bol bulunan kabak, patlıcan, biber ve fasulyesiyle hazırlanan, zeytinyağlı ve hafif bir versiyonudur. Bol sebzeli ve besleyici yapısıyla yaz türlüsü, sıcak yaz günlerinin sevilen, sağlıklı bir yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Türlü neden sulandı?
Fazla su eklenmiş olabilir. Sebzeler kendi suyunu salar; az su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Patlıcan neden acı oldu?
Tuzlu suda bekletilmemiş olabilir. Doğranmış patlıcanı tuzlu suda 15-20 dakika bekletip durulayın.
Etli yapılır mı?
Evet, kuşbaşı et veya kıyma ekleyerek etli türlü de yapabilirsiniz.
Fırında yapılır mı?
Evet, sebzeleri fırın kabına alıp üzerini kapatarak fırında da pişirebilirsiniz.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
