Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımBamyaların Ayıklanması: İlk olarak bamyaların baş kısımlarını huni şeklinde (konik) dikkatlice soyun ve bol suda yıkayın. Tepe kısmını çok derinden kesmemeye özen gösterin, yoksa pişerken salyalanmasına neden olabilirsiniz.
Geniş bir tencereye sıvı yağı alın. İnce ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. Bu aşama, yemeğin lezzet temelini oluşturur.
Kavrulan soğanlara domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika daha kavurun. Ardından domates rendesi, tuz ve karabiberi ekleyip 2-3 dakika karıştırarak domatesin çiğ kokusunun gitmesini sağlayın.
Temizlediğiniz bamyaları tencereye ekleyin. Bu aşamada çok önemli bir tüyo: Bamyaları ezmemek için metal kaşık yerine tahta kaşıkla, nazikçe sadece bir iki kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp domates suyunu çekene kadar kısık ateşte yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Bamyalar domatesin lezzetini çektikten sonra üzerine 5 su bardağı sıcak suyu ve yarım limonun suyunu ilave edip yavaşça karıştırın. Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Bamyalar yumuşayana kadar, yaklaşık 20-25 dakika, pişirmeye devam edin. Bamya yemeği kaç dakikada pişer sorusunun cevabı, bamyaların tazeliğine göre değişebilir; kontrollü pişirin.
Pişen bamya yemeğini ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, yanında bulgur pilavı ve cacıkla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Bamya yemeğini ocaktan alıp 10 dakika dinlendirip sıcacık servis ediyorum. Yanına tane tane bulgur pilavı ve cacık koyduğumda tam bir yaz sofrası oluyor. Üzerine biraz daha limon sıkmak ferahlığını artırıyor.
Püf noktaları
Bamyaların baş kısmını konik şekilde, çok derine inmeden soyun; derin kesim salyalanmaya yol açar.
Limon suyunu asla atlamayın; asit bamyanın sümüksü dokusunu engeller.
Bamyaları metal değil tahta kaşıkla ve çok az karıştırın, böylece ezilip dağılmazlar.
Kısık ateşte, bamyalar yumuşayana kadar kontrollü pişirin; aşırı pişen bamya dağılır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
5 su bardağı su fazla mı, yemek ne kadar sulu olmalı?
Bamya sulu servis edilen bir yemektir, sosuyla birlikte pilavın yanında yenir. Daha koyu isterseniz suyu baştan 4 bardağa düşürün; pişerken sonradan su eklemek domates tadını inceltir.
Bamya neden salyalı, yapışkan bir kıvam aldı?
En sık sebep bamyanın baş kısmını çok derinden kesmektir. Sap çevresini huni şeklinde ince soyun; kapsül delinirse içindeki yapışkan öz suya karışır. Tarifteki yarım limonun suyu da bu kıvamı belirgin şekilde kırar.
Bamyalar piştikten sonra dağıldı, nasıl bütün kalır?
Metal kaşık bamyayı ezer. Tencereye ekledikten sonra tahta kaşıkla sadece bir iki kez nazikçe çevirin, sonrasında karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın.
Limon suyunu tam olarak ne zaman eklemeliyim?
Sıcak suyla birlikte, kaynamadan hemen önce. Salçayla birlikte baştan eklerseniz asit soğanın kavrulmasını durdurur; en sona bırakırsanız da bamyanın yapışkanlığını kesmek için geç kalmış olursunuz.
Dondurulmuş bamya kullanınca pişirme süresi değişir mi?
Evet, dondurulmuş bamya taze bamyadan çok daha çabuk yumuşar; 20-25 dakikalık süreyi yaklaşık yarıya indirip kontrol ederek pişirin. Çözdürmeden doğrudan tencereye atın, çözülmüş bamya suyunu salıp dağılır.
Bamyaları neden su eklemeden önce domatesli sosta kavuruyoruz?
O 5-7 dakikada bamya salça ve domatesin tadını içine çeker. Doğrudan suya atılan bamya yemek boyunca yavan kalır; bu kısa adım lezzet farkını yaratan yerdir.
Bu tarifin hikâyesi
Bamya, Osmanlı mutfağında çok sevilen ve geniş kullanım alanı bulan bir yaz sebzesidir. Taze haliyle zeytinyağlı veya etli pişirilen bamya, kurutularak kış aylarında çorba ve yemek olarak da değerlendirilmiştir. Küçük taneli bamyanın makbul sayılması ve limonla salyalanmasının önlenmesi gibi incelikler, Anadolu ev mutfağında kuşaklar boyu aktarılan bilgilerdir.
- Bamyanın pişerken salyalanmasının nedeni içindeki çözünür liflerdir; tarife eklenen limon suyu veya sirke gibi bir asit bu salyalanmayı belirgin biçimde azaltır ve bamyaların diri kalmasını sağlar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.