Doenjang
Doenjang, Kore mutfağının temel taşlarından biri olan ve fermente soya fasulyesinden yapılan koyu renkli, aromatik bir ezmedir. Japon miso ezmesine benzese de daha keskin ve yoğun bir tada sahiptir. Binlerce yıldır geleneksel yöntemlerle hazırlanır ve probiyotik açısından zengin bir besindir.
Doenjang; çorbalarda, sebze yemeklerinde, marine soslarında ve dip sos olarak kullanılır. Güçlü umami aroması sayesinde et yemeklerine ve güveçlere karakteristik derinlik kazandırır. Sağlık açısından da oldukça değerlidir; bağırsak florasını destekleyen probiyotikler, protein ve mineraller açısından zengindir.
Diğer Adları: 된장 (Doenjang – Korece), Fermente soya ezmesi, Korean soybean paste
Kullanım İpucu: Doenjang doğrudan yüksek ısıya maruz bırakılmadan yemeğin sonuna doğru eklenirse aromasını daha iyi korur. Az miktarda kullanmak yeterlidir çünkü tadı güçlüdür.
Besin Değerleri (100 g doenjang)
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 198 kcal |
| Karbonhidrat | 12.5 g |
| Protein | 12.4 g |
| Yağ | 8.2 g |
| Lif | 4.3 g |
| Sodyum | 5340 mg |
| Kalsiyum | 72 mg |
| Demir | 2.1 mg |
| Vitamin K | 19 µg |
Nasıl Kullanılır?
- Çorba Bazı: Doenjang jjigae (Kore usulü güveç) için sıcak suyla karıştırılıp sebzeler ve tofu ile pişirilir.
- Marine Sosu: Etleri marine etmek için sarımsak, susam yağı ve soya sosuyla birlikte kullanılabilir.
- Dip Sos: Lahana sarması veya haşlanmış sebzeler için özel dip sos hazırlanabilir.
- Karışık Soslar: Gochujang ile karıştırılarak bibimbap gibi yemeklerde kullanılabilir.
- Sos Bazı: Makarna ve erişte soslarına tat katmak için az miktarda eklenebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Doenjang nedir? Fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan, yoğun aromalı geleneksel bir Kore ezmesidir.
- Doenjang ve miso farkı nedir? Doenjang daha yoğun ve keskin aromalıdır, miso ise daha yumuşak ve tatlımsıdır.
- Doenjang vegan mı? Evet, geleneksel haliyle tamamen bitkisel içeriklidir.
- Doenjang nerede bulunur? Kore marketlerinde, Asya ürünleri satan çevrimiçi mağazalarda kolayca bulunabilir.
- Doenjang bozulur mu? Soğuk ortamda uzun süre dayanır, fakat aroma kaybı yaşamaması için hava almadan saklanmalıdır.
Bizi Takip Edin!
