Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımDoğal Tatlandırıcıyı Hazırlama (Hurma Püresi): Hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve üzerlerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 15-20 dakika bekleterek iyice yumuşamalarını sağlayın. Yumuşayan hurmaları süzüp 1 çay bardağı süt ile birlikte pürüzsüz bir püre haline gelene kadar blenderdan geçirin.
Geniş bir karıştırma kabına 2 adet yumurtayı ve hazırladığınız hurma püresini alıp bir çırpıcı ile güzelce karıştırın. Ardından erimiş hindistan cevizi yağını (veya zeytinyağını), kakaoyu ve benmari usulü erittiğiniz bitter çikolatayı ekleyip çırpmaya devam edin.
Karışımın üzerine tam buğday ununu ve karbonatı (veya kabartma tozunu) yavaş yavaş, eleyerek ekleyin. Bir spatula yardımıyla, un tamamen kaybolana kadar alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Unu azar azar ekleyerek kıvamı kontrol edin; çok akışkan olmayan ama katı da olmayan bir kek kıvamı hedefleyin.
Son olarak doğranmış fındık ve ceviz karışımını harca ekleyip spatula ile son bir kez karıştırın. Harcı, yağlı kağıt serilmiş küçük veya orta boy bir kelepçeli kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 25-30 dakika kadar, kürdan testi temiz çıkana kadar kontrollü bir şekilde pişirin.
Nasıl servis edilir
Fit brownie'yi servis etmeden önce birkaç dakika dinlendiriyorum, böylece dilimler daha düzgün kesiliyor. Üzerine bir kaşık fıstık ezmesi, birkaç taze ahududu veya az şekerli bir top dondurma çok yakışıyor. Yanında sade bir filtre kahve ile güzel uyum sağlıyor.
Püf noktaları
Hurmaları mutlaka sıcak suda yumuşatıp blenderdan geçirin; pürüzsüz püre, kekin dokusunu belirleyen en kritik aşamadır.
Tam buğday ununu azar azar ekleyip kıvamı kontrol edin. Akışkan ama katı olmayan bir harç hedefleyin.
Kürdan testi yaparken kürdanın hafif nemli çıkması iyidir; tamamen kuru çıkarsa kek fazla pişmiş demektir.
Keki kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğutun, sıcakken kesmeye çalışırsanız dağılır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Hurmaları neden önce sıcak suda bekletiyoruz?
Çekirdeği çıkarılan 11 hurmanın üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 15-20 dakika beklettiğinizde lifleri gevşer ve süt ile pürüzsüz bir püre olur. Islatmadan blenderdan geçirirseniz püre taneli kalır, brownie'de hurma parçacıkları dişe gelir.
Kürdan nemli çıkıyor, az mı pişmiş oluyor?
Hayır, bu tarifin hedeflediği doku zaten ıslak ve yoğun. 160 derecede 25-30 dakikanın sonunda kürdanın ucunda hafif nem kalması normaldir; kürdan tamamen kupkuru çıkana kadar beklerseniz brownie kekimsi olur.
Fit brownie neden kuru çıktı?
Un miktarı 1,5-2 su bardağı aralığında verilmiş; üst sınıra çıkarsanız harç katılaşır. Tam buğday ununu eleyerek azar azar ekleyin ve çok akışkan olmayan ama katı da olmayan bir kek kıvamında durun.
Karbonat yerine kabartma tozu koyarsam ne değişir?
1 çay kaşığı karbonatın karşılığı yarım paket kabartma tozudur. Karbonat kakao ve hurmanın asidiyle tepkiyip iç rengi koyulaştırır; kabartma tozuyla brownie biraz daha açık renkli ve gözenekli olur.
Bitter çikolatayı nasıl eritmeliyim?
80 gram %70 kakaolu çikolatayı benmari usulü, kaynayan suya değmeyen bir kapta eritin. Doğrudan ocakta erittiğinizde çikolata tanelenir ve hurmalı harca düzgün karışmaz.
Hindistan cevizi yağı yerine ne kullanabilirim?
Aynı ölçüde, 3 yemek kaşığı zeytinyağı kullanabilirsiniz. Zeytinyağıyla hindistan cevizinin hafif tatlımsı kokusu kaybolur, kakao ve bitter çikolata daha baskın çıkar.
Bu tarifin hikâyesi
Brownie, 19. Yüzyılın sonlarında Amerika'da ortaya çıkmış, zamanla tüm dünyaya yayılmış bir tatlıdır. Fit brownie versiyonları ise 2010'lu yıllarda sağlıklı yaşam trendlerinin yaygınlaşmasıyla birlikte popüler hale gelmiştir.
- Hurma, brownie'lerde hem rafine şekerin yerini tutar hem de yüksek lif ve potasyum katar; böylece aynı tatmini daha düşük glisemik yükle alırsınız.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.