İmam Bayıldı Tarifi
Orijinal imam bayıldı tarifi kıymasızdır: alacalı soyulup kızartılan patlıcanlar bol soğan, sarımsak ve domatesli zeytinyağlı harçla doldurulur, 180°C fırında 25 dakika pişirilir ve soğuk servis edilir. Kıyma eklendiği anda yemek imam bayıldı olmaktan çıkıp karnıyarığa döner; iki tarifi ayıran çizgi tam olarak budur. Yıllardır yaptığım bu tarifte sır; patlıcanı önce tuzlu suyla yumuşatmak, iç harcı cömertçe doldurmak ve zeytinyağından kısmamaktır. Harçta salça değil, kabuğu soyulmuş taze domates kullanılır. Zeytinyağlı bir yemek olduğu için soğuk ya da ılık servis edildiğinde tadı tam oturur; hatta bir gece buzdolabında dinlenince lezzeti daha da toparlanır.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetpatlıcan (orta boy; acılık varsa tuzlu suda 20 dk bekletin)
- 2 adetkuru soğan (ince doğranmış)
- 3 dişsarımsak (ince kıyılmış)
- ½ bağmaydanoz (ince kıyılmış)
- 2 adetçarliston biber
- 3 adetorta boy domates (kabuğu soyulmuş)
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 su bardağısıcak su
- 1,5 su bardağısıvı yağ (patlıcanları kızartmak için)
- 1 adetdomates (üzeri için, yarım ay dilimlenmiş)
👨🍳 İmam Bayıldı, Orijinal Imam Bayıldı Tarifi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
İmam bayıldı, zeytinyağlı bir yemek olduğu için soğuk ya da oda sıcaklığında servis edildiğinde en güzel lezzetini verir. Üzerine taze maydanoz serpip yanında taze ekmekle sunun. Bir gün dinlendirince tadı daha da oturur.
🍽️ İmam Bayıldı, Orijinal Imam Bayıldı Tarifi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 3 g bulunur.
İmam bayıldıda patlıcanı alacalı soyup tuzlu suda bekletiyorum; acılığı gidiyor, kızarınca dağılmıyor. İçini bol soğan, sarımsak ve domatesle, zeytinyağında güzelce kavurarak hazırlıyorum; zeytinyağından kısmıyorum, bu yemeğin başrolü o. Patlıcanları yarıp harcı tepeleme dolduruyor, az suyla fırında pişiriyorum. Zeytinyağlı olduğu için mutlaka soğutarak, ertesi gün servis ediyorum.
Halil Şımır'nın Notuİmam bayıldı, Osmanlı mutfağının en ünlü zeytinyağlı yemeklerinden biridir; adının, soğanlı-zeytinyağlı patlıcanın lezzetinden 'bayılan' bir imamın hikâyesinden geldiği anlatılır. Bol soğan, sarımsak ve zeytinyağıyla doldurulan patlıcanın fırında ağır ağır pişmesi, ona kendine özgü yoğun lezzetini verir. Zeytinyağlılar gibi soğuk tüketilen imam bayıldı, Türk sofralarının klasik bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Patlıcanları neden alacalı soyuyorum?
Tamamen soyulan patlıcan hem kızartılırken hem fırında dağılır; kabuğun şeritler hâlinde bırakılması patlıcanı bir arada tutar. Hiç soymamak ise dokuyu sert bırakır.
Tuzlu suda 20 dakika bekletmek şart mı?
Patlıcanınız acı değilse atlayabilirsiniz ama bu adımın ikinci bir işlevi var: tuzlu su patlıcanın suyunu çeker, böylece kızartırken 1,5 su bardağı yağdan daha azını emer.
Sarımsağı neden soğanla birlikte değil de en sona atıyorum?
3 diş ince kıyılmış sarımsak soğandan çok daha çabuk yanar, yanan sarımsak da harca acı bir tat verir. Soğan ve çarliston pembeleştikten sonra 1 dakika çevirmek kokusunun çıkması için yeterli.
Patlıcanı doldururken tamamen kesmeli miyim?
Hayır, boydan yarın ama altına kadar inmeyin. Tabanı bütün kalan patlıcan bir tekne gibi harcı tutar; ikiye ayrılan patlıcanda harç fırında dağılır.
Neden sıcak su ekliyorum?
1 su bardağı sıcak su kabın kenarından döküldüğünde fırın sıcaklığını düşürmez ve 25 dakikalık pişirme kesintiye uğramaz. Soğuk su hem kızarmış patlıcanın dokusunu sertleştirir hem de süreyi uzatır.
İmam bayıldı neden sıcak servis edilmiyor?
Zeytinyağlı bir yemek; fırından çıkıp oda sıcaklığına gelene kadar dinlendiğinde domates, soğan ve maydanozun tatları oturur. Sıcakken zeytinyağının kokusu diğer tatların önüne geçer.
Orijinal imam bayıldı ile karnıyarık arasındaki fark nedir?
Malzeme listesi neredeyse aynıdır, ayıran tek şey kıymadır. İmam bayıldının harcında kıyma yoktur; soğan, sarımsak, domates ve zeytinyağıyla yapılır ve soğuk yenir. Kıyma eklediğiniz anda yemek karnıyarık olur ve sıcak servis edilir.
İmam bayıldı toplam kaç dakikada hazır olur?
25 dakika hazırlık, 180°C fırında 25 dakika pişirme; toplam 50 dakika. Buna servis öncesi soğuma süresi dâhil değildir, çünkü yemek fırından çıktığı gibi değil, oda sıcaklığına indiğinde servis edilir.
Patlıcanlar neden bu kadar çok yağ çekti?
İki nedeni var: patlıcanı kurulamadan tavaya atmak ve yağın yeterince kızmamış olması. Ilık yağa giren patlıcan yağı sünger gibi emer; yağ kızgın olduğunda dış yüzey hemen kapanır. Tuzlu suda 20 dakika bekletip iyice kurulamak emilen yağı belirgin şekilde azaltır.
Patlıcanlar fırında neden dağıldı?
Ya kabuk tamamen soyulmuştur ya da patlıcan yarılırken bıçak tabana kadar inmiştir. Kabuğu şerit şerit bırakın, yararken alt kabuğu kesmeyin; patlıcan o zaman harcı tutan bir tekne gibi çalışır.
İç harç neden sulu kaldı, patlıcanın içinden aktı?
Domates suyunu tam çekmeden ocaktan alınmıştır. Harcı, domatesin suyu çekilip zeytinyağı üste çıkana kadar pişirin. Bir diğer neden, 1 su bardağı sıcak suyu patlıcanların üzerine dökmektir; suyu her zaman kabın kenarından ekleyin.
Patlıcanları kızartmadan yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz ama orijinali kızartmadır ve kızartma o kadife dokuyu verir. Kızartmak istemezseniz alacalı soyduğunuz patlıcanları zeytinyağıyla iyice yağlayıp 200°C fırında 20-25 dakika, kabukları büzüşüp içi yumuşayana kadar pişirin; sonuç daha kuru ve daha hafif olur.
Bir porsiyon imam bayıldı kaç kalori?
Bu tarif 4 porsiyondur ve bir porsiyon yaklaşık 405 kcal'dir. Kalorinin büyük bölümü kızartma yağından gelir; patlıcanları kızartmak yerine fırınlarsanız bu değer düşer.
