Jajangmyeon Tarifi – 30 dk Hazır! Püf Noktalarıyla Kore Usulü Efsane Lezzet
- Kore Lezzetleri
—
Jajangmyeon Tarif Özeti ve Ölçüleri
Kore’nin meşhur siyah fasulye soslu eriştesinin temel özelliklerine hızlı bir bakış:
| Bilgi | Detay |
|---|---|
| Menşei | Kore-Çin Mutfağı |
| Hazırlık Süresi | 25 dakika |
| Pişirme Süresi | 20 dakika |
| Toplam Süre | 45 dakika |
| Kalori (1 porsiyon) | ~650 kcal |
| Zorluk Derecesi | Orta |
| Kategorisi | Ana Yemek / Noodle |
| Diyet Uygunluğu | – |
—
Jajangmyeon Malzemeleri ve Doğru Seçimler
Otantik bir Jajangmyeon yapılışı için doğru malzemeleri seçmek çok önemli. Özellikle Kore siyah fasulye ezmesi bu tarifin kalbidir.
Ana Malzemeler:
- 4 kişilik Jajangmyeon Eriştesi: Taze veya kuru Jajangmyeon eriştesi bulabilirsiniz. Bulamazsanız, taze Udon veya kalın Ramen erişteleri de harika bir alternatiftir.
- 400-500 gr domuz eti (karın veya omuz): Küçük küpler halinde doğranmış. Domuz eti yerine tavuk kalça veya dana antrikot da kullanabilirsiniz.
- 1 büyük kuru soğan
- 1 orta boy kabak
- 2 orta boy patates
- 1/4 küçük beyaz lahana (isteğe bağlı ama önerilir)
Kore Siyah Fasulye Sosu İçin (Jajang Sosu):
- 5-6 yemek kaşığı Kore siyah fasulye ezmesi (Chunjang – 춘장): Bu, tarifin olmazsa olmazıdır. Asya marketlerinde veya online olarak bulabilirsiniz.
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı şeker (esmer veya beyaz)
- 3 su bardağı su veya tavuk/et suyu
- Nişasta Karışımı: 2 yemek kaşığı patates nişastası + 4 yemek kaşığı soğuk su
Üzeri İçin (Garnitür):
- 1 adet salatalık: Kibrit çöpü şeklinde (jülyen) doğranmış.
- Haşlanmış yumurta veya tatlı mısır taneleri (isteğe bağlı)
—
Jajangmyeon Nasıl Yapılır? (Adım Adım Detaylı Anlatım)
İşte size adım adım, evde otantik siyah fasulyeli erişte yapmanın en kolay yolu:
- Malzemeleri Hazırlayın: Soğanı, kabağı ve patatesi yaklaşık 1-2 cm’lik küpler halinde doğrayın. Lahanayı da benzer boyutta kesin. Eti de sebzelerle uyumlu olacak şekilde doğrayın.
- Siyah Fasulye Ezmesini (Chunjang) Kavurun: Bu adım, sosun acılığını alıp lezzetini ortaya çıkarmak için çok önemlidir. Geniş bir wok veya derin bir tavaya yağı alın ve orta ateşte ısıtın. Chunjang ezmesini ekleyip sürekli karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun. Etrafa harika bir koku yayılacak. Kavrulmuş ezmeyi bir kaseye alın ve yağı tavada bırakın.
- Eti ve Sebzeleri Pişirin: Aynı tavada kalan yağa doğradığınız etleri ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Ardından soğan ve patatesi ekleyip 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin. Son olarak kabak ve lahanayı ekleyip 2-3 dakika daha pişirin.
- Sosu Birleştirin ve Pişirin: Kavurduğunuz siyah fasulye ezmesini (Chunjang) tekrar tavaya ekleyin ve sebzelerle birlikte 1-2 dakika karıştırarak bütünleşmesini sağlayın. Şekeri ekleyip karıştırın. Ardından suyu (veya tavuk suyunu) tavaya dökün. Sosu kaynamaya bırakın.
- Kıvam Verin: Sos kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve 5-7 dakika kadar, patatesler yumuşayana dek pişirin. Ayrı bir kapta hazırladığınız nişastalı suyu yavaşça ve sürekli karıştırarak sosa ekleyin. Sosun anında kalınlaştığını ve parlak bir kıvam aldığını göreceksiniz. 1 dakika daha pişirip ocaktan alın. İşte meşhur Jajangmyeon sosu hazır!
- Erişteyi Haşlayın: Büyük bir tencerede bol su kaynatın. Erişteleri paket üzerindeki talimatlara göre haşlayın (genellikle 4-6 dakika). Haşlanan erişteleri süzün ve yapışmamaları için hemen soğuk sudan geçirin. Tekrar iyice süzün.
- Servis Edin: Servis kaselerine önce haşlanmış erişteleri paylaştırın. Üzerine bolca sıcak Jajangmyeon sosundan gezdirin. Jülyen doğranmış salatalık dilimleri ve isteğe bağlı olarak haşlanmış yumurta veya mısır ile süsleyerek hemen servis yapın.
—
Jajangmyeon Püf Noktaları: Restoran Lezzetinin Sırları!
Otantik lezzeti yakalamak için bu sırlara dikkat edin:
- ✅ Chunjang’ı Mutlaka Kavurun: Siyah fasulye ezmesini yağda kavurmak, acı ve ham tadını alarak derin, isli ve lezzetli bir aroma ortaya çıkarır. Bu adımı asla atlamayın.
- ✅ Yağ Seçimi: Geleneksel tarifte domuz yağı kullanılır, bu da sosa ekstra bir lezzet katmanı ekler. Bulamazsanız, bitkisel yağ da gayet iyi sonuç verir.
- ✅ Nişasta İle Kıvam: Sosun o parlak ve erişteye yapışan dokusunu sağlayan nişastalı sudur. Sosu ocaktan almadan hemen önce ekleyin ve hızlıca karıştırın.
- ✅ Erişteyi Soğuk Sudan Geçirin: Haşlanmış erişteleri soğuk suyla şoklamak, hem pişmeyi durdurur hem de fazla nişastasını atarak birbirine yapışmasını engeller.
- ✅ Sebzeleri Eşit Doğrayın: Tüm sebzelerin benzer boyutta olması, hem pişirme süresini eşitler hem de yemeğin sunumunu güzelleştirir.
—
Jajangmyeon Besin Değerleri ve Kalori Bilgisi
Jajangmyeon kalori değeri, doyurucu bir ana yemek olduğu için orta-yüksek seviyededir. İşte bir porsiyon için yaklaşık besin değerleri:
| Besin Değeri | Miktar (1 Porsiyon) | % Günlük Değer * |
|---|---|---|
| Kalori | ~650 kcal | %32.5 |
| Karbonhidrat | 85 g | %28.3 |
| Protein | 30 g | %60 |
| Yağ | 20 g | %30.8 |
| Sodyum | 1500 mg | %62.5 |
* Değerler, kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Özellikle sodyum oranı yüksektir.
—
Jajangmyeon Çeşitleri ve Saklama Önerileri
Bu tarif, farklı damak zevklerine göre kolayca uyarlanabilir.
- Jajangbap (자장밥): Erişte sevmeyenler için harika bir alternatif! Aynı sosu, haşlanmış pirinç pilavının üzerine koyarak servis edebilirsiniz.
- Gochu Jajang (고추 자장): Acı sevenler için! Sosu pişirirken içine doğranmış acı yeşil biber veya Gochujang (Kore acı biber salçası) ekleyebilirsiniz.
- Buldak Jajangmyeon: Popüler acı noodle markası Buldak’ın Jajangmyeon versiyonundan esinlenerek sosunuza bolca acı sos ekleyebilirsiniz.
Saklama Önerileri
Artan Jajangmyeon’u en iyi şekilde saklamak için sosu ve erişteyi ayrı kaplarda buzdolabında muhafaza edin. Sos 3-4 gün, erişte ise 1-2 gün tazeliğini korur. Sosu ısıtıp taze haşlanmış erişte ile servis etmek en iyi sonucu verir.
—
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Jajangmyeon hakkında en çok merak edilen sorular ve şefin cevapları:
❓ Jajangmyeon nedir? Acı mıdır?
Jajangmyeon, fermente siyah fasulye ezmesiyle yapılan bir Kore eriştesidir. Orijinal tarifi acı değildir; daha çok tatlı ve tuzlu (savory) bir lezzete sahiptir. Acı versiyonları “Gochu Jajang” olarak bilinir.
❓ Chunjang (siyah fasulye sosu) nedir, içindekiler nelerdir?
Chunjang, buğday unu, soya fasulyesi ve karamel rengiyle fermente edilerek yapılan koyu renkli bir Kore ezmesidir. Jajangmyeon’un karakteristik rengini ve tadını verir. Asya marketlerinden veya online olarak temin edilebilir.
❓ Domuz eti yerine ne kullanabilirim?
Domuz eti yerine küp doğranmış tavuk kalça, dana eti ve hatta vejetaryen bir seçenek için bolca mantar ve tofu kullanabilirsiniz.
❓ Jajangmyeon ile Çin yemeği Zha Jiang Mian aynı mı?
Hayır, aynı değiller. Jajangmyeon, Çin yemeği Zha Jiang Mian’dan esinlenmiştir ancak zamanla tamamen Kore damak tadına göre evrilmiştir. Kore versiyonu daha tatlıdır, karamel içerir ve daha akışkan bir sosa sahiptir.
—
Incheon’dan Dünyaya: Jajangmyeon’un Lezzet Dolu Tarihi
Jajangmyeon’un hikayesi, 20. yüzyılın başlarında Kore’nin Incheon liman şehrindeki Çinli göçmenlerle başlar. Shandong bölgesinden gelen işçiler, kendi memleketlerinin yemeği olan “Zha Jiang Mian”ı (kızarmış soslu erişte) Kore’de yapmaya başladılar. Ancak bu yemek, zamanla yerel halkın damak zevkine uyum sağlamak için değişime uğradı. Orijinal tarifteki tuzlu ve yoğun fasulye ezmesine, Koreliler daha tatlı bir lezzet katmak için karamel eklediler. Bu küçük ama etkili dokunuş, Jajangmyeon’u atasından tamamen farklı, özgün bir lezzet haline getirdi.
Özellikle ekonomik ve doyurucu olması sebebiyle işçi sınıfı arasında hızla popülerleşen Jajangmyeon, zamanla tüm Kore’nin ulusal yemeği haline geldi. Öyle ki, Kore’de mezuniyet günleri, taşınma günleri ve hatta “Kara Gün” (Black Day) olarak bilinen Sevgililer Günü’nü yalnız geçirenlerin teselli yemeği olarak tüketilen kültürel bir fenomene dönüştü. Bugün, Incheon’da ilk Jajangmyeon’un yapıldığı restoran bir müze olarak hizmet vermekte ve bu lezzetli yemeğin yüz yıllık tarihini ziyaretçilere anlatmaktadır.
—
