Kabak Mücver Tarifi
Kabak mücver, rendelenip suyu sıkılan kabağın yumurta, un ve bol yeşillikle harmanlanıp tavada altın sarısı kızartıldığı, pratik ve sevilen bir lezzettir. Sırrı kabağın suyunu iyice sıkmak; sulu hamur hem yağ çeker hem mücveri gevşek yapar. Ben dereotu ve taze soğanı bol koyuyorum, mücvere o ferah aromayı veriyor. Kahvaltıda, ara öğünde ya da meze olarak; sarımsaklı yoğurtla harika gidiyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 adetkabak
- 3 adetyumurta
- 6 yemek kaşığıun
- Yarım demet dereotu
- 5 daltaze soğan
- Karabiber
- Sıvıyağ (kızartmak için)
👨🍳 Kabak Mücver Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kabak mücveri sıcak ya da ılık servis edebilirsiniz; soğuyunca da lezzetlidir. Yanında bol sarımsaklı yoğurtla çok iyi gider. Kahvaltıda ya da meze tabağında sunabilirsiniz.
🍽️ Kabak Mücver ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 17,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,7 mg bulunur.
Kabak mücverde tek sır var: suyu sıkmak. Kabağı rendeleyip hafif tuzla bekletip, sonra avucumla ya da tülbentle suyunu iyice sıkıyorum; aksi halde hamur sulanır, mücver yağ çeker ve dağılır. Unu kıvama göre, az az ekliyorum; fazla un mücveri hamur gibi yapar. Tavayı ve yağı iyice kızdırıp, kısık-orta ateşte, acele etmeden kızartıyorum ki içi pişerken dışı yanmasın.
Halil Şımır'nın NotuMücver, sebzelerin rendelenip yumurta ve unla bağlanarak kızartıldığı, Türk ve Akdeniz mutfağının köklü bir tava lezzetidir; en bilineni kabak mücveridir. Bahçe sebzelerini hızlı ve lezzetli şekilde değerlendirme geleneğinden gelir. Dereotu, taze soğan ve peynirle çeşitlendirilebilen esnek yapısı, onu kahvaltıdan mezeye her sofrada sevilen bir tarif yapar.
❓ Sık Sorulan Sorular
Mücver neden dağılıyor?
Kabağın suyu yeterince sıkılmamıştır. Rendeledikten sonra tuz atıp 10 dakika bekletin, sonra avuç içinde iyice sıkın; çıkan su şaşırtır.
Un miktarı ne kadar olmalı?
Kabağın suyuna göre değişir. Harç kaşıkla alındığında akmamalı, yığın halinde durmalı. Fazla un mücveri hamurlaştırır.
Yağ emmesin diye ne yapmalı?
Yağ yeterince kızgın olmalı. Harcın bir damlası atıldığında hemen cızırdamıyorsa yağ soğuktur ve mücver yağı içine çeker.
Fırında yapılır mı?
Yapılır. Yağlı kağıt serili tepsiye kaşıkla yerleştirip 200 derecede 20-25 dakika, ortada bir kez çevirerek pişirin. Kızartma kadar çıtır olmaz ama çok daha hafif olur.
Peynir eklenir mi?
Beyaz peynir veya lor eklenebilir. O durumda tuzu azaltın; peynir zaten tuzludur.
