Kimchi Tarifi: Lezzetli ve Kolay, Püf Noktalarıyla 2 Saatte Hazır!

Kore mutfağının temel bir bileşeni olan Kimchi, fermente edilmiş sebzelerden yapılan bir yemektir. Özellikle gochugaru (Kore kırmızı biber gevreği), taze soğan, sarımsak ve zencefil ile zenginleştirilen kimchi, sağlıklı ve lezzetli bir garnitür olarak sofralarınızı süsleyecek. Bu tarif ile kimchi nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir hepsini öğreneceksiniz. İşte, adım adım kimchi tarifi ve püf noktaları.

Kimchi, dünya genelinde sağlıklı ve lezzetli bir fermente gıda olarak bilinir. Kore mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan Kimchi, özellikle lahana ve turp gibi sebzelerin tuzlanıp fermente edilmesiyle elde edilir. Gochugaru, sarımsak ve zencefil gibi baharatlarla zenginleştirilen bu lezzet, sağlıklı beslenme ve probiyotik açısından oldukça faydalıdır. Peki, evde kimchi nasıl yapılır? Kimchi yapmanın püf noktaları nelerdir? Gelin, bu soruların cevaplarını birlikte keşfedelim.

Kimchi Nedir?

Kore mutfağının temel malzemesi olan Kimchi; gochugaru, taze soğan, sarımsak, zencefil ve jeotgal gibi çeşitli baharat çeşitleriyle yapılan napa lahanası (çin lahanası) ve Kore turpu gibi tuzlanmış ve fermente sebzelerden oluşan ünlü geleneksel bir garnitürdür.

Kimchi Kökeni & Tarihi

Kimchi’nin kökeni, en azından Üç Krallık’ın erken dönemlerine kadar uzanır (M.Ö. 37 – M.S. 7). O dönemlerde fermente edilmiş yiyeceklerin türleri oldukça yaygındı. M.S. 289’da yayınlanan Çin tarihi metinlerinde olan Üç Krallığın Kayıtları, “Goguryeo halkı Kore halkına atıfta bulunur; “şarap, soya fasulyesi salçası, tuzlu fermente balık” yazıları geçer. Wei Kitabı’nda Dongyi adlı bölümde ise sebzeleri mayalamak için kullanılan turşu kavanozundan da bahsedilir. Silla Hanedanlığı döneminde (M.Ö. 57 – M.S. 935), Budizm ülke genelinde yayılmış ve vejetaryen bir yaşam tarzı gelişirken kimchi yaygınlaşmıştır.

Kimchi Malzemeleri

• 1 orta baş napa lahanası (yaklaşık 2 kilo)
• 1/4 bardak iyotsuz deniz tuzu
• Su, tercihen damıtılmış veya filtrelenmiş
• 1 çorba kaşığı rendelenmiş sarımsak (5-6 diş)
• 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı balık sosu veya tuzlanmış karides ezmesi veya 3 yemek kaşığı su
• 1 – 5 yemek kaşığı Kore kırmızı biber gevreği (gochugaru)
• 200 gr Kore turpu veya daikon turpu, soyulmuş ve kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
• 4 orta boy yeşil küçük parçalara doğranmış soğan

Kimchi Yapılışı

• Lahanayı tam ortadan kestikten sonra gövdeden boyuna ve dikine kesin. Oluşan çeyrek parçaları ince şeritler halinde doğrayın.
• Büyük bir kase içerisinde lahanayı elinizle sıka sıka tuzlayın. Lahananın üstünü öretecek kadar su ekleyin. Üstünü bir tabak ile örtün. Üstüne ağır bir şey koyarak 1-2 saat bekletin.
• Lahanayı 3 kez soğuk su ile yıkadıktan sonra bir kevgirde tamamen süzülmesi için 15-20 dk bırakın.
• Tuzlamak için kullandığınız kaseyi durulayın ve kurulayın. Sarımsak, zencefil, şeker ve balık sosu, karides ezmesi veya su ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar ezerek karıştırın. 1 çorba kaşığı gochugaru içinde karıştırın (lahana hazır olana kadar bir kenarda bekletin).
• Lahanayı ve baharat karışımını birleştirin. Turp ve yeşil soğanları ekleyin. Ellerinizi kullanarak iyice karıştırmaya devam edin. İsteğe bağlı eldiven kullanılabilir.
• Kimchi’yi 1 litrelik bir kavanoza koyun. Salamura suyu sebzeleri örtmek için yükselene kadar en az 2 parmak boşluk bırakarak kimchi’yi bastırın. Kavanozu kapatın.
• Taşmaları engellemek için kavanozun altına bir kase veya plaka yerleştirin. Kavanozu 1 ila 5 gün boyunca serin oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığından koruyun. Kavanozun içinde kabarcıklar görülebilir ve tuzlu su kapaktan sızabilir.
• Kimchi’yi günde bir kez kontrol edin, kavanozu açın ve sebzeleri temiz bir parmakla veya kaşıkla bastırarak tuzlu suyun altına batırın. (Bu ayrıca fermantasyon sırasında üretilen gazları da serbest bırakır.) Bu noktada da biraz tadın! Kimchi beğeninize yetecek kadar olgunlaştığında kavanozu buzdolabına alın. Derhal yiyebilirsiniz, ama bir iki hafta sonra daha lezzetli olacaktır.

Kimchi Püf Noktaları

• Tuz: Fermantasyonu engelleyebilecek iyot ve topaklanma önleyici maddeler içermeyen tuz kullanın.
• Su: Klorlu su fermantasyonu engelleyebilir, bu nedenle eğer yapabilirseniz kaynak, distile veya filtrelenmiş su kullanın.
• Deniz Mahsulleri Aroması ve Vejetaryen Alternatifleri: Deniz mahsulleri kimchi’ye farklı aromalar verir. Kullanılan malzemelere göre lezzetler değişir.
• Depolama: Kimchi birkaç aya kadar soğutulabilir. Kimchi’yi kavanozdan çıkarmak için her seferinde temiz kap kullanın.

Kimchi Besin Değerleri

Gezgin Bir Chef’ten Daha Fazla Tarif İçin Tıklayın

Bizi Takip Edin!

• YouTube: @gezginbirchef
• Instagram: @gezginbirchef

• Projeler ve İş Birliklerini inceleyin