Kıymalı Karnabahar Tarifi
Kıymalı karnabahar, limonlu suda diri haşlanan karnabaharın soğan, kıyma ve salçayla kavrulup birlikte pişirildiği, etli ve doyurucu bir sebze yemeğidir. Bu tarifte karnabaharı önce haşlayıp kıymalı harçla buluşturuyorum. Karnabaharın hafif tadı ve kıymanın doyuruculuğuyla, sebze sevdirten pratik bir ana yemek oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Kış
- Puan
- 1 litresu
- 500 gramkarnabahar
- ½ adetlimonun suyu
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetkuru soğan
- 250 gramkıyma
- 1 yemek kaşığısalça
- 2 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 4 su bardağısu
👨🍳 Kıymalı Karnabahar Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kıymalı karnabaharı sıcacık, yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya taze ekmekle servis ediyorum. Üzerine isteğe göre yoğurt veya taze maydanoz eklemek lezzeti tamamlıyor. Etli ve doyurucu yapısıyla karnabaharı sevmeyenlere bile sebze sevdiren, pratik bir ana yemek oluyor.
🍽️ Kıymalı Karnabahar ile Ne İyi Gider?
- Karnabaharı haşlarken suya limon eklemek, hem pişerken oluşan keskin kokuyu azaltır hem de karnabaharın beyaz, iştah açıcı kalmasını sağlar. Karnabaharı diri haşlamak da kıymayla birlikte pişerken ezilmeden, formunu koruyarak kalmasına yardımcı olur.
Kıymalı karnabaharda karnabaharı haşlama suyuna limon eklemeye özellikle dikkat ediyorum; limon hem kötü kokuyu alır hem karnabaharın beyaz kalmasını sağlar. Bir de diri haşlıyorum, kıymayla pişerken dağılmadan formunu koruyor.
Halil Şımır'nın NotuKarnabahar, lahanagillerden, kışın bol bulunan ve düşük kalorisiyle bilinen besleyici bir sebzedir. Kıymalı karnabahar, bu sebzenin haşlanıp kıymalı salçalı sosla pişirildiği, Türk ev mutfağının doyurucu sebze yemeklerindendir. Etin lezzeti ve karnabaharın hafifliğiyle bu yemek, sebze sevmeyenlere bile karnabaharı sevdiren pratik bir ana yemektir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Haşlama suyuna neden limon ekleniyor?
Yarım limonun suyu karnabaharın pişerken çıkardığı kükürtlü kokuyu belirgin biçimde azaltır ve çiçeklerin beyaz kalmasını sağlar. Limonsuz haşlanan karnabahar grileşir, kokusu da mutfağa yayılır.
Karnabahar dağılıp lapa oldu, neden?
1 litre suda tam yumuşayana kadar haşlanmışsa, kıymalı harçta ikinci kez pişerken dağılır. Çiçekleri çatalın hafif zorlanacağı kıvamda, diri haşlayıp süzün; son kaynatmada gereken yumuşaklığa zaten ulaşır.
Kıymayı ne zaman ekleyeceğim, suyunu salması sorun mu?
Soğan pembeleştikten sonra 250 gram kıymayı ekleyin ve saldığı su tamamen çekilene kadar kavurun. Su üstündeyken salçayı koyarsanız salça kavrulmaz, haşlanır; kıymanın kızarmaya başladığı an 1 kaşık salçanın zamanıdır.
Yemek neden sulu kaldı?
Haşlanmış karnabaharı iyice süzmeden eklemek, üzerine konan 4 su bardağı suyun üstüne fazladan sıvı bindirir. Karnabaharı süzgeçte birkaç dakika bekletin; yine sulu kalırsa kapağı açık, kısık ateşte kaynatarak fazlasını uçurun.
Etsiz yapabilir miyim?
Evet. 250 gram kıymayı çıkarıp soğanı iki katına çıkarın ve zeytinyağını 4 kaşığa yükseltin; salçayı bu yağda kavurmak yemeğin gövdesini korur. Doyuruculuk için harca bir avuç haşlanmış nohut da ekleyebilirsiniz.
Karnabaharın kokusu yine de kaldı, başka ne yapabilirim?
Haşlama suyunu mutlaka dökün ve karnabaharı o suda bekletmeyin, koku suya geçer ve beklerse geri çekilir. Haşlarken tencerenin kapağını aralık bırakmak da kükürtlü buharın birikmesini engeller.
