Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımPancarları haşlayın. Pancarları yıkayıp bir tencereye alın. Üzerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte pancarlar yumuşayana kadar pişirin; boyuta göre 25-35 dakika sürer, bıçak kolayca giriyorsa hazırdır.
Doğrayın. Pancarlar piştikten sonra suyunu süzün. Ilık hale gelince (plastik eldiven takarak) kabuklarını soyun. 1,5-2 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın. Soğanı da aynı boyutta küçük küpler, sarımsağı ince kıyın.
Soğan ve sarımsağı kavurun. Geniş bir tavaya zeytinyağını alın, orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin; soğanlar pembeleşip yumuşayana kadar 5-6 dakika kavurun. Ara sıra karıştırın, yanmasına izin vermeyin.
Pancarı ekleyin. Doğranmış pancarları tavaya ekleyin, tuzlayın. Tüm malzemeleri birlikte orta-yüksek ateşte 5-6 dakika kavurun. Ara sıra karıştırarak pancarın hafifçe karamelleşmesini sağlayın.
Dinlendirin ve servis edin. Ateşten alıp 2-3 dakika dinlendirin. Servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Yanında yoğurtlu sarımsaklı sosla servis edin.
Nasıl servis edilir
Pancar kavurması hem sıcak hem soğuk servis edilebilir; her iki şekilde de lezzetlidir. Üzerine bol ince kıyılmış taze maydanoz serpin. Yanında sarımsaklı yoğurt sosu, tahin sosu veya çökelek peyniri ikram edebilirsiniz. Ana yemek yanında meze ya da öğle yemeğinde hafif bir tabak olarak sunmak için idealdir.
Püf noktaları
Pancarı küçük değil, 1,5-2 cm küpler halinde doğrayın; küçük parçalar kavururken dağılır.
Soğanı pembelesene kadar kavurmadan pancarı eklemeyin; bu adım lezzet derinliği için kritik.
Kavurmanın sonuna doğru birkaç damla limon suyu veya elma sirkesi ekleyin; pancarın kırmızısı canlanır, toprağımsı tat dengelenip lezzet tazelenir.
Pancar suyu el ve giysilere leke yapar; soymak için plastik eldiven kullanın, plastik tahta tercih edin.
Soğukta da çok lezzetlidir; ertesi gün buzdolabından çıkarıp meze olarak da sunabilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pancarları haşlarken ne kadar kaynatmalıyım?
Boyutuna göre 25-35 dakika. Bıçak ucuyla test edin; kolayca giriyorsa hazır. Aşırı yumuşak olmak zorunda değil, çünkü tavada da pişecek.
Pancarı haşlamadan çiğ kavurabilir miyim?
Kavurabilirsiniz ama iri küp değil, ince dilim ya da rende halinde doğrayın. Çiğ pancar iri parça halinde tavada yumuşamaz; kapağı kapalı, kısık ateşte suyunu salıp yumuşayana kadar pişirmeniz gerekir. Haşlayıp kavurmak hem daha kısa sürer hem de küplerin şekli bozulmaz.
Pancar kavurması kaç kalori?
Bu tarifte porsiyon başına yaklaşık 169 kcal. Çiğ kırmızı pancarın 100 gramı 43 kcal; kalorinin geri kalanı 3 yemek kaşığı zeytinyağından geliyor. Yağı 2 kaşığa indirirseniz porsiyon kalorisi de düşer.
Pancarın lekesi ellerden nasıl çıkar?
Limon suyu veya sirkeyle ovmak etkilidir. Önlem olarak plastik eldiven takın.
Zeytinyağı yerine başka yağ kullanabilir miyim?
Evet, tereyağı veya ayçiçek yağı kullanılabilir. Ancak zeytinyağı hem sağlık hem tat açısından bu tarife en uygunu.
Pancar kavurması kaç gün dayanır?
Buzdolabında hava almayan kapta 3 gün. Dondurucuda 2 aya kadar muhafaza edilebilir.
Pancar yapraklarını da kullanabilir miyim?
Evet. Taze pancar yapraklarını yıkayıp doğrayarak kavurmanın son 2 dakikasında ekleyebilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Zeytinyağlı sebze yemekleri Anadolu mutfağının en köklü geleneklerinden biridir. Pancar ise Akdeniz havzasında binlerce yıldır yetiştirilmekte; başta yaprakları tüketilirken zamanla kökü de mutfaklarda yer almıştır. Pancar kavurması, Karadeniz ve Doğu Anadolu bölgelerinde geleneksel bir yöntemdir; sağlıklı beslenme akımıyla birlikte son yıllarda yeniden popülerlik kazanmıştır.
- Çiğ kırmızı pancar 100 gramda yaklaşık 43 kcal, 2,8 g lif ve 1,6 g protein içerir.
- Kırmızı pancar, betalain pigmenti içeren nadir sebzelerden biridir; bu pigment antioksidan özelliği taşır.
- Pancar, folat (B9 vitamini) açısından zengindir; 100 gramı günlük ihtiyacın yaklaşık %20'sini karşılar.
- Soğanla birlikte tüketmek, pancarın demir emilimini artırır; soğan C vitamini içerir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.