Panettone Kek Tarifi: Yumuşacık Nefis
Panettone aslında kek değil, mayayla kabaran tatlı bir İtalyan ekmeğidir; lif lif açılan dokusunun sebebi de kabartma tozu yerine maya kullanılmasıdır. Bu tarifte hamur iki kez mayalanıyor (ilkinde 1-1,5 saat, kalıba aldıktan sonra 1 saat daha) ve 180 derece fırında 40-50 dakikada pişiyor.
Milano çıkışlı bu Noel klasiğinin içine brendide dinlendirdiğim kuru meyveleri ve limon ile portakal kabuğu rendelerini katıyorum. Uzun mayalanma sabır ister ama sonuç, elle lif lif ayrılan, yumuşacık ve mis kokulu bir kek oluyor. Mayasız, hızlı bir tarif arıyorsanız kek tarifleri sayfasındaki klasik kabartma tozlu keklere bakabilirsiniz.
- Zorluk Zor
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 5 yemek kaşığıılık süt
- 1 paketkuru maya (10 g)
- 150 grampudra şekeri
- 250 gramtereyağı (oda sıcaklığında)
- 5 adetyumurta
- 1 adetvanilya çubuğu (ya da 1 paket vanilin)
- 1 adetlimon kabuğu rendesi
- 1 adetportakal kabuğu rendesi
- 500 gramekmek unu
- 1 tutamtuz
- 200 gramkarışık kuru meyve
- 1 çay bardağıbrendi
👨🍳 Panettone Kek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Panettone'yi tamamen soğuduktan sonra dilimliyorum, çünkü sıcakken kesmek o lif lif dokusunu ezer. Üzerine bir tutam pudra şekeri serpip servis ediyorum. Yanında bir fincan espresso, sıcak çikolata ya da tatlı bir şarapla, özellikle yılbaşı sofralarında çok yakışıyor.
🍽️ Panettone Kek ile Ne İyi Gider?
- Panettone'nin o lif lif açılan dokusu, hamurun saatlerce süren çift mayalanmasından gelir; geleneksel ustalar bu süreci bazen 30 saate kadar uzatarak kekin kendine has hafifliğini yakalar.
Panettone yaparken en çok mayanın canlılığına ve sütün ılıklığına dikkat ederim; süt el yakmayacak ısıda olmalı, yoksa maya uyanmaz. Yumurtaları teker teker, her birini iyice yedirerek eklemek de benim için vazgeçilmez; hepsini birden katarsam karışım kesiliyor ve o ipeksi doku kayboluyor.
Halil Şımır'nın NotuPanettone, İtalya'nın Milano kentine özgü, kubbe biçimli mayalı bir Noel kekidir. Adı Milano lehçesinde 'lüks ekmek' anlamına gelen 'panettone' kelimesinden gelir ve kökenine dair en bilinen, 15. Yüzyılda Milanolu bir saray aşçısının yardımcısı Toni'ye dayandırılır. Yüzyıllar içinde kuru meyveli, narenciye aromalı bu kek, İtalya'nın yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi olmuş ve oradan tüm dünyaya yayılmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Panettone ile normal kek arasındaki fark nedir?
Adında kek geçse de panettone, kabartma tozuyla değil mayayla kabaran tatlı bir ekmektir. Normal kek hamuru çırpılıp doğrudan fırına girer; panettone hamuru yoğrulur, dinlenir ve iki kez mayalanır. Dilimlendiğinde ufalanmak yerine lif lif ayrılmasının sebebi budur.
Ekmek unu yerine normal un kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama doku değişir. Ekmek unu daha yüksek proteinli olduğu için yoğurmayla güçlü bir glüten ağı kurar, hamur içindeki tereyağı ve yumurta ağırlığını taşır. Normal unla yapılan panettone daha çok klasik keke benzer, o lif lif ayrılma belirginleşmez.
Panettone kaç kalori?
Bir dilim panettone yaklaşık 396 kaloridir. Tereyağı, kuru meyve ve şeker yoğun olduğu için özellikle bayram sabahlarında ince dilimleyip espresso yanında keyifle tüketebilirsiniz.
Panettone hamuru neden yeterince kabarmadı?
En sık neden mayanın canlı olmaması ya da mayalanma süresinin kısa tutulmasıdır. Sütü el yakmayacak ılıklıkta kullanın, çok sıcak süt mayayı öldürür; hamurun hacmi gerçekten iki katına çıkana kadar sabırla bekleyin.
Panettone neden lif lif açılmadı, sıkı bir doku oldu?
Bu lif lif doku glutenin gelişmesiyle oluşur; hamuru elastik ve pürüzsüz olana kadar 10-15 dakika yoğurmak gerekir. Yumurtaları teker teker ekleyip her birini iyice yedirmek de ipeksi yapıyı korur, hepsini birden katarsanız harç kesilir.
Fırından çıkınca ortası çöktü, nasıl önlerim?
Panettone sıcakken kendi ağırlığını taşıyamaz. Geleneksel yöntemde kek, kalıbın alt kısmından iki uzun şiş geçirilip iki sandalye arasına baş aşağı asılarak soğutulur; böylece iç yapı gerilerek oturur. Bu tarifteki ölçüde tel ızgarada soğutmak çoğunlukla yeterlidir, ama ortası çöküyorsa ters asma yöntemini deneyin.
Hamurun üzerine neden çarpı çiziliyor?
Üstüne çizilen çarpı, kekin fırında kontrollü ve düzgün kabarmasına yardımcı olur. Üzeri çok hızlı kızarırsa parlak yüzü yukarı gelecek şekilde bir parça folyoyla hafifçe örtebilirsiniz.
Brendi yerine ne kullanabilirim?
Alkolsüz bir versiyon için kuru meyveleri taze sıkılmış portakal suyunda en az bir saat dinlendirebilirsiniz. Bu, meyveleri yumuşatır ve keke aynı derin aromayı verir.
Panettone hangi kalıpta pişer, kaç dilim çıkar?
18-20 cm çapında, kenarları yüksek panettone kalıbı ya da yağlı kağıtla yükseltilmiş kek kalıbı idealdir. Bu tarif büyük bir kek verir ve yaklaşık 10-12 dilime ulaşır.
Panettone nasıl saklanır?
İçindeki 250 gram tereyağı soğukta katılaşıp o lif lif dokuyu kurulaştırdığı için buzdolabı yerine oda sıcaklığında, ağzı kapalı saklamak daha iyi sonuç verir. Kesik yüzey havayla temas ettikçe kuruduğundan dilimledikten sonra kesiti örtün; sertleşmeye başlayan dilimleri kısa süre kızartmak dokusunu toparlar.
Panettone yanında ne ikram edilir?
Tamamen soğuyunca dilimleyin; sıcakken kesmek o lif lif dokuyu ezer. Üzerine bir tutam pudra şekeri serpip yanında espresso, sıcak çikolata ya da tatlı bir şarapla, özellikle yılbaşı sofralarında sunabilirsiniz.
