Panettone Kek Tarifi: Yumuşacık Nefis
Panettone, İtalya'nın Milano kentinden çıkan, Noel döneminin simgesi olan uzun mayalı bir kektir. Bu tarifte hamuru iki kez mayalandırıyor, içine brendide dinlendirdiğim kuru meyveleri ve narenciye kabuğu rendelerini katıyorum. Uzun mayalanma sabır ister ama sonuç, lif lif açılan, yumuşacık ve mis kokulu bir kek oluyor.
Panettone yaparken en çok mayanın canlılığına ve sütün ılıklığına dikkat ederim; süt el yakmayacak ısıda olmalı, yoksa maya uyanmaz. Yumurtaları teker teker, her birini iyice yedirerek eklemek de benim için vazgeçilmez; hepsini birden katarsam karışım kesiliyor ve o ipeksi doku kayboluyor.
Halil Şımır'nın Notu- Zorluk Zor
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- Panettone'nin o lif lif açılan dokusu, hamurun saatlerce süren çift mayalanmasından gelir; geleneksel ustalar bu süreci bazen 30 saate kadar uzatarak kekin kendine has hafifliğini yakalar.
- 5 yemek kaşığıılık süt
- 1 paketkuru maya (10 g)
- 150 grampudra şekeri
- 250 gramtereyağı (oda sıcaklığında)
- 5 adetyumurta
- 1 adetvanilya çubuğu (ya da 1 paket vanilin)
- 1 adetlimon kabuğu rendesi
- 1 adetportakal kabuğu rendesi
- 500 gramekmek unu
- 1 tutamtuz
- 200 gramkarışık kuru meyve
- 1 çay bardağıbrendi
👨🍳 Panettone Kek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Panettone'yi tamamen soğuduktan sonra dilimliyorum, çünkü sıcakken kesmek o lif lif dokusunu ezer. Üzerine bir tutam pudra şekeri serpip servis ediyorum. Yanında bir fincan espresso, sıcak çikolata ya da tatlı bir şarapla, özellikle yılbaşı sofralarında çok yakışıyor.
Panettone, İtalya'nın Milano kentine özgü, kubbe biçimli mayalı bir Noel kekidir. Adı Milano lehçesinde 'lüks ekmek' anlamına gelen 'panettone' kelimesinden gelir ve kökenine dair en bilinen, 15. Yüzyılda Milanolu bir saray aşçısının yardımcısı Toni'ye dayandırılır. Yüzyıllar içinde kuru meyveli, narenciye aromalı bu kek, İtalya'nın yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi olmuş ve oradan tüm dünyaya yayılmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Panettone buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta 4-5 gün tazeliğini korur. Oda sıcaklığında nemini daha iyi korur.
Hamur neden yeterince kabarmadı?
En sık neden mayanın canlı olmaması ya da mayalanma süresinin yetersiz olmasıdır. Sabırlı olun, hamur hacmini gerçekten iki katına çıkarmalı.
Brendi yerine ne kullanabilirim?
Alkolsüz bir versiyon için kuru meyveleri taze sıkılmış portakal suyunda dinlendirebilirsiniz.
Panettone kaç dilim çıkar?
Bu tarif büyük bir kek verir ve yaklaşık 10-12 dilime ulaşır. Malzemeleri orantılı artırarak ölçeklendirebilirsiniz.
Neden hamuruma çarpı çiziyoruz?
Üzerine çizilen çarpı, kekin fırında kontrollü ve düzgün kabarmasına yardımcı olur.
