Panettone Kek Tarifi: Yumuşacık Nefis
Panettone, İtalya'nın Milano kentinden çıkan, Noel döneminin simgesi olan uzun mayalı bir kektir. Bu tarifte hamuru iki kez mayalandırıyor, içine brendide dinlendirdiğim kuru meyveleri ve narenciye kabuğu rendelerini katıyorum. Uzun mayalanma sabır ister ama sonuç, lif lif açılan, yumuşacık ve mis kokulu bir kek oluyor.
- Zorluk Zor
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 5 yemek kaşığıılık süt
- 1 paketkuru maya (10 g)
- 150 grampudra şekeri
- 250 gramtereyağı (oda sıcaklığında)
- 5 adetyumurta
- 1 adetvanilya çubuğu (ya da 1 paket vanilin)
- 1 adetlimon kabuğu rendesi
- 1 adetportakal kabuğu rendesi
- 500 gramekmek unu
- 1 tutamtuz
- 200 gramkarışık kuru meyve
- 1 çay bardağıbrendi
👨🍳 Panettone Kek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Panettone'yi tamamen soğuduktan sonra dilimliyorum, çünkü sıcakken kesmek o lif lif dokusunu ezer. Üzerine bir tutam pudra şekeri serpip servis ediyorum. Yanında bir fincan espresso, sıcak çikolata ya da tatlı bir şarapla, özellikle yılbaşı sofralarında çok yakışıyor.
🍽️ Panettone Kek ile Ne İyi Gider?
- Panettone'nin o lif lif açılan dokusu, hamurun saatlerce süren çift mayalanmasından gelir; geleneksel ustalar bu süreci bazen 30 saate kadar uzatarak kekin kendine has hafifliğini yakalar.
Panettone yaparken en çok mayanın canlılığına ve sütün ılıklığına dikkat ederim; süt el yakmayacak ısıda olmalı, yoksa maya uyanmaz. Yumurtaları teker teker, her birini iyice yedirerek eklemek de benim için vazgeçilmez; hepsini birden katarsam karışım kesiliyor ve o ipeksi doku kayboluyor.
Halil Şımır'nın NotuPanettone, İtalya'nın Milano kentine özgü, kubbe biçimli mayalı bir Noel kekidir. Adı Milano lehçesinde 'lüks ekmek' anlamına gelen 'panettone' kelimesinden gelir ve kökenine dair en bilinen, 15. Yüzyılda Milanolu bir saray aşçısının yardımcısı Toni'ye dayandırılır. Yüzyıllar içinde kuru meyveli, narenciye aromalı bu kek, İtalya'nın yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi olmuş ve oradan tüm dünyaya yayılmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Panettone kaç kalori?
Bir dilim panettone yaklaşık 396 kaloridir. Tereyağı, kuru meyve ve şeker yoğun olduğu için özellikle bayram sabahlarında ince dilimleyip espresso yanında keyifle tüketebilirsiniz.
Panettone hamuru neden yeterince kabarmadı?
En sık neden mayanın canlı olmaması ya da mayalanma süresinin kısa tutulmasıdır. Sütü el yakmayacak ılıklıkta kullanın, çok sıcak süt mayayı öldürür; hamurun hacmi gerçekten iki katına çıkana kadar sabırla bekleyin.
Panettone neden lif lif açılmadı, sıkı bir doku oldu?
Bu lif lif doku glutenin gelişmesiyle oluşur; hamuru elastik ve pürüzsüz olana kadar 10-15 dakika yoğurmak gerekir. Yumurtaları teker teker ekleyip her birini iyice yedirmek de ipeksi yapıyı korur, hepsini birden katarsanız harç kesilir.
Hamurun üzerine neden çarpı çiziliyor?
Üstüne çizilen çarpı, kekin fırında kontrollü ve düzgün kabarmasına yardımcı olur. Üzeri çok hızlı kızarırsa parlak yüzü yukarı gelecek şekilde bir parça folyoyla hafifçe örtebilirsiniz.
Brendi yerine ne kullanabilirim?
Alkolsüz bir versiyon için kuru meyveleri taze sıkılmış portakal suyunda en az bir saat dinlendirebilirsiniz. Bu, meyveleri yumuşatır ve keke aynı derin aromayı verir.
Panettone hangi kalıpta pişer, kaç dilim çıkar?
18-20 cm çapında, kenarları yüksek panettone kalıbı ya da yağlı kağıtla yükseltilmiş kek kalıbı idealdir. Bu tarif büyük bir kek verir ve yaklaşık 10-12 dilime ulaşır.
Panettone nasıl saklanır, dondurulur mu?
Hava almayan kapta oda sıcaklığında 2 gün nemini en iyi korur, buzdolabında 4-5 gün dayanır. Dilimleyip 2 aya kadar dondurabilir, oda sıcaklığında çözüp servis edebilirsiniz.
Panettone yanında ne ikram edilir?
Tamamen soğuyunca dilimleyin; sıcakken kesmek o lif lif dokuyu ezer. Üzerine bir tutam pudra şekeri serpip yanında espresso, sıcak çikolata ya da tatlı bir şarapla, özellikle yılbaşı sofralarında sunabilirsiniz.
