Pastacı Kreması Tarifi: Topaklanmaz, Nefis
Yemek Tarifleri
✓ Vegetaryen ⚠ Süt ürünleri⚠ yumurta⚠ gluten
Pastacı kreması, ya da o şık adıyla crème pâtissière, iyi bir tatlının ruhudur. Profiterolün içini dolduran o zengin lezzet, eklerin vazgeçilmez dolgusu, meyveli tartların ipeksi yatağı... Hepsinin sırrı, orjinal pastacı kreması yapımında gizli. Ancak birçoğumuzun korkulu rüyasıdır: ya topaklanırsa, ya yumurta kokarsa, ya kıvamı tutmazsa?
Endişeleri bir kenara bırakın! Bu tarifle, profesyonel pastacıların kullandığı tüm sırları evinize taşıyoruz. Size sadece bir tarif değil; pürüzsüz dokulu, tam kıvamında, asla topaklanmayan ve mis gibi vanilya kokan o efsanevi pastane kremasını yapmanın garantisini veriyoruz. Evde pastacı kreması yapımı hiç bu kadar kolay olmamıştı.
Ben pastacı kreması yaparken sütü asla kaynatmam, sadece kenarlarında buhar çıkana kadar ısıtırım. Çoğu kişi sütü fokur fokur kaynatır ama ben 80°C'de alırım çünkü daha sonra zaten yumurtalarla birlikte tekrar kaynatacağız. Temperleme aşamasını asla atlamamalısınız - sütü yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekleyin. Ve son püf noktam: Ocaktan alır almaz soğuk tereyağını ekleyip karıştırdığımda krema inanılmaz parlak ve pürüzsüz oluyor. Streç filmi mutlaka kremanın yüzeyine değdirecek şekilde kapatın, yoksa üzeri kabuklanır.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
25 dk
TOPLAM SÜRE
10 dk
HAZIRLIK
15 dk
PİŞİRME
4
KİŞİLİK
~1800
KCAL
- Zorluk Orta
- Mutfak Fransız
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
301kcal
210mg
Kolesterol
120mg
Kalsiyum
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Crème pâtissière adı Fransızca'dan gelir ve 'pastacı kreması' anlamına gelir.
- Klasik Fransız mutfağının beş ana krema türünden biridir.
- Profesyonel pastanelerde genellikle 83°C'ye kadar pişirilir - termometre kullanmak idealdir.
- Diplomasi Kreması, pastacı kremasına çırpılmış krem şanti eklenerek hazırlanır ve daha hafif bir dokudadır.
- Ev yapımı pastacı kreması, hazır kremalardaki katkı maddelerini içermez ve çok daha doğal bir tada sahiptir.
- 19. yüzyıldan beri Fransız pastacılığının vazgeçilmezidir.
- Yanilya çubuğu kullanıldığında siyah çekirdekler kremada görünür - bu, kaliteli kremanın işaretidir.
🧅 Malzemeler
4
kişilik
- 500 mltam yağlı süt
- 100 grtoz şeker
- 40 grtereyağı (soğuk, küp doğranmış)
- 4 adetyumurta sarısı (büyük boy)
- 40 grun
- 1 paketvanilya
👨🍳 Pastacı Kreması Nasıl Yapılır?
1
Sütü tencereye alın. Kaynama noktasına gelmeden, kenarlarda buhar çıkınca (80°C) ocaktan alın. Vanilyayı ekleyin.
2
Ayrı kapta yumurta sarılarını ve şekeri rengi açılıp krema kıvamına gelene dek 2-3 dakika çırpın.
3
Karışıma unu eleyerek ekleyin ve pürüzsüz olana dek spatula ile karıştırın.
4
Ilık sütten bir kepçe alıp yumurtalı karışıma çok yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin. Bu, yumurtaların pişmesini önler. 3-4 parti halinde sütü ekleyin.
5
Tüm karışımı tekrar tencereye aktarın. Orta ateşte, tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak pişirin. Kaynayınca 1-2 dakika daha karıştırın.
6
Krema kaşığın sırtını kapladığında ve parmakla çizince iz kalıyorsa tamamdır.
7
Ocaktan alır almaz tereyağını ekleyip parlaklaşana dek karıştırın.
8
Kremayı sığ bir kaba dökün. Üzerine streç filmi doğrudan değecek şekilde kapatın. Önce oda sıcaklığına, sonra buzdolabına alın (en az 2 saat).
9
Soğuyan kremayı kullanmadan önce 1 dakika mikserle çırparak ipeksi hale getirin.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Saklama: Streç filmi kremanın yüzeyine yapışacak şekilde kapatın, yoksa üzeri kabuklanır ve kurur.
Alternatif: Vanilya yerine 1 çay kaşığı vanilya özütü veya yarım vanilya çubuğunun içindeki çekirdekler kullanılabilir.
Alternatif: Kakaolu versiyon için ocaktan aldıktan sonra 1 yemek kaşığı kakao ve 50 gr eritilmiş bitter çikolata ekleyin.
Uyarı: Sütü çok sıcakken veya çok hızlı eklerseniz krema topaklanır. Yavaş temperleme yapın.
Uyarı: Krema göz göz kaynamaya başladıktan sonra en az 1 dakika daha karıştırarak pişirin, yoksa yumurta kokusu kalır.
Servis: Profiterol, ekler, meyveli tart, yaş pasta ara katmanı veya donut dolgusu olarak kullanın.
Servis: Diplomat kremaya dönüştürmek için soğumuş kremaya çırpılmış krem şanti ekleyin.
Bilimsel: Krema 83°C'ye ulaştığında yumurta sarısındaki proteinler pişer ve kıvam alır.
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
3-4 gün
Dondurma
Önerilmez (doku bozulur)
Oda Sıcaklığı
2 saat (daha fazla değil)
Servis Sıcaklığı
Soğuk veya oda sıcaklığında
Yeniden Isıtma
Önerilmez, soğuk kullanın
Bozulma Belirtisi
Ekşi koku, renk değişimi, su salması
Saklama Yöntemi
Hava almayacak şekilde streç filmle kapatılmış, kapalı kapta
Dondurmadan Çözme
-
Servis Önerileri
Soğutulmuş pastacı kreması, profiterol ve ekler gibi şu hamuru tatlılarının içini doldurmak için idealdir. Meyveli tartlarda ise tart tabanına yayılarak üzerine taze meyveler dizilir. Yaş pastalarda pandispanya katmanları arasında dolgu olarak kullanılabilir. Servis etmeden hemen önce 1 dakika mikserle hafifçe çırparak ipeksi dokusunu tekrar kazandırın.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Pastacı kreması, kökleri 19. yüzyıl Fransız mutfağına dayanan klasik bir hazırlıktır. Crème pâtissière adıyla bilinen bu krema, Fransız pastacılık sanatının temel taşlarından biri olarak geliştirilmiştir. Ekler ve profiterol gibi şu hamuru tatlılarının içini doldurmak için tasarlanan bu krema, zamanla meyveli tartlar, milföy pastalar ve yaş pastalar için de vazgeçilmez bir dolgu haline gelmiştir. Geleneksel Fransız pastanelerinde hala aynı teknikle, titizlikle hazırlanmaktadır. Türkiye'de ise pastane kültürünün yaygınlaşmasıyla birlikte, özellikle ekler pasta ve profiterol için en çok tercih edilen krema türü olmuştur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pastacı kreması topaklandı, ne yapmalıyım?
Topaklanmış kremayı ince bir süzgeçten geçirin veya el blenderı ile düzleştirin. Gelecekte, sütü yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin.
Pastacı kremasını nasıl katılaştırabilirim?
Kıvamı yeterince almadıysa, 1 tatlı kaşığı mısır nişastasını az suyla açın ve kremaya ekleyerek 1 dakika daha pişirin.
Yumurtasız pastacı kreması yapılabilir mi?
Evet. Yumurta yerine fazladan 2 yemek kaşığı mısır nişastası kullanarak yumurtasız versiyon hazırlayabilirsiniz.
Pastacı kreması ne kadar dayanır?
Hava almayacak şekilde kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün dayanır. Daha uzun süre saklamak önerilmez.
Hazır pastacı kreması ile ev yapımı arasındaki fark nedir?
Ev yapımı çok daha doğal, koruyucu ve katkı maddesi içermez. Lezzeti daha saf ve dokusundaki ipeksilik hazır kremalarda bulunamaz.
Profiterole pastacı kreması konur mu?
Evet, klasik ve orijinal Fransız versiyonunda profiterolün içi pastacı kreması ile doldurulur.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.
