Pastacı Kreması Tarifi: Pastanelerin Sırrı Tam Ölçülü – 30 dk

Gerçek Pastacı Kreması Tarifi: Pastanelerin Sırrı Evinizde: Mükemmel Pastacı Kreması Hayal Değil! Pastacı kreması, ya da o şık adıyla crème pâtissière, iyi bir tatlının ruhudur. Profiterolün içini dolduran o zengin lezzet, eklerin vazgeçilmez dolgusu, meyveli tartların ipeksi yatağı… Hepsinin sırrı, orjinal pastacı kreması yapımında gizli. Ancak birçoğumuzun korkulu rüyasıdır: ya topaklanırsa, ya yumurta kokarsa, ya kıvamı tutmazsa?

Endişeleri bir kenara bırakın! Bu tarifle, profesyonel pastacıların kullandığı tüm sırları evinize taşıyoruz. Size sadece bir tarif değil; pürüzsüz dokulu, tam kıvamında, asla topaklanmayan ve mis gibi vanilya kokan o efsanevi pastane kremasını yapmanın garantisini veriyoruz. Evde pastacı kreması yapımı hiç bu kadar kolay olmamıştı.

Tarif Özeti Tablosu

Tam Ölçülü Pastacı Kreması Malzemeleri

Temel Malzemeler:

• 500 ml tam yağlı süt
• 100 gr toz şeker (yarım su bardağından biraz fazla)
• 40 gr tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
• 4 adet yumurta sarısı (büyük boy)
• 40 gr un (çok amaçlı)
• 1 paket vanilya (veya 1 çay kaşığı vanilya özütü)

Adım Adım Pastacı Kreması Nasıl Yapılır?

1. Sütü ısıtın: Sütü tencereye alın. Kaynama noktasına gelmeden, kenarlarda buhar çıkınca (80°C) ocaktan alın. Vanilyayı ekleyin.
2. Yumurta karışımını hazırlayın: Ayrı kapta yumurta sarılarını ve şekeri rengi açılıp krema kıvamına gelene dek 2-3 dakika çırpın.
3. Unu ekleyin: Karışıma unu eleyerek ekleyin ve pürüzsüz olana dek spatula ile karıştırın.
4. Temperleme (Isı Dengeleme): Ilık sütten bir kepçe alıp yumurtalı karışıma çok yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin. Bu, yumurtaların pişmesini önler. 3-4 parti halinde sütü ekleyin.
5. Pişirme aşaması: Tüm karışımı tekrar tencereye aktarın. Orta ateşte, tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak pişirin. Kaynayınca 1-2 dakika daha karıştırın.
6. Kıvam kontrolü: Krema kaşığın sırtını kapladığında ve parmakla çizince iz kalıyorsa tamamdır.
7. Tereyağını ekleyin: Ocaktan alır almaz tereyağını ekleyip parlaklaşana dek karıştırın.
8. Soğutma: Kremayı sığ bir kaba dökün. Üzerine streç filmi doğrudan değecek şekilde kapatın. Önce oda sıcaklığına, sonra buzdolabına alın (en az 2 saat).
9. Servis: Soğuyan kremayı kullanmadan önce 1 dakika mikserle çırparak ipeksi hale getirin.

Besin Değerleri (100 gram için yaklaşık)

Pastacı Kreması ile İlgili Her Şey: Derinlemesine Bir Rehber

Pastacı Kreması Nedir? Nerede Kullanılır?

Pastacı kreması nedir? Basitçe, süt, yumurta, şeker ve un/nişasta ile yapılan, pişirilerek kıvam alan bir dolgu kremasıdır. Profesyonel pastanelerin vazgeçilmezidir. Ekler pasta, profiterol, mille-feuille (milföy pasta) gibi klasik Fransız tatlılarından meyveli tartlar, pandispanyalı yaş pastalar ve hatta Berliner (Alman pastası) dolgusu olarak kullanılabilen bu çok yönlü krema, doğru yapıldığında mükemmel bir doku sunar.

Özellikle hazır pastacı kreması kullanmak istemeyenler için bu ev yapımı versiyon, Dr. Oetker pastacı kreması veya Pakmaya gibi hazır ürünlerden çok daha lezzetli ve doğaldır. Üstelik bu tam ölçü verdiğimiz tarifle, Bim veya A101‘de satılan hazır kremalara ihtiyaç duymadan, krem şantisiz pastacı kreması lezzetinin doruklarına ulaşabilirsiniz.

Hazır Pastacı Kreması ile Ev Yapımı Arasındaki Farklar

Pastacı Kreması Yaparken Sık Yapılan Hatalar (ve Çözümleri)

1. Topaklanma: Sütü çok sıcakken veya çok hızlı eklemek. Çözüm: Sütü yavaş yavaş (temperleme) ekleyin. Topaklanırsa, ince bir süzgeçten geçirin veya el blenderı kullanın.
2. Yumurta Kokusu: Kremanın yeterince pişmemesi. Çözüm: Krema göz göz kaynamaya başladıktan sonra en az 1 dakika daha karıştırarak pişirin. Bu, hem unun hem de yumurtanın kokusunu alır.
3. Kıvam Sorunu: Ölçüleri tam tutturamamak. Çözüm: Tarifteki tam ölçü oranlarına sadık kalın. Pastacı kreması nasıl katılaştırılır diye soruyorsanız, 1 tatlı kaşığı nişastayı az suyla açıp ekleyin ve tekrar pişirin.
4. Kabuklanma: Soğuturken üzerini streç filmle doğrudan temas ettirerek kapatmamak. Çözüm: Streç film kremanın yüzeyine yapışmalı, arada hava kalmamalıdır.

Pastacı Kreması Çeşitleri ve Modifikasyonlar

1. Kakaolu / Çikolatalı Pastacı Kreması

Bu, en popüler versiyonlardan biridir. Ana tarife ocaktan aldıktan sonra 1 yemek kaşığı kakao ve 50 gr eritilmiş bitter çikolata ekleyin. Çikolatalı pastacı kreması özellikle ekler ve profiterol için, kakaolu pastacı kreması tarifi ise daha hafif bir çikolata tadı arayanlar için mükemmeldir.

2. Yumurtasız ve Vegan Pastacı Kreması

Yumurtasız pastacı kreması yapmak için yumurta yerine fazladan 2 yemek kaşığı mısır nişastası kullanın. Tamamen vegan pastacı kreması için ise süt yerine badem sütü veya soya sütü, tereyağı yerine de vegan margarin veya hindistan cevizi yağı tercih edebilirsiniz.

3. Diplomat Kremaya Dönüştürme

Soğumuş pastacı kremasına, çırpılmış krem şanti ekleyerek daha hafif ve havadar bir krem şantili pastacı kreması elde edebilirsiniz. Bu lüks kremaya Diplomat Kreması denir. Diplomat krema ile pastacı kreması arasındaki fark, Diplomat kremanın şanti eklenerek hafifletilmiş olmasıdır.

4. Nişastasız veya Farklı Nişastalı Versiyon

Tarifteki 40 gr unu, 30 gr mısır nişastası ile değiştirerek tamamen nişastasız pastacı kreması yapabilirsiniz. Bu, daha parlak ve pürüzsüz bir doku sağlar. Gluten hassasiyeti olanlar için idealdir.

Profesyonel Pastacıların Sırları ve Ünlü Şeflerin Teknikleri

“Gerçek pastacı kreması yaparken en kritik nokta, sütü yumurtalı karışıma yavaşça eklemek (temperleme) ve 83°C’ye kadar pişirmektir. Termometreniz yoksa, kaynamaya başladıktan sonra 1 dakika daha pişirmeniz yeterli olacaktır.” – Arda’nın Mutfağı’ndan ilhamla

• Masterchef Tekniği: Pişirdiğiniz sıcak kremayı hızlıca soğutmak için, krema kabını içi buzlu su dolu daha büyük bir kabın içine oturtun ve karıştırarak soğutun. Bu, bakteri üremesini engeller ve dokusunu korur.
• Refika’nın Püf Noktası: Gerçek pastacı kreması Refika tariflerinde de olduğu gibi, en iyi aroma için toz vanilin yerine vanilya çubuğunun içindeki siyah çekirdekleri kullanın. Sütü ısıtırken çubuğun kendisini de sütün içine atarak aromasını tamamen almasını sağlayın.
• Murat Chef’in Önerisi: Krema tamamen soğuduktan sonra, servis etmeden önce içine 1 yemek kaşığı portakal likörü (Cointreau) veya badem likörü (Amaretto) ekleyerek lezzetine seviye atlatabilirsiniz.
• Danilo Zanna Dokunuşu: İtalyan şeflerin sırrı, kremaya son dokunuş olarak bir tutam limon kabuğu rendesi eklemektir. Bu, kremanın lezzetini canlandırır ve ferahlık katar.

Pastacı Kreması ile Yapılabilecek 10 Harika Tatlı

1. Profiterol (Sıkça sorulur: Profiterole pastacı kreması konur mu? Evet, klasik ve orijinal Fransız versiyonunda içi pastacı kreması ile doldurulur.)
2. Ekler Pasta
3. Meyveli Tart ve Tartaletler
4. Boston Cream Donut (Berliner)
5. Trifle (İngiliz katlı tatlısı)
6. Mille-feuille (Milföy Pasta)
7. Yaş Pasta Ara Katmanı (Pandispanya arası için ideal)
8. Cupcake Dolgusu
9. Krep ve Pankekler İçin Dolgu
10. Choux au Craquelin (Çıtır hamurlu şu tatlısı)

Alışveriş Listesi ve Malzeme Alternatifleri

Saklama Koşulları ve Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

Pastacı kreması buzlukta saklanır mı?

Evet, pastacı kreması buzlukta saklanabilir. Hava almayan bir kapta 1 aya kadar dayanır. Kullanmadan önce buzdolabında tamamen çözülmesini bekleyin ve dokusunu eski haline getirmek için mikserle iyice çırpın.

Pastacı kreması nasıl katılaştırılır?

Eğer kremanız piştikten sonra hala çok sıvıysa, 1 tatlı kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırıp kremaya ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak 1-2 dakika daha pişirin. Unutmayın, krema soğudukça daha da katılaşacaktır.

Hazır pastacı kreması nasıl yapılır?

Dr. Oetker pastacı kreması yapılışı gibi hazır ürünler genellikle paketin arkasındaki talimatlara göre soğuk süt ile çırpılarak hazırlanır. Pratik olsalar da ev yapımının lezzetini vermezler.

Pastacı kreması ile ne yapılır?

Bu krema inanılmaz çok yönlüdür. Pasta dolgusu, tatlılar için sos, profiterol ve ekler içi, tart tabanı veya tek başına bir kasede taze meyvelerle lezzetli bir tatlı olarak tüketilebilir.

İlginç Bilgiler

Pastacı kreması, 17. yüzyılda Fransız şef François Massialot tarafından geliştirilmiştir. Orijinal adı “crème pâtissière” olan bu krema, profesyonel pastacılığın 7 temel tekniğinden biri kabul edilir. Pişirilme sırasında 83°C’ye ulaşması, hem yumurtanın güvenle pişmesini sağlar hem de nişastanın tam olarak aktive olarak kremaya o ipeksi dokusunu vermesini garantiler.

Bu İpeksi Tatlının Kökeni: Tarihsel Yolculuk ve Kültürel Etkileri

Tatlının içinde kaşığa gelen ipeksi ve vanilya aromalı o dolgun yapı, düşündüğümüzden çok daha köklü bir geçmişe sahiptir. Tarihsel kayıtlara göre bu kıvamlı karışım, 17. yüzyıl Fransa’sında, kraliyet sofralarının ihtişamına eşlik eden rafine tatlıların vazgeçilmez öğesi olarak doğdu. 1691 yılında Fransız şef François Massialot, bu özel dolgu türünü tarif eden ilk kişi olarak kabul edilir. Yazdığı yemek kitabı, Fransız aristokrasisinin tatlı anlayışına yön vermiş ve bu karışımı yüksek mutfak kültürünün temel unsurlarından biri haline getirmiştir.

Zamanla Avrupa’nın diğer mutfaklarına da yayılan bu krema, her kültürde farklı bir yorumla hayat bulmuştur. İtalya’da crema pasticcera, İngiltere’de “custard”, Almanya’da “Vanillecreme” gibi isimlerle anılsa da hepsinin ortak noktası, süt, yumurta sarısı ve nişasta/un ile pişirilerek elde edilen, pürüzsüz kıvamlı ve aromatik dolgu formudur. Her ne kadar Fransa bu tarifi doğuran toprak olsa da, onu zenginleştiren ve dönüştüren yorumlar başka coğrafyalardan gelmiştir.

İtalyan mutfağında, bu krema türü özellikle tiramisu, cannoli, zuppa inglese gibi tatlılarda öne çıkar. Krema, kimi zaman limon kabuğu rendesiyle ferahlatılır, kimi zaman vanilya çubuğunun özleriyle derinleştirilir. Hatta bazı yörelerde Marsala şarabı gibi yerel lezzetlerle harmanlanarak karakteristik bir aroma profili kazanır.

İngiliz mutfağı, bu dolgun karışımı daha çok “custard” olarak tanımlar ve genellikle sıcak ya da soğuk servis edilen tatlı sosları şeklinde sunar. Trifle gibi çok katmanlı İngiliz tatlılarında bu yumuşak yapı, kek ve meyve katmanları arasında denge unsuru olarak kullanılır.

Almanya’da, bu tip krema dolgusu Berliner gibi mayalı hamur tatlılarında sıklıkla tercih edilir. Avusturya’da ise Sacher Torte ve benzeri keklerde, ya da vanilyalı dolgu gerektiren pasta türlerinde kullanılır.

Orta ve Doğu Avrupa mutfaklarında, özellikle Macaristan, Polonya ve Çekya gibi ülkelerde bu krema, geleneksel hamur işlerinin içinde ya da üzerindeki parlak katman olarak yer alır. Çoğu zaman meyveyle ya da fındık ezmesiyle kombine edilir. Krema, bu bölgelerde adeta zarif tatlı geleneğinin sembolü haline gelmiştir.

Modern gastronomi, bu kremayı sınırların çok ötesine taşımıştır. Günümüzde Japon ve Kore mutfakları, bu Fransız kökenli tekniği adapte ederek kendi tatlı anlayışlarına uyarlamıştır. Japonya’da özellikle matcha (yeşil çay) aroması ile tatlandırılan versiyonlar revaçtadır. Kore’de ise sütlü, hafif ve neredeyse bulutsu dokulu tatlılarda bu krema baz alınır. Bu örnekler, farklı mutfakların Fransız tekniğini nasıl özgünleştirdiğini gösteren güzel örneklerdir.

Ayrıca bu yapı, yalnızca Batı tarzı tatlılarda değil, fusion mutfaklarda da sıkça karşımıza çıkıyor. Hindistan’da gül suyu veya safranla aroma katılmış versiyonlar; Ortadoğu’da portakal çiçeği suyu veya damla sakızıyla zenginleştirilmiş uyarlamalar görülmektedir. Bu çeşitlilik, kremanın sadece klasik bir reçete değil, aynı zamanda kültürel bir dönüşüm aracı olduğunu gösterir.

Bugün bu krema türü, sadece pasta dolgusundan ibaret değil; aynı zamanda tatlılarda katman oluşturmak, aromatik doku sağlamak, taban dolgusu ya da bağımsız bir tatlı olarak servis edilmek gibi çok yönlü roller üstleniyor. Özellikle fine dining restoranlarda ve butik pastacılarda; lavanta, karamel, espresso, likör, meyve püreleri gibi özgün malzemelerle harmanlanarak sofistike yorumlara kavuşuyor.

Bir diğer ilginç bilgi ise bu tip krema türlerinin, Avrupa’da profesyonel pastacılık eğitimlerinde temel tekniklerden biri olarak öğretiliyor oluşudur. Fransız mutfağında “les crèmes de base” (temel kremalar) kategorisinde yer alan bu karışım, mutfak öğrencileri için bir ustalık göstergesidir. Pürüzsüzlüğü, parlaklığı, kokusuz pişirme tekniği ve nihai kıvamı; tarifin başarısını belirleyen başlıca unsurlardır.

Özetle, bu vanilya esintili, yumurtalı ve sütlü karışım; sadece bir tarif değil, yüzyıllara yayılan kültürel bir lezzet mirasıdır. Hangi ülkede hazırlanırsa hazırlansın, asıl mesele sadelikten gelen ihtişamı yakalayabilmekte. Her kaşıkta, tarih boyunca nice mutfağı dolaşmış bir geleneğin izleri saklıdır.

Bizi Takip Edin!

Daha fazla profesyonel pasta tarifi için sosyal medya hesaplarımızı takip edin:

• YouTube: @gezginbirchef – Adım adım video tarifler
• Instagram: @gezginbirchef – Görsel tarifler ve ipuçları

İş birlikleri ve projeler için iletişime geçin →