Patlıcan Mücveri Tarifi: Çıtır Çıtır
Patlıcan mücveri, haşlanıp suyu iyice sıkılan patlıcanın beyaz peynir, yumurta, un ve dereotuyla harçlanıp kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşak bir mücverdir. Patlıcanın haşlanması ona hafif, kavruk bir tat veriyor, peynir de tuzlu lezzeti tamamlıyor. Ben patlıcanı haşladıktan sonra elimle iyice sıkıyorum; fazla su mücveri dağıtır. Harcı çok cıvık tutmuyor, tavada altı kızarmadan çevirmiyorum. Kahvaltıya da meze tabağına da yakışan bir tarif.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetpatlıcan
- Yarım demet dereotu
- 120 grambeyaz peynir
- 2 adetyumurta (çırpılmış)
- 3tepeleme yemek kaşığı un
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
👨🍳 Patlıcan Mücveri Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Patlıcan Mücveri sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Patlıcan Mücveri ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 17,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,7 mg bulunur.
Patlıcan mücverinde en kritik nokta patlıcanın suyunu iyice atmak; haşladıktan sonra süzüp elimle sıkıyorum, sulu patlıcan hem harcı dağıtır hem mücveri yağ çektirir. Beyaz peynir zaten tuzlu olduğu için tuzu ona göre ayarlıyorum. Harcı bir kaşık alıp koyuyor, altı iyice kızarmadan çevirmiyorum; erken çevrilen mücver dağılır. Daha hafif isterseniz kızartmak yerine fırında da pişirebilirsiniz.
Halil Şımır'nın NotuMücver, rendelenmiş ya da doğranmış sebzelerin un, yumurta ve baharatlarla harçlanıp kızartıldığı, Türk mutfağının sevilen sebzeli tava yemeğidir; en bilineni kabak mücveridir. Patlıcan mücveri ise yaz sebzesi patlıcanın bu teknikle değerlendirildiği lezzetli bir çeşididir. Peynir ve dereotuyla zenginleştirilen harç, patlıcanın yumuşak tadını çıtır bir dış yüzeyle buluşturur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Mücverler neden dağılıyor?
Neredeyse her zaman sebep patlıcanın suyudur. Tarif haşlanan patlıcanları ılıdıktan sonra elinizle sıkmanızı söylüyor; bu adımı hafife alırsanız harçtaki 2 yumurta ve 3 kaşık un o suyu bağlayamaz ve harç tavada açılır.
Harç cıvık kaldı, un ekleyeyim mi?
Önce patlıcanı bir kez daha avuçlayıp sıkın. Un eklemek suyu ortadan kaldırmaz, sadece görüntüyü toparlar; pişince mücverin içi hamurumsu ve ağır olur. Sıkmaya rağmen tutmuyorsa yarım kaşık un ekleyin, fazlasını değil.
Patlıcanı haşlamak yerine kızartabilir ya da közleyebilir miyim?
Tarif küp doğranan patlıcanı bol suda 10-15 dakika kaynatıyor. Bu yöntem patlıcanın yağ emmesini engellediği için porsiyon 83 kalorede kalıyor; kızartırsanız bu sayı ciddi biçimde artar. Köz daha dumanlı bir tat verir ama közlenmiş patlıcan çok daha sulu olduğundan süzme ve sıkma işini iyice uzatmanız gerekir.
Beyaz peynir yerine ne kullanabilirim?
120 gram beyaz peynir hem harcı bağlıyor hem tuzun büyük kısmını sağlıyor. Lor ya da az tuzlu bir peynirle değiştirebilirsiniz. Peyniriniz çok tuzluysa harca ayrıca tuz atmayın; tarif tuzu ölçüsüz verdiği için karar sizin damağınıza bırakılmış.
Tavada mı fırında mı pişirmeli?
Tarif ikisini de kabul ediyor: kızgın yağda kızartabilir ya da yağlı kağıt serili tepsiye kaşıklayıp fırınlayabilirsiniz. Fırın seçeneğinde dış yüzey daha yumuşak olur ama yağ tüketimi düşer. Harç zaten haşlanmış patlıcandan yapıldığı için hangi yöntemi seçerseniz seçin içinin çiğ kalma riski yok, sadece dışının kızarması yeterli.
Önceden hazırlanır mı, ne kadar dayanır?
Harcı önceden hazırlamayın; peynirin tuzu patlıcandan sürekli su çeker ve bekleyen harç yeniden cıvır. Sebzeleri doğrayıp ayrı, un-yumurtayı ayrı hazır tutup pişirmeye yakın birleştirin. Pişmiş mücverler kapalı kapta buzdolabında 2 gün durur; ısıtırken mikrodalga yerine fırın veya kuru tava kullanın, yoksa yumuşarlar.
