Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımPırasaları boylamasına ortadan kesip yapraklarını ayırın. Kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp yumuşatın ve süzün.
İç harç için soğanı ince doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış pirinci ekleyip 2-3 dakika kavurun, salçayı katıp karıştırın.
Az miktar sıcak su, tuz, karabiber ve naneyi ekleyip pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin; pirinç yarı pişmiş olmalı. Harcı ılıtın.
Yumuşamış pırasa yapraklarının içine bir miktar iç harç koyup sıkıca rulo şeklinde sarın.
Sarmaları tencereye sıkıca yan yana dizin, üzerlerine bir tabak kapatın.
Dolmaları örtecek kadar sıcak su, yarım limonun suyu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin.
Ateşi kısın; 35-40 dakikada pırasa yumuşar, pirinç suyu çeker. Pırasa dolmasını tencerede soğutup soğuk verin.
Nasıl servis edilir
Serin yeniyor; soğudukça tadı oturuyor. Üzerine birkaç damla limon ve dilerseniz yanına sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor. Kış sofralarının ve zeytinyağlı meze tabaklarının zarif bir parçası oluyor.
Püf noktaları
Pırasa yapraklarını sarmadan önce hafifçe haşlayıp yumuşatın; sert yaprak sararken çatlar.
İç harçtaki pirinci yarı pişmiş bırakın; dolmanın içinde pişmesini tamamlar ve tane tane kalır.
Tencerede boşluk bırakmayın, üstüne ters bir tabak koyun; pırasa rulolar böyle açılmaz.
Yarım limon suyu ekleyin; hem form korunur hem hoş bir ekşilik verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Pırasa dolması sıcak mı yenir?
Zeytinyağlı olduğu için soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir; soğudukça aroması daha da oturur.
Pırasa yaprakları neden çatladı?
Yapraklar yeterince yumuşamamış olabilir. Sarmadan önce kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp esnek hale getirin.
Pirinç neden çiğ kaldı?
Su yetersiz olmuş olabilir. Su dolmaların üstünü kapatmalı; pirinç yumuşamadan ocağı kapatmayın.
Sarmalar dağıldı, neden?
Gevşek sarmak veya tencereye seyrek dizmek dağılmaya yol açar. Sıkıca sarıp yan yana dizin, üzerine tabak kapatın.
Dolma kaç kişilik?
4-5 kalın pırasadan çıkan yapraklar ve 1,5 su bardağı pirinçle sarılan bu ölçü 4 kişiliktir. Çoğaltırken iç harcı yine yarı pişmiş bırakın; tam pişmiş pirinç tencerede şişmeye devam edip sarmaları yırtar.
Bu tarifin hikâyesi
Pırasa dolması, kışın bol bulunan pırasanın zeytinyağlı dolma geleneğiyle buluştuğu, Türk mutfağının zarif lezzetlerinden biridir. Pırasanın katmanlı yapraklarının baharatlı pirinçle sarılması, hem el emeği hem de incelik gerektiren bir uygulamadır. Soğuk servis edilen bu zeytinyağlı dolma, kış sofralarının ve meze kültürünün sevilen, doyurucu ve sağlıklı bir parçasıdır.
- Pırasanın katmanlı yaprak yapısı, yumuşatıldığında sarmaya çok uygundur; pişerken pirinç içi pırasanın hafif tatlımsı aromasını ve zeytinyağını emer, bu yüzden zeytinyağlı pırasa dolması soğudukça lezzeti daha da oturur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.