Pırasa Dolması Tarifi: Misafir Sofralarının Yıldızı
Pırasa dolması, haşlanıp yumuşatılan pırasa yapraklarının içine soğan, salça ve baharatla harmanlanmış pirinç dolması sarılarak zeytinyağında pişirildiği, kışa özel zarif bir zeytinyağlı yemektir. Bu tarifte iç pilav harcını kavurup pırasa yapraklarına sarıyor, kısık ateşte limonlu suda pişiriyorum. Soğuk servis edildiğinde aroması oturan, sofraların sevilen bir mezesi.
Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımPırasaları boylamasına ortadan kesip yapraklarını ayırın. Kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp yumuşatın ve süzün.
İç harç için soğanı ince doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış pirinci ekleyip 2-3 dakika kavurun, salçayı katıp karıştırın.
Az miktar sıcak su, tuz, karabiber ve naneyi ekleyip pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin; pirinç yarı pişmiş olmalı. Harcı ılıtın.
Yumuşamış pırasa yapraklarının içine bir miktar iç harç koyup sıkıca rulo şeklinde sarın.
Sarmaları tencereye sıkıca yan yana dizin, üzerlerine bir tabak kapatın.
Dolmaları örtecek kadar sıcak su, yarım limonun suyu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin.
Kısık ateşte, pirinç ve pırasa yumuşayıp suyunu çekene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Ocaktan alıp tencerede soğumaya bırakın ve soğuk servis edin.
Nasıl servis edilir
Pırasa dolmasını tamamen soğuduktan sonra, oda sıcaklığında veya buzdolabından çıkmış serin halde servis ediyorum; soğudukça aroması oturuyor. Üzerine birkaç damla limon ve dilerseniz yanına sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor. Kış sofralarının ve zeytinyağlı meze tabaklarının zarif bir parçası oluyor.
Püf noktaları
Pırasa yapraklarını sarmadan önce hafifçe haşlayıp yumuşatın; sert yaprak sararken çatlar.
İç harçtaki pirinci yarı pişmiş bırakın; dolmanın içinde pişmesini tamamlar ve tane tane kalır.
Sarmaları tencereye sıkıca dizip üzerine tabak kapatın; gevşek diziliş pişerken açılmaya yol açar.
Yarım limon suyu ekleyin; hem form korunur hem hoş bir ekşilik verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pırasa yaprakları neden çatladı?
Yapraklar yeterince yumuşamamış olabilir. Sarmadan önce kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp esnek hale getirin.
Pirinç neden çiğ kaldı?
Su yetersiz olmuş olabilir. Dolmaları örtecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin.
Sarmalar dağıldı, neden?
Gevşek sarmak veya tencereye seyrek dizmek dağılmaya yol açar. Sıkıca sarıp yan yana dizin, üzerine tabak kapatın.
Pırasa dolması sıcak mı yenir?
Zeytinyağlı olduğu için soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir; soğudukça aroması daha da oturur.
Dolma kaç kişilik?
4-5 kalın pırasadan çıkan yapraklar ve 1,5 su bardağı pirinçle sarılan bu ölçü 4 kişiliktir. Çoğaltırken iç harcı yine yarı pişmiş bırakın; tam pişmiş pirinç tencerede şişmeye devam edip sarmaları yırtar.
Bu tarifin hikâyesi
Pırasa dolması, kışın bol bulunan pırasanın zeytinyağlı dolma geleneğiyle buluştuğu, Türk mutfağının zarif lezzetlerinden biridir. Pırasanın katmanlı yapraklarının baharatlı pirinçle sarılması, hem el emeği hem de incelik gerektiren bir uygulamadır. Soğuk servis edilen bu zeytinyağlı dolma, kış sofralarının ve meze kültürünün sevilen, doyurucu ve sağlıklı bir parçasıdır.
- Pırasanın katmanlı yaprak yapısı, yumuşatıldığında sarmaya çok uygundur; pişerken pirinç içi pırasanın hafif tatlımsı aromasını ve zeytinyağını emer, bu yüzden zeytinyağlı pırasa dolması soğudukça lezzeti daha da oturur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.