Pırasa Dolması Tarifi: Misafir Sofralarının Yıldızı
Pırasa dolması, haşlanıp yumuşatılan pırasa yapraklarının içine soğan, salça ve baharatla harmanlanmış pirinç dolması sarılarak zeytinyağında pişirildiği, kışa özel zarif bir zeytinyağlı yemektir. Bu tarifte iç pilav harcını kavurup pırasa yapraklarına sarıyor, kısık ateşte limonlu suda pişiriyorum. Soğuk servis edildiğinde aroması oturan, sofraların sevilen bir mezesi.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Kış
- Puan
- 4-5 adetkalın pırasa
- 1,5 su bardağıpirinç
- 2 adetkuru soğan
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 yemek kaşığıbiber salçası
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 tatlı kaşığınane
- Sıcak su
- ½limonun suyu
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
👨🍳 Pırasa Dolması Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pırasa dolmasını tamamen soğuduktan sonra, oda sıcaklığında veya buzdolabından çıkmış serin halde servis ediyorum; soğudukça aroması oturuyor. Üzerine birkaç damla limon ve dilerseniz yanına sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor. Kış sofralarının ve zeytinyağlı meze tabaklarının zarif bir parçası oluyor.
- Pırasanın katmanlı yaprak yapısı, yumuşatıldığında sarmaya çok uygundur; pişerken pirinç içi pırasanın hafif tatlımsı aromasını ve zeytinyağını emer, bu yüzden zeytinyağlı pırasa dolması soğudukça lezzeti daha da oturur.
Pırasa dolmasında pırasa yapraklarını sarmadan önce hafifçe haşlayıp yumuşatmaya özen gösteriyorum; sertken sarmaya çalışırsam yapraklar çatlıyor. Bir de iç pilavdaki pirinci yarı pişmiş bırakıyorum; dolmanın içinde pişmesini tamamlayarak tane tane kalıyor.
Halil Şımır'nın NotuPırasa dolması, kışın bol bulunan pırasanın zeytinyağlı dolma geleneğiyle buluştuğu, Türk mutfağının zarif lezzetlerinden biridir. Pırasanın katmanlı yapraklarının baharatlı pirinçle sarılması, hem el emeği hem de incelik gerektiren bir uygulamadır. Soğuk servis edilen bu zeytinyağlı dolma, kış sofralarının ve meze kültürünün sevilen, doyurucu ve sağlıklı bir parçasıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pırasa yaprakları neden çatladı?
Yapraklar yeterince yumuşamamış olabilir. Sarmadan önce kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp esnek hale getirin.
Pirinç neden çiğ kaldı?
Su yetersiz olmuş olabilir. Dolmaları örtecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin.
Sarmalar dağıldı, neden?
Gevşek sarmak veya tencereye seyrek dizmek dağılmaya yol açar. Sıkıca sarıp yan yana dizin, üzerine tabak kapatın.
Pırasa dolması sıcak mı yenir?
Zeytinyağlı olduğu için soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir; soğudukça aroması daha da oturur.
Dolma kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Pırasa ve iç harcı orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
