Et Suyu Tarifi (Stock – Stok Hazırlama) & Broth Nedir & Püf Noktaları

Et Suyu (Stok) Malzemeleri, Nasıl Yapılır? Et Suyu ile Broth Arasındaki Fark, Stock Hazırlanması, Türleri, Besin Değeler, Et Suyu (Stok) Nedir? Neredeyse her çorbada, yemekte, pilavda kullanılan bu lezzetli sular tüm mutfakların olmazsa olmazı. Baharatlar, yeşillikler ve taze sebzeler ile hazırlanmış bu sular, yemeklerinizin lezzetine lezzet katmaya hazır. Üstelik hazırlaması da hiç zor olamayan bu suları bolca yapıp, derin dondurucuda da saklayabilirsiniz. Böylelikle kendi doğal ve sağlıklı bulyonunuzu hazırlamış olur ve kolaylıkla her yemekte kullanabilirsiniz. Et Suyu (Et Stoğu) tarifimiz sizlerle.

Et suyu, yemeklerinizi lezzetlendirmek ve zenginleştirmek için harika bir malzemedir ve ayrıca kendi başına da bir çorba olarak tüketilebilir. Et suyunun nasıl yapılır sorusunun cevabı, sebzeler, baharatlar ve et parçalarını bir araya getirmek ve uzun süreli bir pişirme süreci boyunca tüm bu tatların birleşmesini sağlamaktan geçer. Özellikle terbiyeli et suyu çorbası, zengin bir lezzet ve kıvamla, soğuk kış günlerinin vazgeçilmezlerindendir. Et suyu rengi akıntı bazen olabilir, bu genellikle soğuduktan sonra görülen bir durumdur ve sağlık açısından bir sorun teşkil etmez.

Bir diğer önemli konu ise et suyu poşeti kullanımıdır. Bu, hazırlık sürecini hızlandırmak için kullanılan bir yöntemdir. Ancak, kendi evinizde hazırladığınız et suyu çorbası, her zaman daha doğal ve daha lezzetli olacaktır. Bununla birlikte, yoğurtsuz et suyu çorbası tarifi de bulunmaktadır. Bu tarif, yoğurt alerjisi olanlar veya yoğurdu sevmeyenler için idealdir.

Et suyu saklama konusunda, soğutulmuş bir ortamda veya dondurulmuş olarak saklanması tavsiye edilir. Bu sayede et suyu çorba nefis yemek tariflerinizde daha uzun süre kullanabilirsiniz. Ayrıca et suyu ile yapılan çorbalar, tüketicilere daha doyurucu ve besleyici bir seçenek sunar. Et suyu çorba terbiyesi, genellikle un ve yumurta ile hazırlanır ve çorbanın kıvamını arttırır.

Bebeklere et suyu ne zaman verilir sorusuna gelirsek, genellikle 6 aydan sonra doktor kontrolünde ve yavaşça başlanır. Bu, bebeklerin yeni gıdalara uyum sağlamasını kolaylaştırır.

“Et Suyu Tarifi (Stock – Stok Hazırlama) & Broth Nedir & Püf Noktaları” başlıklı yazımızda, ev yapımı et suyunun nasıl hazırlanacağına ve kullanılabileceği birçok farklı tarife daha detaylı bir şekilde yer verdik. Her zaman olduğu gibi, lezzetli ve sağlıklı yemeklerin anahtarı, kaliteli malzemeler ve doğru pişirme tekniklerini kullanmaktan geçer.

Et Suyu (Stok) Malzemeleri 

• 1 Kg Dana Kemikli Et: Bu, et suyunuzun temelini oluşturacaktır. Kemikli et, et suyunuza zengin bir tat ve besin profili sağlar.
• 1 Adet Orta Boy Kuru Soğan: Soğan, et suyunuza hoş bir aroma ve derinlik katar.
• 1 Adet Orta Boy Havuç: Havuç, et suyunuza tatlı bir lezzet ve güzel bir renk ekler.
• 1 Demet Maydanoz Sapı: Maydanoz sapları, et suyunuza taze bir lezzet ve güzel bir aroma katar.
• 2 Adet Kereviz Sapı: Kereviz, et suyunuza hoş bir aroma ve ekstra bir lezzet boyutu ekler.
• 1 Adet Defne Yaprağı: Defne yaprağı, et suyunuza hoş bir aroma ve bütünsel bir tat katar.
• 1 Sap Biberiye: Biberiye, et suyunuza keskin bir lezzet ve hoş bir aroma katar.
• 3 Dal Taze Kekik: Taze kekik, et suyunuza hoş bir aroma ve taze bir lezzet katar.
• 5 Adet Tane Karabiber: Tane karabiber, et suyunuza ekstra bir ısı ve lezzet katar.
• Tuz: Tuz, et suyunuzun tüm malzemelerinin tatlarını dengelemeye yardımcı olur.
• Su: Su, et suyunuzun tüm malzemelerini birleştirir ve kaynatma işlemi sırasında bu malzemelerden tatları çeker.

Et Suyu (Stok) Nasıl Yapılır? / Yapılışı

• Et suyunu hazırlarken benim tercihim her zaman fırınlanmış kemikli dana etinden yana.Bunun için önceden 180 derece de ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat boyunca çevirerek pişirin.
• Pişmiş olan eti aynı şekilde kaynatarak işleme devam edebilirsiniz.Böylece daha koyu ve daha güzel bir su hazırlamış olacaksınız.
• Soğan, havuç, maydanoz, kereviz, irice doğranıp geniş ve derin bir tencerenin içine atılır ardından et ve geri kalan tüm malzemeler eklenip üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ilave edilir, kapağı kapatılarak yaklaşık 1-1,5 saat kadar kısık ateşte pişirilir.
• Kaynama esnasında su yüzeyine çıkan köpükleri bir kevgir yardımı ile atabilirsiniz.Hazırladığınız et suyunu İsterseniz anlık kullanabilir, isterseniz soğuduktan sonra buz kalıplarına dökerek, dondurup istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.

Et Suyu ile Broth Arasındaki Fark

Birçok aşçı ve yemek yazarı, et suyu ve broth terimlerini birbirinin yerine kullanılır. 1974’te James Beard, et suyu, et suyu ve bulyonun “hepsinin aynı şey olduğunu” bir yazısında belirtti. 

Bir çok insan stok (et suyu) ve broth arasında bir ayrım yaparken, ayrımın ayrıntıları genellikle farklı verdiler.

• Stokların etin aksine esas olarak hayvan kemiklerinden yapılması ve bu nedenle onlara daha kalın bir doku vererek daha fazla jelatin içermesidir.
• Bazen yapılan bir diğer ayrım ise brothun et suyundan daha uzun süre pişmesi ve bu nedenle daha yoğun bir tada sahip olmasıdır.
• Üçüncü bir olası ayrım, et broth tuzlanır ve başka türlü baharatlanır ve tek başına yenebilirken, stoğun diğer tariflerde kullanılmak üzere baharatsız bırakılmasıdır.

İskoçya’ da, “Scotch Broth” ve Birleşik Krallık’ta “Broth” katı et, balık veya sebze parçalarını içeren bir çorbadaki sıvıyı ifade ederken “stok” tamamen sıvı bazı ifade eder. Geleneksel olarak, bu tanıma göre et suyu, bir tür et veya balık içerir; bununla birlikte, günümüzde katı bir sebze çorbasından et suyu olarak bahsetmek kabul edilebilir.

Stock Hazırlanması 

Geleneksel olarak, stok, çeşitli bileşenlerin suda kaynatılmasıyla yapılır. Günümüzde genellikle düdüklü tencere kullanmaktır. Bileşenler aşağıdakilerin bir kısmını veya tamamını içerebilir:

• Kemikler: En yaygın olarak sığır eti ve tavuk kemiği kullanılır; balık da yaygındır. Stokun tadı kemik iliğinden, kıkırdaktan ve diğer bağ dokularından gelir. Bağ dokusu, sıvıyı kalınlaştıran jelatine dönüştürülen kolajen içerir. Kemiklerden yapılan etlerin uzun süre kaynatılması gerekir; Basınçlı pişirme yöntemleri, lezzeti kemiklerden çıkarmak için gereken süreyi kısaltır. Slow cooking yöntemleri de uygulanabilir. 
• Et: Kemiğe bağlı pişmiş et, özellikle tavuk suyu ile birlikte bir malzeme olarak kullanılır. Omuz kesimleri gibi bağ dokusu bol olan et kesimleri de kullanılır.
• Mirepoix: Mirepoix, soğan, havuç, kereviz ve bazen de stoğu tatlandırmak için eklenen diğer sebzelerin birleşimidir. Bazen, sebzelerin başka türlü yenemeyecek olan daha çok tercih edilmeyen kısımları (havuç kabukları ve kereviz çekirdekleri ve yaprakları gibi) kullanılır.
• Otlar ve baharatlar: Kullanılan otlar ve baharatlar bulunabilirliğe aynı zamanda da geleneklere bağlıdır. Klasik mutfakta maydanoz, defne yaprağı, bir dal kekik ve muhtemelen başka bitkilerden oluşan bir buket garni kullanımı yaygındır. Stok pişirildikten sonra çıkarılmasını kolaylaştırmak için genellikle bir poşete yerleştirilir.

Stock Türleri

Temel stoklar genellikle birincil et türü için adlandırılır. Diğer bölgesel çeşitler şunları içerir:

• Dashi, Japon mutfağında, katsuobushi adı verilen balık pullarını yosunla neredeyse kaynar suda kısaca pişirerek yapılan bir balık stokudur.
• Myeolchi yuksu, Kore mutfağında, kurutulmuş hamsilerin yosunla neredeyse kaynar suda kısa süre pişirilmesiyle yapılan bir stoktur.
• Glace viande, genellikle dana etinden yapılan ve indirgeme yoluyla yüksek oranda konsantre edilen stoktur.
• Ham Stock Cajun yemeklerinde yaygın olan ham stoğudur. 
• Master Stock: Ana stok, soya sosu, şeker, zencefil, sarımsak ve diğer aromatiklerle tatlandırılmış, öncelikle etleri haşlamak için kullanılan bir Çin stokudur.
• Prawn stock (Karides suyu), kaynayan karides kabuklarından yapılır. Laksa gibi Güneydoğu Asya yemeklerinde kullanılır.
• Remouillage, aynı kemik setinden yapılan ikinci bir stoktur.
• Bran stock, Bran suda kaynatılır. Et çorbalarını koyulaştırmak için kullanılabilir, sebze çorbaları için stok olarak kullanılabilir veya soğan, sebze ve pekmezle çorba haline getirilebilir.

Et Suyu (Stok) Püf Noktaları 

Et suyu veya bilinen diğer adıyla stok, mutfakta birçok yemek tarifinde kullanılan önemli bir temel malzemedir. İşte et suyu (stok) hazırlamanın püf noktaları:

1. Kaliteli Malzemeler Kullanın: Stok hazırlarken, lezzet ve besin değeri açısından kaliteli malzemeler kullanmak önemlidir. Kemikli etler, taze sebzeler ve kaliteli baharatlar kullanmayı tercih edin.

2. Yeterli Pişirme Süresi: Et suyunun lezzetini ortaya çıkarmak için yeterli zaman tanımak önemlidir. İdeal stok, genellikle birkaç saat boyunca düşük ısıda pişirilir. Bu, etten ve kemiklerden maksimum lezzetin çıkarılmasını sağlar.

3. Düşük Isıda Pişirin: Stok, hızlı bir şekilde kaynatılmamalıdır. Düşük ısıda ve yavaşça pişirilmesi, berrak bir stok elde etmek için önemlidir. Hızlı bir şekilde kaynatmak, bulanık bir stok oluşturabilir.

4. Süzün: Stok hazır olduğunda, içindeki katı parçaları süzün. Bu, stokta yüzen küçük parçaları ve tortuları giderir ve daha berrak bir sıvı elde etmenizi sağlar.

5. Soğutma ve Yağın Ayıklanması: Stok soğudukça, üzerinde katı bir yağ tabakası oluşacaktır. Bu yağı ayıklamak, stokta gereksiz yağın bulunmasını önler.

6. Doğru Saklama: Stok, hemen kullanılmayacaksa soğutulmalıdır. Buzdolabında birkaç gün, dondurucuda ise birkaç ay saklanabilir. Stok dondurulacaksa, küçük porsiyonlarda dondurmayı tercih edin. Bu, ihtiyaç duyduğunuz kadarını çözebilmenizi ve atık oluşumunu önler.

7. Yoğunlaştırma: Daha yoğun bir lezzet için, stok suyunu kaynatıp azaltabilirsiniz. Bu, lezzetin yoğunlaştığı bir “demiglace” oluşturur.

Bu püf noktaları, et suyu veya stok hazırlamanın genel kurallarıdır. Ancak her zaman içinizden geleni ve kendi damak zevkinizi takip etmeyi unutmayın. Her mutfak ve her aşçı, kendi özgün tariflerini ve tekniklerini geliştirir.

Et Suyu (Stok) Besin Değeleri

Et Suyu (Stok) Nedir? 

Stok genel olarak farklı aromaları içeren ve yemeğe atılan biryan üründür.  Pek çok yemeğin, özellikle çorbaların, güveçlerin ve sosların temelini oluşturur. Hayvan kemiği, et, sebze ve deniz ürünlerinin farklı aromalarla kaynatmayla yapılır.

Hep birlikte Et yemeklerine göz atalım.

Bizi Takip Edin!

• YouTube: @gezginbirchef
• Instagram: @gezginbirchef

• Projeler ve İş Birliklerini inceleyin

Bone Broth Hakkında Bilgiler