Et Suyu Tarifi (Stock – Stok Hazırlama) & Broth Nedir & Püf Noktaları

100%
Şahane Stok Yapılışı
  • Oylama Yapın :)

Et Suyu (Stok) Malzemeleri, Nasıl Yapılır? Et Suyu ile Broth Arasındaki Fark, Stock Hazırlanması, Türleri, Besin Değeler, Et Suyu (Stok) Nedir? Neredeyse her çorbada, yemekte, pilavda kullanılan bu lezzetli sular tüm mutfakların olmazsa olmazı. Baharatlar, yeşillikler ve taze sebzeler ile hazırlanmış bu sular, yemeklerinizin lezzetine lezzet katmaya hazır. Üstelik hazırlaması da hiç zor olamayan bu suları bolca yapıp, derin dondurucuda da saklayabilirsiniz. Böylelikle kendi doğal ve sağlıklı bulyonunuzu hazırlamış olur ve kolaylıkla her yemekte kullanabilirsiniz. Et Suyu (Et Stoğu) tarifimiz sizlerle.

Et Suyu (Stok) Malzemeleri 

  • 1 Kg Dana Kemikli Et
  • 1 Adet Orta Boy Kuru
  • Soğan
  • 1 Adet Orta Boy Havuç
  • 1 Demet Maydanoz Sapı
  • 2 Adet Kereviz Sapı
  • 1 Adet Defne Yaprağı
  • 1 Sap Biberiye
  • 3 Dal Taze Kekik
  • 5 Adet Tane Karabiber
  • Tuz
  • Su

Et Suyu (Stok) Nasıl Yapılır? 

  • Et suyunu hazırlarken benim tercihim her zaman fırınlanmış kemikli dana etinden yana.Bunun için önceden 180 derece de ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat boyunca çevirerek pişirin.
  • Pişmiş olan eti aynı şekilde kaynatarak işleme devam edebilirsiniz.Böylece daha koyu ve daha güzel bir su hazırlamış olacaksınız.
  • Soğan, havuç, maydanoz, kereviz, irice doğranıp geniş ve derin bir tencerenin içine atılır ardından et ve geri kalan tüm malzemeler eklenip üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ilave edilir, kapağı kapatılarak yaklaşık 1-1,5 saat kadar kısık ateşte pişirilir.
  • Kaynama esnasında su yüzeyine çıkan köpükleri bir kevgir yardımı ile atabilirsiniz.Hazırladığınız et suyunu İsterseniz anlık kullanabilir, isterseniz soğuduktan sonra buz kalıplarına dökerek, dondurup istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.

Et Suyu ile Broth Arasındaki Fark

Birçok aşçı ve yemek yazarı, et suyu ve broth terimlerini birbirinin yerine kullanılır. 1974’te James Beard, et suyu, et suyu ve bulyonun “hepsinin aynı şey olduğunu” bir yazısında belirtti. 

Bir çok insan stok (et suyu) ve broth arasında bir ayrım yaparken, ayrımın ayrıntıları genellikle farklı verdiler.

  • Stokların etin aksine esas olarak hayvan kemiklerinden yapılması ve bu nedenle onlara daha kalın bir doku vererek daha fazla jelatin içermesidir.
  • Bazen yapılan bir diğer ayrım ise brothun et suyundan daha uzun süre pişmesi ve bu nedenle daha yoğun bir tada sahip olmasıdır.
  • Üçüncü bir olası ayrım, et broth tuzlanır ve başka türlü baharatlanır ve tek başına yenebilirken, stoğun diğer tariflerde kullanılmak üzere baharatsız bırakılmasıdır.

İskoçya’ da, “Scotch Broth” ve Birleşik Krallık’ta “Broth” katı et, balık veya sebze parçalarını içeren bir çorbadaki sıvıyı ifade ederken “stok” tamamen sıvı bazı ifade eder. Geleneksel olarak, bu tanıma göre et suyu, bir tür et veya balık içerir; bununla birlikte, günümüzde katı bir sebze çorbasından et suyu olarak bahsetmek kabul edilebilir.

Stock Hazırlanması 

Geleneksel olarak, stok, çeşitli bileşenlerin suda kaynatılmasıyla yapılır. Günümüzde genellikle düdüklü tencere kullanmaktır. Bileşenler aşağıdakilerin bir kısmını veya tamamını içerebilir:

  • Kemikler: En yaygın olarak sığır eti ve tavuk kemiği kullanılır; balık da yaygındır. Stokun tadı kemik iliğinden, kıkırdaktan ve diğer bağ dokularından gelir. Bağ dokusu, sıvıyı kalınlaştıran jelatine dönüştürülen kolajen içerir. Kemiklerden yapılan etlerin uzun süre kaynatılması gerekir; Basınçlı pişirme yöntemleri, lezzeti kemiklerden çıkarmak için gereken süreyi kısaltır. Slow cooking yöntemleri de uygulanabilir. 
  • Et: Kemiğe bağlı pişmiş et, özellikle tavuk suyu ile birlikte bir malzeme olarak kullanılır. Omuz kesimleri gibi bağ dokusu bol olan et kesimleri de kullanılır.
  • Mirepoix: Mirepoix, soğan, havuç, kereviz ve bazen de stoğu tatlandırmak için eklenen diğer sebzelerin birleşimidir. Bazen, sebzelerin başka türlü yenemeyecek olan daha çok tercih edilmeyen kısımları (havuç kabukları ve kereviz çekirdekleri ve yaprakları gibi) kullanılır.
  • Otlar ve baharatlar: Kullanılan otlar ve baharatlar bulunabilirliğe aynı zamanda da geleneklere bağlıdır. Klasik mutfakta maydanoz, defne yaprağı, bir dal kekik ve muhtemelen başka bitkilerden oluşan bir buket garni kullanımı yaygındır. Stok pişirildikten sonra çıkarılmasını kolaylaştırmak için genellikle bir poşete yerleştirilir.

Stock Türleri

Temel stoklar genellikle birincil et türü için adlandırılır. Diğer bölgesel çeşitler şunları içerir:

  • Dashi, Japon mutfağında, katsuobushi adı verilen balık pullarını yosunla neredeyse kaynar suda kısaca pişirerek yapılan bir balık stokudur.
  • Myeolchi yuksu, Kore mutfağında, kurutulmuş hamsilerin yosunla neredeyse kaynar suda kısa süre pişirilmesiyle yapılan bir stoktur.
  • Glace viande, genellikle dana etinden yapılan ve indirgeme yoluyla yüksek oranda konsantre edilen stoktur.
  • Ham Stock Cajun yemeklerinde yaygın olan ham stoğudur. 
  • Master Stock: Ana stok, soya sosu, şeker, zencefil, sarımsak ve diğer aromatiklerle tatlandırılmış, öncelikle etleri haşlamak için kullanılan bir Çin stokudur.
  • Prawn stock (Karides suyu), kaynayan karides kabuklarından yapılır. Laksa gibi Güneydoğu Asya yemeklerinde kullanılır.
  • Remouillage, aynı kemik setinden yapılan ikinci bir stoktur.
  • Bran stock, Bran suda kaynatılır. Et çorbalarını koyulaştırmak için kullanılabilir, sebze çorbaları için stok olarak kullanılabilir veya soğan, sebze ve pekmezle çorba haline getirilebilir.

Et Suyu (Stok) Besin Değeleri

Besin Değeri100 gramda% Günlük Değer *
Kalori5% 0.7
Karbonhidrat1.2 g% 0.4
     Lif0.0 g% 0.0
Protein2.0 g% 3.9
Yağ0.1 g% 0.1
     Kolesterol0.0 mg% 0.0
A Vitamini0.0 IU% 0.0
C Vitamini0.0 mg% 0.0
Potasyum185.0 mg% 5.3
Kalsiyum8.0 mg% 0.8
Demir0.3 mg% 1.5

Et Suyu (Stok) Nedir? 

Stok genel olarak farklı aromaları içeren ve yemeğe atılan biryan üründür.  Pek çok yemeğin, özellikle çorbaların, güveçlerin ve sosların temelini oluşturur. Hayvan kemiği, et, sebze ve deniz ürünlerinin farklı aromalarla kaynatmayla yapılır.

Hep birlikte Et yemeklerine göz atalım 

Bizi Takip Edin!

Bone Broth Hakkında Bilgiler

Yorumlarınızı Bekliyoruz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.