Waffle Hamuru Tarifi: Çıtır Dışı Yumuşak İçi
Waffle hamuru, dışı çıtır içi yumuşacık waffle'ların temelidir ve sırrı yumurta akının ayrı çırpılıp hamura katlanmasında yatar. Bu tarifte yumurta sarısı, süt ve eritilmiş tereyağıyla pürüzsüz bir hamur hazırlıyor, ayrı çırptığım yumurta akını nazikçe yediriyorum. Kısa bir dinlenmeden sonra waffle makinesinde altın rengi olana kadar pişiriyorum; sonuç hafif ve pofuduk waffle'lar.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Belçika
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağı(yaklaşık 240g) un
- 2,5 yemek kaşığı(yaklaşık 35g) tereyağı (eritilmiş ve ılıtılmış)
- 3 yemek kaşığı(yaklaşık 45g) toz şeker
- 3 adetbüyük boy yumurta sarısı (oda sıcaklığında)
- 1 adetbüyük boy yumurta beyazı (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı(yaklaşık 240ml) tam yağlı süt (oda sıcaklığında)
- ½çubuk vanilya veya 1 çay kaşığı kaliteli vanilya özütü
- ½ çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkabartma tozu (isteğe bağlı)
👨🍳 Waffle Hamuru Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Waffle'ları makineden çıkar çıkmaz, henüz sıcak ve çıtırken servis ediyorum; bekledikçe yumuşarlar. Üzerine akçaağaç şurubu, taze meyveler, bir top dondurma veya çikolata sosu gezdirmek en sevdiğim sunum. Tuzlu sevenler için yanına biraz tereyağı ve bal da harika gider.
🍽️ Waffle Hamuru ile Ne İyi Gider?
- Waffle'ın dışını çıtır, içini yumuşak yapan asıl şey ayrı çırpılan yumurta akıdır; akın içine hapsolan hava, sıcak demirde genleşerek hem kabarıklık hem de o karakteristik gözenekli dokuyu yaratır.
Waffle hamurunda yumurta akını ayrı çırpıp en sona katlamak benim için olmazsa olmaz; bu adımı atladığımda waffle'lar yassı ve ağır oluyor. Bir de hamuru döktükten sonra makineyi erken açmıyorum; buhar kesilene kadar beklemek dışının çıtır çıtır olmasını sağlıyor.
Halil Şımır'nın NotuWaffle, kökeni Orta Çağ Avrupa'sına dayanan, iki sıcak demir kalıp arasında pişirilen gözenekli bir hamur işidir. Bugün dünyada en çok bilinen versiyonu, derin kareli ve kabarık yapısıyla Belçika waffle'ıdır; özellikle 1958 Brüksel Dünya Fuarı'nda tanıtılmasının ardından küresel üne kavuşmuştur. Ayrı çırpılan yumurta akıyla hazırlanan bu hafif hamur, Belçika usulü waffle'ların o ünlü hafif ve çıtır dokusunun temelidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yumurta beyazı neden ayrı çırpılıyor?
Ayrı çırpılan tek yumurta beyazı hamura hava taşır; waffle içten pofuduk, dıştan çıtır olur. Beyazı doğrudan hamura kırarsanız bu hava oluşmaz ve sonuç yassı, lastiksi kalır.
Çırpılmış beyazı hamura nasıl katmalıyım?
Mikserle değil, spatulayla alttan üste katlayarak yedirin. Karıştırmak hava kabarcıklarını söndürür; hamurda birkaç beyaz iz kalması sorun değildir.
Hamurun kıvamı nasıl olmalı?
Koyu bir boza kıvamında, kepçeden ağır ağır akan bir hamur hedefleyin. Fazla sulu hamur makineden taşar, fazla koyu hamur kalıbın deliklerine yayılmaz.
Malzemelerin oda sıcaklığında olması neden isteniyor?
1 su bardağı süt ve 3 yumurta sarısı soğuksa, ılıtılmış tereyağı temas ettiği anda katılaşıp topaklanır. Oda sıcaklığındaki malzemelerle pürüzsüz bir hamur elde edersiniz.
Hamuru 10 dakika dinlendirmesem olur mu?
Dinlenme sırasında un sıvıyı emer ve gluten gevşer; bu, waffle'ın çıtır bir kabuk vermesini kolaylaştırır. Hemen pişirirseniz doku daha yumuşak ve nemli kalır.
Waffle makinem yok, bu hamuru nasıl pişiririm?
Aynı hamuru tavada ya da tost makinesinde pişirebilirsiniz. Kalıbın kareli dokusu oluşmaz ama tat ve kıvam korunur; tavada orta ateşte iki yüzü de altın rengi olana kadar pişirin.
