Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımDomateslerin uçlarına bıçakla çarpı atın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzerleri hafif kızarıp çatlayana ve iyice yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika közleyin. Közleme, domatesin suyunu uçurup şekerini yoğunlaştırdığı için çorbaya derin bir tat verir. İsterseniz ılıdıktan sonra kabuklarını soyarak daha pürüzsüz bir sonuç elde edebilirsiniz.
Bir tencerede tereyağını kısık-orta ateşte eritin, unu ekleyip topaklanmaması için sürekli karıştırarak un kokusu gidene ve renk açık kum sarısına dönene kadar 2-3 dakika kavurun. Unu yakmamaya dikkat edin; yanarsa çorbada acımsı bir tat bırakır.
Ocağın altını kısın ve et veya tavuk suyunu azar azar, her eklemede çırparak katın; sıvıyı bir anda dökerseniz meyane topaklanır. Pürüzsüz bir karışım elde edince domates salçasını, fırında pişmiş domatesleri ve rendelenmiş havucu ekleyin.
Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve birkaç dakika kaynamaya bırakın. Ardından el blenderı ya da sürahi blenderla pürüzsüz olana kadar çekin (sıcak sıvıyı çekerken sıçramaya karşı dikkatli olun, sürahi blenderda kapağı bezle bastırın). Daha ipeksi bir kıvam isterseniz süzgeçten geçirin.
Çorbayı tekrar ocağa alın; defne yaprağı, taze biberiye ve kekiği ekleyip kısık ateşte 4-5 dakika daha kaynatın. Otları ve defneyi çıkarın; çorba fazla koyulaştıysa biraz sıcak su ya da et suyu ekleyip kıvamını açın. Sıcak sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Kremsi domates çorbasını sıcacık, üzerine bir miktar krema, rendelenmiş kaşar veya kızarmış ekmek küpleri (kruton) ekleyerek servis ediyorum. Birkaç yaprak taze fesleğen hem görünüm hem aroma katıyor. Yoğun domates aromasıyla, hem hafif bir başlangıç hem doyurucu bir öğün olarak seviliyor.
Püf noktaları
Domatesleri fırında közleyin; suyu uçar, şekeri yoğunlaşır, tadı derinleşir.
Unu tereyağında kavurun (meyane); çorbaya kremsi kıvam verir.
Defne, biberiye ve kekiği pişerken ekleyip sonunda çıkarın; aroma kalır, doku bozulmaz.
Blenderdan geçirince süzgeçten geçirirseniz daha da pürüzsüz olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Domates çorbası nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Domates çorbası buzdolabında, kapağı kapalı, 3 gün dayanır. Yeniden ısıtırken orta ateşte karıştırarak ısıtın; koyulaştıysa biraz sıcak su ya da et suyu ekleyip kıvamını açın. Uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin, 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.
Domates çorbası kaç kalori?
Bu tarifin 100 mililitresi yaklaşık 32 kaloridir, bu da onu en hafif çorbalardan biri yapar. Bir kâse (yaklaşık 250-300 ml) 80-100 kalori civarında olur. Krema yerine tereyağlı meyane ve közlenmiş domatesin doğal tadına güvendiği için hafif kalır; kaloriyi biraz daha düşürmek isterseniz tereyağı miktarını azaltabilirsiniz.
Çorba neden ekşi ya da cıvık oldu?
Domatesler çok sulu ya da yeterince közlenmemiş olabilir. Fırında közleyerek suyunu uçurup şekerini yoğunlaştırın; bu hem cıvıklığı önler hem de ekşiliği dengeler. Tat hâlâ keskinse bir tatlı kaşığı salçayı birkaç dakika pişirerek ekleyin, çok az şeker de ekşiliği yumuşatır.
Çorba neden pürüzlü kaldı?
Karışım yeterince blenderdan geçirilmemiş olabilir. El blenderı yerine sürahi blender daha pürüzsüz sonuç verir; bir-iki dakika fazladan çekin. İpeksi bir doku istiyorsanız blendledikten sonra çorbayı ince bir süzgeçten geçirerek domates çekirdeklerini ve lifleri ayırın.
Domates kabukları çorbada rahatsız ediyor mu?
Közlenen domateslerin kabuğu kolayca ayrılır. Fırından çıkıp ılıdıktan sonra kabukları soyup öyle blendlerseniz doku çok daha pürüzsüz olur. Kabukları bırakıp çorbayı sonradan süzgeçten geçirmek de aynı işi görür.
Domates çorbası dondurulur mu?
Evet, bu çorba dondurmaya uygundur çünkü içine süt ya da krema girmiyor. Soğuttuktan sonra porsiyonlu kaplara alıp 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra un bazlı kıvam hafif ayrışabilir; orta ateşte karıştırarak ısıtın, gerekirse tekrar blenderdan geçirin, kıvamı toparlanır.
Yanında ne ile servis edilir?
Kızarmış ekmek ya da tereyağında çevrilmiş krutonlar bu çorbayla çok iyi gider. Üzerine bir kaşık krema, rendelenmiş parmesan ya da birkaç yaprak taze fesleğen ekleyebilirsiniz. Yanında bir dilim kaşarlı tost da doyurucu bir öğün yapar.
Önceden hazırlanır mı?
Evet, hatta bir gün önceden yapıldığında tatlar oturur ve daha lezzetli olur. Otları çıkardıktan sonra soğutup buzdolabında saklayın, servisten önce kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Misafir sofraları için pratik bir seçimdir.
Taze domates yerine ne kullanabilirim?
Mevsiminde olgun, tatlı domates en iyi sonucu verir; ama kışın lezzetli domates bulmak zorsa konserve bütün domates ya da passata çok iyi iş görür. Konserve kullanırsanız közleme adımını atlayıp salça miktarını bir miktar artırarak o yoğun tadı yakalayabilirsiniz.
Vegan ya da vejetaryen yapılır mı?
Evet. Tereyağı yerine zeytinyağı, et veya tavuk suyu yerine sebze suyu kullanırsanız çorba tamamen vegan olur. Unu zeytinyağında kavurarak meyaneyi hazırlamanız kremsi kıvamı korur, lezzetten ödün vermezsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Domates çorbası, taze domates veya salçayla yapılan, dünya genelinde sevilen klasik bir çorbadır; kremalı, közlenmiş ve baharatlı pek çok versiyonu vardır. Bu tarif, domateslerin fırında közlenip tereyağlı meyane ve taze otlarla zenginleştirildiği kremsi bir yorumdur. Yoğun domates aroması ve pürüzsüz dokusuyla kremsi domates çorbası, mevsim sofralarının sevilen bir çorbasıdır.
- Domateslerin fırında közlenmesi, suyunu uçurup şekerini yoğunlaştırarak çorbaya derin, tatlımsı bir domates tadı verir. Tereyağlı meyane kıvam katar; defne, biberiye ve kekik gibi otların pişerken eklenip sonradan çıkarılması ise aromayı verirken dokuyu pürüzsüz bırakır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.