Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımÖncelikle geniş bir tencereyi orta ateşte ısıtın ve içine sıvı yağı ekleyin. Yağ ısındıktan sonra küp doğranmış kuru soğanları tencereye ilave edin ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından ince doğranmış sarımsakları ekleyin ve sarımsaklar da aromalarını bırakana kadar birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Soğan ve sarımsakların kavrulmasının ardından, önceden bölünmüş kuşkonmazları tencereye ekleyin. Kuşkonmazları da birkaç dakika kadar soğan ve sarımsakla birlikte kavurun. Bu aşamada un ve suyu da tencereye ilave edin ve karışımın homojen bir hale gelmesi için iyice karıştırın.
Tüm malzemeler tencereye eklendikten sonra, tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bu süreç yaklaşık 15-20 dakika sürebilir. Sebzelerin iyice piştiğinden emin olduktan sonra, tencereyi ocaktan alın ve karışımı bir blender yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin. Eğer pürüzsüz bir çorba istemiyorsanız, karışımı biraz taneli bırakabilirsiniz.
Blenderdan geçirdiğiniz karışımı tekrar tencereye alın ve önceden ayırdığınız kuşkonmaz başlarını ekleyin. Çorbayı kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin, böylece kuşkonmaz başları çorbanın içine iyice karışacaktır. Son olarak rendelenmiş parmesan peynirini çorbaya ilave edin ve peynir tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu, çorbanıza kremsi bir doku kazandıracaktır.
Çorbanız servise hazır olduğunda, kaselere alın ve üzerini ince doğranmış taze soğan ile süsleyerek servis yapın. Şimdiden deneyecek olan herkese afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Kuşkonmaz çorbasını sıcacık, üzerine ayırdığınız kuşkonmaz başları, ince taze soğan veya biraz parmesan serperek servis ediyorum. Yanında kıtır ekmek (kruton) çok yakışıyor. Kuşkonmazın hafif aroması ve kremsi dokusuyla, özel sofralara yakışan zarif bir çorba oluyor.
Püf noktaları
Kuşkonmazın baş kısımlarını ayırıp garnitür olarak kullanın; doku ve görsellik katar.
Unu kavurarak ekleyin; kremsi kıvam ve topaksızlık için.
Blenderdan iyice geçirin; pürüzsüz kıvam için.
Parmesanı en sona, ocak kapalıyken ekleyin; topaklanmaz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kuşkonmaz çorbası kaç kalori, diyette içilir mi?
Bu çorba porsiyon başına yaklaşık 150 kaloridir ve sebze ağırlıklı yapısıyla hafif bir seçenektir. Parmesan ve unu azaltırsanız kaloriyi biraz daha düşürebilirsiniz. Kremsi dokusuna rağmen ekstra krema içermediği için diyet listelerinde rahatça yer bulur, akşam öğünlerinde doyurucu bir başlangıç olur.
Çorba pürüzsüz olmadı?
Blenderdan iyice geçmemiş olabilir. Pürüzsüz olana kadar blendleyin, isterseniz süzgeçten geçirin.
Kuşkonmaz acımsı oldu?
Sap uçlarının sert/odunsu kısımlarını kesip atın; sadece körpe kısımları kullanın.
Parmesansız olur mu?
Olur; kaşar veya beyaz peynir ya da bir miktar krema da kremsilik katar.
Taze kuşkonmaz yoksa?
Dondurulmuş kuşkonmaz da kullanılabilir; çözüp aynı şekilde pişirin.
Parmesan çorbaya ne zaman eklenmeli?
Parmesan kaynayan çorbanın içinde uzun süre kalırsa yağını salıp lifli tanecikler bırakır. İki yemek kaşığı parmesanı ocaktan aldıktan sonra, çorba hâlâ sıcakken karıştırarak eritin; hem kadifemsi kıvam hem de peynirin tuzlu-umami tadı böyle korunur.
Kuşkonmaz çorba için nasıl hazırlanır?
Kuşkonmazları yıkayıp alt uçlarındaki sert ve odunsu kısımları kırarak atın; bu bölüm doğal olarak lifli olduğu yerden kolayca kopar. Körpe baş kısımlarını garnitür için ayırın, gövdeleri ise çorbaya girmek üzere parçalayın. Böylece hem pürüzsüz bir kıvam hem de tabakta hoş bir doku elde edersiniz.
Çorbaya krema veya süt eklenir mi?
Eklenebilir. Blenderdan geçirdikten sonra bir çay bardağı sıcak süt veya birkaç kaşık krema, çorbayı daha kadifemsi yapar. Ancak bu tarifte parmesan ve kavrulmuş un zaten kremsi bir kıvam verdiği için ekstra süt ürünü şart değildir. Daha hafif isterseniz süt yerine biraz sebze suyuyla açabilirsiniz.
Glutensiz nasıl yapılır?
Kıvam için kullanılan buğday ununu mısır nişastası veya pirinç unuyla değiştirebilirsiniz; her ikisi de glutensizdir ve çorbayı benzer şekilde bağlar. Parmesan yerine glutensiz onaylı bir peynir seçmeye dikkat edin. Bu küçük değişikliklerle çölyak ya da gluten hassasiyeti olanlar için uygun, yine kremsi bir çorba elde edersiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Kuşkonmaz (asparagus), ilkbaharın körpe sürgünleriyle bilinen, Akdeniz ve Avrupa mutfaklarında değerli bir sebzedir. Kuşkonmaz çorbası, sebzenin soğan ve un ile pişirilip püre haline getirildiği klasik bir krema çorbasıdır (cream of asparagus). Hafif aroması, kremsi dokusu ve zarif sunumuyla kuşkonmaz çorbası, özel sofraların ve baharın sevilen bir çorbasıdır.
- Kuşkonmazın saplarının blenderdan geçirilmesi çorbaya kremsi bir kıvam verirken, körpe başların garnitür olarak ayrılması doku ve görsellik katar. En sona eklenen parmesan peyniri ek krema gerektirmeden çorbaya kremsi bir doku ve umami derinliği kazandırır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.