Guacamole Sos Tarifi: Taze ve Ferah
Guacamole, olgun avokadonun domates, soğan, biber, kişniş ve lime ile ezilerek hazırlandığı, Meksika mutfağının dünyaca ünlü taze ve soğuk sosudur. Sırrı çok olgun avokado kullanmak ve lime suyunu bolca eklemek (hem lezzet verir hem kararmayı geciktirir). Ben avokadoyu tamamen ezmeyip hafif iri bırakıyorum, dokusu daha güzel oluyor. Nachos, taco ya da ızgaraların yanında ferah, kremamsı bir eşlikçi.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Meksika Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2tane olgun avokado
- 1tane orta boy can domates
- 1tane orta boy kırmızı soğan
- 1tane chilli biber (meksika biberi)
- 1tane lime
- 1 tutamkişniş (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 1 çay kaşığıtuz
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- Tercihe göre 1 diş sarımsak
👨🍳 Guacamole Sos Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Guacamole soğuk, taze servis edilir. Mısır cipsi (nachos), taco, burrito ya da ızgara et ve tavuğun yanında harika gider. Beklediğinde kararacağı için yüzeyini streç filmle kapatıp buzdolabında kısa süre saklayabilirsiniz.
🍽️ Guacamole Sos ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 0,8 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 9,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 8,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,2 mg bulunur.
Guacamole'de avokadonun olgunluğu her şey; sert avokado ne ezilir ne lezzet verir. Avokadoyu çatalla, tamamen püre yapmadan hafif iri ezdiğimde dokusu daha güzel oluyor. Lime suyunu bolca ekliyorum; hem o ferah ekşilik geliyor hem avokadonun kararması gecikiyor. Soğan, domates ve kişnişi ince doğrayıp katıyorum. Hemen, taze servis ediyorum; guacamole bekledikçe kararır.
Halil Şımır'nın NotuGuacamole, Aztek mutfağından gelen ve binlerce yıl önce Meksika'da ortaya çıkan bir avokado sosu. İspanyolların Orta Amerika'ya gelmesiyle birlikte dünyaya yayılmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Avokadoyu neden ezmeden kabuğundan çıkarıyoruz?
Bu tarifte guacamole püre değil, taneli olsun isteniyor. Avokadonun içine küp küp derin çizikler atıp kaşıkla sıyırdığınızda parçalar hazır boyutta çıkar; ezerek çıkarırsanız hamurumsu bir sos elde edersiniz.
Guacamole neden kararıyor, nasıl engellerim?
Avokado kesilince havayla temas edip oksitlenir. 1 adet limenin suyu bu tarifte hem tat hem koruma için var; asit kararmayı geciktirir. Streç filmi sosun yüzeyine değecek şekilde kapatmak da hava temasını keser.
Lime yerine limon kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, kararmayı önleme işlevi aynıdır. Ancak lime daha keskin ve reçineli bir aroma verir; limonla yaptığınızda sos daha yumuşak ve tanıdık bir ekşilikte olur.
Sos çok acı oldu, ne yapmalıyım?
Acılık chilli biberden gelir ve asıl acı çekirdek ile içindeki beyaz zardadır. Biberi doğrarken çekirdeğini ve zarını çıkarırsanız biber aroması kalır, acılık belirgin şekilde düşer.
Kişnişi sevmiyorum, çıkarabilir miyim?
Çıkarabilirsiniz, sos yine tutar. Yaklaşık 2 yemek kaşığı kişnişin yerine maydanoz koyarsanız yeşil tazelik korunur ama guacamole'ye karakterini veren o keskin not kaybolur; tercihe bağlı 1 diş sarımsak bu boşluğu bir miktar doldurur.
Guacamole ne kadar dayanır, dondurulur mu?
Buzdolabında hava almayan kapta 1-2 gün, oda sıcaklığında 1-2 saat. Dondurmayın; avokado çözüldüğünde doku yapısı bozulur, sulanır ve kararır.
