Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımKöpük Köpük Bir Başlangıç: Derin bir çırpma kabına oda sıcaklığındaki yumurtaları ve toz şekeri alın. Mikserin önce düşük, sonra yüksek devrinde, karışım beyazlaşıp krema gibi yoğun bir kıvam alana kadar yaklaşık 5-6 dakika çırpın. Bu adım kekin kabarması için en kritik aşamadır, sakın acele etmeyin! Karışım ne kadar havalı olursa, kekiniz o kadar yumuşak olur.
Krema kıvamına gelen yumurtalı karışıma önce suyu ve sıvı yağı ekleyip mikserin düşük devrinde sadece karışana kadar bir tur çevirin. Ayrı bir kapta elediğiniz unu, kabartma tozunu ve vanilyayı harmanlayın. Bu kuru karışımı, sıvı karışıma yavaşça ekleyerek bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla alttan üste doğru, yumurtaların havasını söndürmeden nazikçe karıştırın. Unun tamamen kaybolması yeterlidir, fazla karıştırmaktan kaçının.
Hazırladığınız pürüzsüz kek harcının yaklaşık yarısını, yağladığınız ve hafifçe unladığınız kek kalıbına döküp yayın. Kalan harcın üzerine 4 yemek kaşığı kakaoyu eleyerek ekleyin ve yine bir spatula ile homojen bir renk alana kadar nazikçe karıştırın. Bu aşamada kakaoyu ekledikten sonra kıvam biraz koyulaşacaktır, endişe etmeyin.
Kakaolu harcı da kalıptaki sade harcın üzerine gezdirerek dökün. Eğer mermer deseni isterseniz bir çubuk veya bıçak yardımıyla harçların içinden birkaç kez S çizerek geçebilirsiniz. Önceden 185 derecede ısıttığınız fırının orta rafında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin. İlk 25 dakika fırının kapağını kesinlikle açmayın! Süre sonunda bir kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz hazırdır. Fırından alıp 10 dakika dinlendirdikten sonra kalıptan çıkarıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Sütsüz yoğurtsuz keki ılındıktan sonra dilimleyip servis edin. Üzerine pudra şekeri eleyin.
Püf noktaları
Yumurta-şekeri 5-6 dakika, krema kıvamına gelene kadar çırpın; kabarmanın sırrı budur.
Su ve yağı düşük devirde, kısa karıştırın; fazla çırpmayın.
Unu eleyip katlama tekniğiyle ekleyin; havasını söndürmeyin.
185 derecede 35 dakika; kürdana hamur yapışmamalı.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Sütsüz yoğurtsuz kek kaç kalori?
10 dilime bölündüğünde bir dilimi yaklaşık 322 kaloridir. Şekeri bir miktar azaltarak kaloriyi biraz düşürebilirsiniz.
Süt ve yoğurt yerine ne kullanılıyor?
Bu tarifte süt ve yoğurt yerine sadece su kullanılıyor; bu yüzden süt alerjisi ya da laktoz hassasiyeti olanlar için uygun. Su, yumurtanın bolca çırpılmasıyla kazanılan havayı bozmadan keke nem verir.
Yumurtasız da yapılabilir mi, vegan mı?
Bu tarif vegan değil, yalnızca sütsüz. Kabarma tamamen 4 yumurtanın şekerle çırpılmasından geliyor; yumurtayı çıkarırsanız harcı taşıyacak hava kalmaz ve kek yassı çıkar. Yumurtasız bir sonuç istiyorsanız kabarmayı yoğurt-sirke ya da meyve püresi üzerine kuran ayrı bir tarife geçmek gerekir.
Sütsüz kek neden kabarmıyor ya da yoğun oluyor?
Kabarmanın sırrı yumurta ve şekeri 5-6 dakika, krema kıvamına gelene kadar çırpmakta. Unu eleyip alttan üste katlayarak ekleyin; fazla karıştırmak havayı söndürür ve kek yoğun kalır.
Kek pişerken neden çöküyor ya da ortası iniyor?
En sık sebep ilk dakikalarda fırın kapağının açılmasıdır. İlk 25 dakika kapağı kesinlikle açmayın; ısı dengesi bozulunca kek ortadan söner.
Kek neden kuru çıktı?
İki sebebi var: unu su bardağına bastırarak ölçmek ve süreyi uzatmak. Un 2,5 su bardağı, yani yaklaşık 300 g olmalı; bardağa kaşıkla doldurup üstünü sıyırın. 35. dakikada kürdan temiz çıkıyorsa fırından hemen alın, kekte süt olmadığı için fazla dakikaları affetmez.
Fanlı (turbo) fırında kaç derecede pişirmeli?
Alt-üst ayardaki 185 dereceyi fanlı fırında 165 dereceye çekin ve orta rafı kullanın. Fan sıcak havayı dolaştırdığı için kekin üstü daha erken renk alır; kapağı yine ilk 25 dakika açmayın, kontrolü 30. dakikada yapın.
Kakaoyu koymadan sade yapabilir miyim?
Elbette, kakaoyu hiç eklemeden tamamını sade vanilyalı kek olarak da yapabilirsiniz. Mermer desen için harcın yarısına kakao ekleyip iki harcı kalıpta çubukla S çizerek karıştırın.
Hangi kalıp uygun, kaç dilim çıkar?
Bu ölçü 10-12 dilimdir; 24-26 cm çapında yuvarlak ya da baton kek kalıbı idealdir. Kalıp büyükse kek incelir, pişme süresini kısaltın.
Nasıl saklanır, dondurulabilir mi?
İçinde süt ve yoğurt olmadığı için kek çabuk ekşimez; ağzı kapalı bir kapta oda sıcaklığında rahatça durur. Nemini yalnızca sudan aldığından üstü açık bırakılırsa çabuk kurur, kesilen yüzeyi mutlaka kapatın. Uzun süre saklayacaksanız dilimleri tek tek sarıp dondurun ve buzdolabında çözün.
Neyle servis edilir?
Ilındıktan sonra dilimleyip üzerine pudra şekeri serpin. Yanında demli çayla kahvaltıda ya da çay saatinde çok iyi gider.
Bu tarifin hikâyesi
Sütsüz kekler, süt ve süt ürünleri alerjisi/intoleransı olanlar ya da bu malzemeler evde bulunmadığında, suyun süt yerine kullanılmasıyla geliştirilen pratik tariflerdir. Yumurta ve şekerin bolca çırpılmasıyla kabaran bu kek, sütlü versiyonlardan aşağı kalmayan yumuşak bir doku sunar. Ekonomik ve erişilebilir malzemeleriyle; sütsüz beslenenlerin sofralarında sevilen bir tatlıdır.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 6 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 1,6 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.