Malzemeler
3 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımGeniş ve kalın tabanlı bir tencereye sütü ve toz şekeri alın, çubuk vanilyayı içini sıyırarak ekleyin.
Orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynayınca ateşi kısın.
Kısık ateşte, dibini tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Süt yavaş yavaş koyulaşıp rengi açık karamele dönecektir. Bu işlem yaklaşık 1 saat sürer.
Reçel akışkan boza kıvamına gelince ocaktan alın; soğudukça koyulaşacağını unutmayın, fazla koyulaştırmayın.
Hafif soğuduktan sonra sterilize edilmiş cam kavanoza doldurun, tamamen soğuyunca kapağını kapatıp buzdolabında saklayın.
Nasıl servis edilir
Süt reçelini tamamen soğutup kavanozladıktan sonra kahvaltıda servis ediyorum. Taze ekmeğe veya simite sürmek, sade yoğurda kaşıklamak çok güzel gidiyor. Kek, krep ve pankek aralarına sürmek ya da dondurmanın üzerine gezdirmek için de pratik bir tatlı sosu oluyor.
Püf noktaları
Kalın tabanlı tencere kullanın ve sürekli karıştırın; ince tencerede süt dibe tutar ve yanar.
Ateşi yükseltmeyin; süt reçeli sabır işidir, yüksek ateş yanık tat verir.
Reçeli akışkan boza kıvamında ocaktan alın; soğudukça koyulaşır, fazla pişen reçel sertleşir.
Kavanozu sterilize edin ve reçeli soğuduktan sonra kapatın; bu daha uzun saklanmasını sağlar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Süt reçeli ne kadar dayanır?
Sterilize kavanozda, buzdolabında birkaç hafta dayanır. Temiz ve kuru bir kaşık kullanarak alın.
Süt reçeli neden koyulaşmadı?
Yeterince pişmemiş olabilir. Reçel ocakta akışkan boza kıvamına gelmeli; soğuyunca biraz daha koyulaşır.
Süt tutmasını nasıl önlerim?
Kalın tabanlı tencere kullanın, kısık ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin; ateşi yükseltmek dibinin tutmasına ve yanmasına yol açar.
Ne kadar süt reçeli çıkar?
2 litre sütten, suyunu bırakma oranına göre yaklaşık bir orta boy kavanoz, kabaca 850 gram reçel elde edilir; bu da 43 yemek kaşığı porsiyona denk gelir.
Şekeri azaltabilir miyim?
Şeker hem tatlandırır hem de kıvam ve saklama süresine katkı sağlar; çok azaltırsanız kıvam zayıflar ve dayanma süresi kısalır.
Süt reçelinin faydaları nelerdir?
Süt reçeli sütten geldiği için bir miktar kalsiyum ve protein içerir, bu yönüyle çocukların sevdiği bir kahvaltılıktır. Yine de şeker oranı yüksek olduğundan enerji verse de ölçülü tüketilmelidir. Günde bir iki kaşık idealdir; şeker tüketimine dikkat edenlerin porsiyonu küçük tutması sağlıklı olur.
Süt reçeli nasıl yenir?
Süt reçeli en çok kahvaltıda taze ekmeğe veya simite sürülerek yenir. Sade yoğurda kaşıklamak, kek ve krep aralarına sürmek ya da dondurma üzerine gezdirmek de çok sevilir. Karamelimsi tadı sütlü tatlılara ve pankeklere de yakışır; bir iki tatlı kaşığı çoğu sunum için yeterlidir.
Süt reçeli kaç kalori?
Ev yapımı süt reçelinde bir yemek kaşığı porsiyon yaklaşık 20 gramdır ve 65 kalori civarındadır; bu da 100 gramda kabaca 325 kaloriye denk gelir. Kalorinin büyük kısmı şeker ile laktozdan gelir. Şekeri bir miktar azaltarak kaloriyi düşürebilirsiniz, ancak çok azaltmak kıvamı zayıflatır ve saklama süresini kısaltır.
Bu tarifin hikâyesi
Süt reçeli, sütün bol olduğu yörelerde, özellikle Karadeniz ve İç Anadolu'da sütü değerlendirmenin geleneksel ve lezzetli bir yoludur. Sütün şekerle uzun uzun kaynatılarak karamelize edilmesi, Latin Amerika'daki 'dulce de leche' ile akraba sayılan kremsi bir reçel ortaya çıkarır. Sade malzemelerle hazırlanan bu nostaljik tatlı, kahvaltı sofralarının ve tatlı tariflerinin sevilen bir tamamlayıcısıdır.
- Süt reçelinin karamelimsi rengi ve tadı, sütteki doğal şeker (laktoz) ve eklenen şekerin uzun kaynamayla karamelize olmasından gelir; bu yavaş pişirme aynı zamanda suyu uçurarak reçele kremsi kıvamını kazandırır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.