Acur
Acur Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Anadolu ve Orta Doğu gastronomisinin bu gevrek ve çok yönlü malzemesi, mutfakta oldukça esnektir. Görünümü salatalığı andırsa da aslında kavungiller familyasındandır ve salatalığa göre çok daha kıtır, tok bir yapıya sahiptir.
Acurun Faydaları Nelerdir?
Acur, sadece sofraları zenginleştiren bir lezzet değil, aynı zamanda yaz aylarının fonksiyonel bir şifa kaynağıdır. Gezginbirchef olarak Anadolu'nun yöresel mutfaklarında bu malzemenin nasıl ustalıkla kullanıldığını yakından gördüm. İşte öne çıkan faydaları:
❄️ Nasıl Saklanmalı?
Taze Acur: Yıkanmadan, nemini alacak bir kağıt havluya sarılarak buzdolabının sebzelik bölümünde 1 haftaya kadar saklanabilir. Suyla temas etmesi çabuk bozulmasına ve yumuşamasına yol açar.
Turşu Olarak: Kurulduktan sonra serin, loş ve doğrudan güneş almayan bir yerde (kiler vb.) aylarca o meşhur çıtırlığını korur.
"Acur turşusu kurarken erimesinden veya yumuşamasından şikayetçiyseniz, kavanozun dibine birkaç adet çiğ nohut ve en üste bir parça asma yaprağı ekleyin. Asma yaprağındaki doğal tanenler, acurun o muhteşem kıtırlığını aylarca korumasını sağlayacaktır. Ayrıca acuru taze salatalarda kullanırken kabuğunu soymanıza gerek yoktur; en lezzetli, aromalı ve vitaminli kısmı o incecik, tüylü kabuğundadır!"