Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
9 adımGeniş bir tencereyi orta ateşte ısıtıp zeytinyağını ekleyin; rendelenmiş veya ince doğranmış kuru soğanı pembeleşene kadar kavurun.
İnce doğranmış sarımsak ve yeşil biberi ekleyip birkaç dakika birlikte kavurun.
Domates salçasını ekleyip 2-3 dakika kavurun; salçanın kavrulması çorbanın rengini ve tadını derinleştirir.
Doğranmış domatesleri ekleyip birkaç dakika pişirin, ardından yıkanmış bulguru ekleyip karıştırın.
Sıcak et veya tavuk suyunu ekleyin.
Kuru nane, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın; kapağı kapatıp kısık ateşte bulgur yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Kıvamı kontrol edin; çok koyuysa biraz sıcak su ekleyin.
Ocağı kapatıp çorbayı birkaç dakika dinlendirin.
Limon dilimleri ve taze ekmekle sıcacık servis edin.
Nasıl servis edilir
Bulgur çorbasını birkaç dakika dinlendirdikten sonra, üzerine isteğe göre eritilmiş tereyağı veya pul biber gezdirip sıcacık servis ediyorum. Yanında limon dilimi ve taze ekmek çok yakışıyor. Salçanın kavruk tadı ve bulgurun doyuruculuğuyla, özellikle kış günlerinin ısıtıcı bir çorbası oluyor.
Püf noktaları
Salçayı iyice kavurun; çorbanın rengi ve derin tadı bu adımda gelir.
Kuru naneyi eklemeyi atlamayın; klasik Anadolu çorbası aromasını verir.
Sıcak et/tavuk suyu kullanın; lezzeti çok artırır.
Bulguru çorba kıvamına göre ayarlayın; çorba bekledikçe koyulaşır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Bulgur dağılıp çorba lapa oldu, neden?
İnce bulgur pilavlık bulgurdan çok daha çabuk pişer; 20-25 dakikalık süre pilavlık için verilmiştir. İnce bulgur kullanıyorsanız 10-12 dakikada kontrol edin ve taneler yumuşar yumuşamaz ocağı kapatın.
Çorba bekleyince neden macun gibi koyulaştı?
1 su bardağı bulgur ocaktan indikten sonra da sıvı çekmeye devam eder. Isıtırken bir iki kepçe sıcak et suyu ekleyip karıştırın; soğuk su eklemek hem kıvamı hem tadı bozar.
Salçayı ne kadar kavurmalıyım?
Soğan, sarımsak ve yeşil biber kavrulduktan sonra 1 kaşık salçayı 2-3 dakika, rengi koyulaşıp yağa geçene kadar çevirin. Kavrulmamış salça çorbaya çiğ ve ekşi bir tat bırakır, rengi de mat kalır.
8 bardak sıvı fazla değil mi?
Değil; bulgur pişerken bu sıvının önemli bir kısmını çeker. Az suyla başlarsanız bulgur suyu bitirip tencerenin dibini tutar. Kıvamı pişme sonunda kontrol edip koyu geldiyse sıcak su eklemek doğru sıralamadır.
Bulguru yıkamalı mıyım?
Süzgeçte çalkalamak yüzeydeki tozu alır ve çorbanın daha berrak olmasını sağlar. Uzun uzun suda bekletmeyin; bulgur suyu çeker ve tencereye fazladan sıvı taşır.
Et suyu yerine sade su kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama çorbanın gövdesi zayıflar. Sade suyla yapacaksanız soğanı biraz daha uzun kavurun, salçayı yarım kaşık artırın ve kuru naneyi ocağı kapatmadan hemen önce ekleyerek aromayı öne çıkarın.
Bu tarifin hikâyesi
Bulgur çorbası, bulgurun salça, soğan ve baharatlarla pişirildiği, Anadolu halk mutfağının en köklü ve ekonomik çorbalarından biridir. Bulgur, Anadolu'nun binlerce yıllık temel tahılıdır ve pirince göre daha besleyici, daha ekonomik bir seçenektir. Doyurucu ve ısıtıcı yapısı, kuru nanenin imza aromasıyla bulgur çorbası, özellikle kış sofralarının ve geleneksel Türk mutfağının sevilen bir çorbasıdır.
- Protein: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 5,5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,7 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.