Bulgur Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Bulgur çorbası, soğan, sarımsak, biber ve salçanın zeytinyağında kavrulup bulgur ve sıcak et/tavuk suyuyla pişirildiği, kuru naneyle tatlandırılan doyurucu bir Anadolu çorbasıdır. Bu tarifte salçayı iyice kavurup bulguru ekliyorum. Salçanın kavruk tadı ve bulgurun doyuruculuğuyla; özellikle kış sofralarının ısıtıcı, sevilen bir çorbası oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetkuru soğan
- 1 dişsarımsak
- 1 adetyeşil biber
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 adetdomates
- 1 çay kaşığıkuru nane
- Karabiber
- Tuz
- 1 su bardağıbulgur (pilavlık veya ince bulgur)
- 8bardak sıcak tavuk veya et suyu
👨🍳 Bulgur Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Bulgur çorbasını birkaç dakika dinlendirdikten sonra, üzerine isteğe göre eritilmiş tereyağı veya pul biber gezdirip sıcacık servis ediyorum. Yanında limon dilimi ve taze ekmek çok yakışıyor. Salçanın kavruk tadı ve bulgurun doyuruculuğuyla, özellikle kış günlerinin ısıtıcı bir çorbası oluyor.
🍽️ Bulgur Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 5,5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,7 mg bulunur.
Bulgur çorbasında salçayı iyice kavurmaya ve kuru naneyi eklemeye özellikle dikkat ediyorum; salçanın yağda kavrulması çorbaya derin bir renk ve tat verirken, kuru nane o klasik Anadolu çorbası aromasını katıyor. Bir de sıcak et/tavuk suyu kullanıyorum, lezzetin sırrı bu.
Halil Şımır'nın NotuBulgur çorbası, bulgurun salça, soğan ve baharatlarla pişirildiği, Anadolu halk mutfağının en köklü ve ekonomik çorbalarından biridir. Bulgur, Anadolu'nun binlerce yıllık temel tahılıdır ve pirince göre daha besleyici, daha ekonomik bir seçenektir. Doyurucu ve ısıtıcı yapısı, kuru nanenin imza aromasıyla bulgur çorbası, özellikle kış sofralarının ve geleneksel Türk mutfağının sevilen bir çorbasıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Bulgur dağılıp çorba lapa oldu, neden?
İnce bulgur pilavlık bulgurdan çok daha çabuk pişer; 20-25 dakikalık süre pilavlık için verilmiştir. İnce bulgur kullanıyorsanız 10-12 dakikada kontrol edin ve taneler yumuşar yumuşamaz ocağı kapatın.
Çorba bekleyince neden macun gibi koyulaştı?
1 su bardağı bulgur ocaktan indikten sonra da sıvı çekmeye devam eder. Isıtırken bir iki kepçe sıcak et suyu ekleyip karıştırın; soğuk su eklemek hem kıvamı hem tadı bozar.
Salçayı ne kadar kavurmalıyım?
Soğan, sarımsak ve yeşil biber kavrulduktan sonra 1 kaşık salçayı 2-3 dakika, rengi koyulaşıp yağa geçene kadar çevirin. Kavrulmamış salça çorbaya çiğ ve ekşi bir tat bırakır, rengi de mat kalır.
8 bardak sıvı fazla değil mi?
Değil; bulgur pişerken bu sıvının önemli bir kısmını çeker. Az suyla başlarsanız bulgur suyu bitirip tencerenin dibini tutar. Kıvamı pişme sonunda kontrol edip koyu geldiyse sıcak su eklemek doğru sıralamadır.
Bulguru yıkamalı mıyım?
Süzgeçte çalkalamak yüzeydeki tozu alır ve çorbanın daha berrak olmasını sağlar. Uzun uzun suda bekletmeyin; bulgur suyu çeker ve tencereye fazladan sıvı taşır.
Et suyu yerine sade su kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama çorbanın gövdesi zayıflar. Sade suyla yapacaksanız soğanı biraz daha uzun kavurun, salçayı yarım kaşık artırın ve kuru naneyi ocağı kapatmadan hemen önce ekleyerek aromayı öne çıkarın.
