Mirin
Mirin, Japon mutfağının temel tatlandırıcılarından biridir. Hafif tatlı ve düşük alkollü bir pirinç şarabıdır. Soya sosu ile birlikte kullanıldığında “umami” dengesini kurar ve yemeklere parlaklık, aroma ve derinlik kazandırır. Genellikle teriyaki, sukiyaki, ramen sosu, çorba ve glazelerde kullanılır.
Şeker ilave etmeye gerek kalmadan yemeklere doğal tatlılık verir. Ayrıca, balık ve et yemeklerindeki kokuyu bastırmak için de idealdir. Farklı türleri arasında “hon mirin” (gerçek mirin), “shio mirin” (tuz eklenmiş) ve “mirin-fu chomiryo” (alkolsüz benzeri) bulunur.
Diğer Adları: Hon mirin, Japon tatlı pirinç şarabı, Mirin-fu, Shio mirin
Kullanım İpucu: Gerçek mirin (hon mirin) hafif alkol içerdiğinden pişirme sırasında uçucu hale gelir. Soslarda kullanmadan önce kısa süre kaynatmak, alkol oranını azaltır ve sadece tatlı aromasını bırakır.
Besin Değerleri (100 ml mirin için ortalama)
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 235 kcal |
| Karbonhidrat | 45 g |
| Şeker | 42 g |
| Protein | 0.3 g |
| Yağ | 0 g |
| Alkol (hon mirin) | 14% |
| Sodyum | 4 mg |
Nasıl Kullanılır?
- Teriyaki sosu, ramen, miso çorbası gibi Japon yemeklerinde temel malzeme olarak kullanılır.
- Et ve balık yemeklerinde kokuyu azaltmak için marinasyon aşamasında eklenebilir.
- Sebzeleri parlatmak ve karamelize etmek için glazelerde kullanılır.
- Soya sosu ve mirin birlikte kullanıldığında dengeli bir umami profili elde edilir.
- Alkolsüz yemekler için “mirin-fu” tercih edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Mirin nedir? Japon mutfağında kullanılan tatlı pirinç şarabıdır, yemeklere tat ve parlaklık kazandırır.
- Mirin içilir mi? Hayır, yemeklik amaçlıdır. Az alkol içerir ancak içki olarak kullanılmaz.
- Mirin yerine ne kullanılır? Alternatif olarak pirinç sirkesi + şeker karışımı ya da bal + az alkol karışımı kullanılabilir.
- Mirin vegan mı? Evet, fermente pirinçten yapıldığı için vegandır.
- Mirin nerelerde satılır? Asya marketlerinde, büyük zincirlerde ve online gurme ürün sitelerinde bulunabilir.
Bizi Takip Edin!
