Mutfak & Yemek Terimler Sözlüğü

Deniz hardalı olarak da bilinen Wakame, en çok miso çorbasında karşılaşılmaktadır. Tatlı bir tada, ipeksi pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Detaylar Sizlerle.

Susam yağı, susam tohumlarından elde edilen yenilebilir bir bitkisel yağdır. Yemeklik yağ olarak kullanılmasının yanı sıra, birçok mutfakta aroma ve lezzet veren kendine özgü bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.

Shiitake Mantarı, birçok Asya ülkesinde yetiştirilen ve tüketilen Doğu Asya’ya özgü yenilebilir bir mantar türüdür.

Serrano biberi, Meksika eyaletlerinin Puebla ve Hidalgo dağlık bölgelerinde ortaya çıkan bir tür biberdir. Biberin adı bu bölgelerin dağlardan gelmektedir.

Napa Lahanası Nedir? Napa veya nappa lahanası, Çin’de Pekin şehrine yakın bir bölgeden çıkan Çin lahanası çeşididir.

Mirin, bir yemeği lezzetini arttırmak, biraz konsantre tatlılık vermek ya da istenmeyen kokulardan (balık veya et) uzaklaştırmak için kullanılan bir Kore şarabıdır.

Mu veya Kore turpu katı gevrek yapısıyla ile beyaz turp çeşididir. Her ne kadar “Mu” kelimesi Korece’de turplar için genel bir terim olsa da, kelime genellikle Joseon turpuna atıfta bulunmaktadır.

Kombu, çoğunlukla Laminariaceae familyasından yenilebilir kelptir.  ve Doğu Asya’da yaygın olarak yenilmektedir. Aynı zamanda dasima veya haidai olarak da ismi geçebilir.

kelp nedir? Su yosunları Laminariales sırasını oluşturan büyük kahverengi alg yosunlarıdır. Yaklaşık 30 farklı cinsi vardır.

Tuzlu deniz mahsulleri olan jeotgal veya jeot, karides, istiridye, istiridye, balık ve balık yumurtası gibi deniz ürünleri ile yapılan tuzlu salamura edilmiş yemeklerden biridir.

Gochujang veya kırmızı biber salçası, biber tozu, yapışkan pirinç, meju tozu, yeotgireum ve tuzdan yapılmış, tuzlu, tatlı ve baharatlı fermente bir çeşit yemektir.

Gochugaru (Kırmızı Biber Gevreği, geleneksel olarak güneşte kurutulmuş biberlerden yapılan, ezilmiş ve öğütülmüş kırmızı biber tanecikleridir.

Gastronorm (GN), profesyonel mutfaklarda kullanılan kap ve ekipmanların boyutlarını standartlaştırmak için geliştirilen bir ölçü sistemidir. Avrupa’da yaygın olarak kabul gören bu sistem, endüstriyel mutfaklarda verimliliği ve uyumluluğu artırmayı hedefler. Gastronorm ölçüleri, mutfak ekipmanlarının birbirleriyle uyumlu olmasını sağlar. Örneğin; bir GN1/1 ölçüsündeki kap, GN1/2 ölçüsündeki iki kabın toplamına eşdeğerdir. Bu sistem, tepsi, delikli kap, saklama kabı, [...]

Enoki Mantarı (Kış Mantarı), Enokitake olarak da bilinen Japon mutfağındaki bir çok yemekte kullanılması ile tanınan bir mantardır.

Doenjang veya soya fasulyesi salçası, tamamen soya fasulyesi ve salamuradan yapılan bir tür fermente fasulye ezmesidir.

Daikon, enellikle hızlı büyüyen yapraklar ve uzun, beyaz, napiform kökeni ile karakterize edilen hafif aromalı bir kış turpudur.

Balık sosu nedir?  Tuzla kaplanmış ve iki yıla kadar fermente edilmiş balık veya krilden yapılmış bir sostur.

Acur, kavun ve salatalık arasında bir tada ve dokuya sahip, serinletici ve gevrek yapısıyla bilinen bir yaz sebzesidir. Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Ege mutfağında yaygın olarak tüketilir. En çok turşusu ve dolması yapılır. "Tüylü acur", "dolmalık acur" ve "turşuluk acur" gibi çeşitleri varadır. Yüksek su içeriği ve düşük kalorisi ile diyetlerde tercih edilir. Lif açısından [...]

A Vitamini, yağda çözünen temel vitaminlerden biridir ve vücutta göz sağlığından bağışıklık sistemine kadar birçok yaşamsal fonksiyonda görev alır. En çok hayvansal kaynaklı gıdalarda "retinol" formunda, bitkisel kaynaklı besinlerde ise "beta-karoten" formunda bulunur. A vitamini, özellikle gözlerin karanlıkta görme yetisini destekler, cilt sağlığını korur ve hücre yenilenmesini teşvik eder. Aynı zamanda antioksidan etkisiyle vücudu serbest [...]