San Sebastian Cheesecake Tarifi: Kremsi Pastane Usulü

Name: San Sebastian Cheesecake Tarifi: Kremsi Pastane Usulü
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Dünya
Ingredients: 6 adet yumurta; 2 su bardağı toz şeker; 2,5 yemek kaşığı un; 1 paket vanilya; 1 kg 100 gram taze peynir; 2 paket krema (200 ml)

Yemek Tarifleri Tarife Atla ↓

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Süt⚠ Yumurta

San Sebastian cheesecake, taze peynir, krema, yumurta ve şekerin çırpılıp yüksek ateşli fırında üstü karamelize (yanık) bir görünüm alana kadar pişirildiği, içi kremsi ve akışkan kalan bir cheesecake'tir. Bu tarifte malzemeleri çırpıp yüksek ateşte pişiriyorum. Üstü çatlamış, hafif yanık görünümü ve içinin kremsi dokusuyla; tabanı olmayan, pratik ve şık bir pastane tatlısı oluyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

45 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

30 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

294

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Dünya
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

8 kişilik

🍳 Gerekli: Kelepçeli fırın kalıbıYağlı kağıtMikser veya çırpıcı

6 adetyumurta
2 su bardağıtoz şeker
2,5 yemek kaşığıun
1 paketvanilya
1 kg100 gram taze peynir
2 paketkrema (200 ml)

👨‍🍳 San Sebastian Cheesecake Nasıl Yapılır?

6 adet yumurtayı ve 2 su bardağı toz şekeri derin bir kap içerisinde iyice çırpın. Şekerin tamamen eridiğinden ve karışımın pürüzsüz bir hale geldiğinden emin olun. Bu aşama, cheesecake'in pürüzsüz ve homojen bir kıvam alması için oldukça önemlidir.

Elde ettiğiniz yumurta ve şeker karışımına 2,5 yemek kaşığı un, 1 paket vanilya, 1 kg 100 gram taze peynir ve 2 paket (200 ml'lik) krema ekleyin. Tüm malzemeleri ekledikten sonra, homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Peynirin ve kremanın karışıma iyice yedirildiğinden emin olun.

Yağlı kağıt ile kaplanmış kelepçeli bir kalıba, hazırladığınız cheesecake karışımını dökün. Karışımı dökerken topaklanmaları önlemek için bir kez süzgeçten geçirebilirsiniz. Bu işlem, cheesecake'in pürüzsüz bir yüzeye sahip olmasını sağlar.

Önceden ısıtılmış 220 derece sıcaklıktaki fırında, cheesecake'inizi yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Cheesecake'in üzeri karamelize olana kadar pişmesi yeterlidir. Fırın sıcaklığının doğru ayarlandığından emin olun, yüksek sıcaklık cheesecake'in üzerinin güzelce karamelize olmasını sağlar.

Fırından çıkardığınız cheesecake'i oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Cheesecake oda sıcaklığına geldikten sonra, buzdolabında en az 4-5 saat, ideal olarak bir gece bekletin. Buzdolabında iyice dinlenen cheesecake'in kıvamı oturur ve lezzeti artar.

Buzdolabında dinlenmiş cheesecake'i dilimleyin ve servis edin. Dilimlerken bıçağınızı sıcak suya batırarak temizleyin, böylece daha düzgün dilimler elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Fırını yüksek ısıda (200-220°C) kullanın; üstün karamelize olması için şart.

💡

İçi tam pişirmeyin; hafif akışkan kalması kremsi dokuyu verir.

💡

Pişince buzdolabında en az birkaç saat dinlendirin; kıvam oturur.

💡

Kalıbı yağlı kağıtla, kenarları taşacak şekilde kaplayın; çıkarması kolay olur.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

4-5 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Soğuk

♨️

Yeniden Isıtma

Isıtılmaz

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

San Sebastian cheesecake'i buzdolabında iyice dinlendirip soğuk olarak servis ediyorum. Dilimlerken bıçağı sıcak suya batırırsanız daha düzgün dilimler elde edersiniz. Üzerine taze meyve, kırmızı orman meyveleri sosu veya sade haliyle; üstü karamelize, içi kremsi yapısıyla davetlerin şık bir tatlısı oluyor.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

294kcal

Karbonhidrat

20,32 g

Protein

6,1 g

Yağ

20,2 g

1,4g

Lif

69,2mg

Kolesterol

51,9mg

Kalsiyum

0,6mg

Demir

116,9mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Yüksek fırın ısısı, cheesecake'in üstünün hızla karamelize olup karakteristik yanık görünümü almasını sağlar; içi tam pişirilmediğinde ise o meşhur kremsi, akışkan doku korunur. Pişirme sonrası buzdolabında dinlendirme de kıvamın oturmasını ve dilimlenebilir hale gelmesini sağlar.

San Sebastian cheesecake'te yüksek fırın ısısına ve içi tam pişirmemeye özellikle dikkat ediyorum; yüksek ısı üstün karamelize olmasını sağlarken, içi hafif akışkan kaldığında o meşhur kremsi doku elde ediliyor. Bir de pişirdikten sonra mutlaka buzdolabında dinlendiriyorum, kıvamın oturmasının sırrı bu.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

San Sebastian cheesecake, İspanya'nın Bask bölgesindeki San Sebastian şehrinde, La Viña adlı bir barda doğan, üstü kasıtlı olarak yakılan tabansız bir cheesecake'tir. Klasik New York cheesecake'inden farklı olarak yüksek ateşte, su banyosuz pişirilir ve içi kremsi bırakılır. Üstü karamelize, içi akışkan dokusuyla San Sebastian cheesecake, son yıllarda dünya genelinde ve Türkiye'de çok sevilen bir pastane tatlısıdır.

❓ Sık Sorulan Sorular

Cheesecake'in üstü karamelize olmadı?+

Fırın ısısı düşük olabilir. 200-220 derecede, üstü koyulaşana kadar pişirin.

İçi çok akışkan/cıvık kaldı?+

Az pişmiş veya yeterince dinlenmemiş olabilir. Pişirme süresini biraz uzatın, buzdolabında iyice dinlendirin.

Cheesecake çatladı, sorun mu?+

Hayır, San Sebastian cheesecake'te üstün çatlaması ve çökmesi normaldir, karakteristiğidir.

Taban yapılır mı?+

Klasik San Sebastian tabansızdır; isterseniz bisküvi tabanı ekleyebilirsiniz ama gerekmez.

Kaç dilim çıkar?+

Bu tarif yaklaşık 8 dilimdir. Kalıbın boyutuna göre değişir.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.