Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımBir tencereye haşlanmış buğday, nohut, kırmızı fasulye ve börülceyi koyun. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ekleyin ve kaynatın.
Kaynadıktan sonra haşlanmış mısırı ekleyin ve ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı çırparak özdeşleştirin.
Yoğurt karışımını yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Çorbanın kesilmemesi için sürekli karıştırarak pişirin.
Çorbanın kıvamı oturduktan sonra altını kapatın ve soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabına alın.
Soğuk servis yaparken üzerine nane, pul biber ve tereyağını eritip dökerek ekstra lezzet katabilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Soğuk yaz çorbasını iyice soğutup, üzerine kuru nane, pul biber ve isteğe göre kızdırılmış tereyağı gezdirerek soğuk servis ediyorum. Sıcak yaz günlerinde buz gibi sunulduğunda çok ferah oluyor. Tahıl ve baklagillerin doyuruculuğu ve yoğurdun serinliğiyle yaz sofralarının sevilen bir çorbası oluyor.
Püf noktaları
Terbiyeyi azar azar, ılık suyla açarak ekleyin; ani sıcaklık yoğurdu keser.
Terbiyeyi ekledikten sonra sürekli karıştırarak pişirin; topaklanmaz.
İyice soğutup servis edin; çorba buz gibiyken çok daha ferah olur.
Serviste sulanırsa biraz süzme yoğurt ekleyerek kıvamı toplayın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Yoğurt neden kesildi?
Terbiye ani eklendiğinde veya çorba çok kaynarken katıldığında kesilir. Terbiyeyi ılık suyla açıp azar azar, kısık ateşte ekleyin.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Bu çorba soğutularak, soğuk servis edilir; sıcak yaz günleri için ferah bir seçenektir.
Hangi baklagiller kullanılır?
Buğday, nohut, kırmızı fasulye, börülce ve mısır klasiktir; sevdiğiniz haşlanmış baklagilleri ekleyebilirsiniz.
Soğuyunca koyulaştı, ne yapmalı?
Servis sırasında biraz soğuk su veya ayranla açıp kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Kaç kişilik?
Beş çeşit haşlanmış baklagilin her birinden birer su bardağı ve toplam 3 su bardağı yoğurtla hazırlanan bu ölçü 4-6 kişiliktir. Miktarı büyütürken yoğurt-un-yumurta terbiyesini de aynı oranda artırın, yoksa çorbanın kıvamı tutmaz.
Soğuk yaz çorbası ile ayran aşı çorbası aynı şey mi?
İkisi de yoğurt, buğday ve baklagillerle hazırlanıp soğuk servis edilen benzer çorbalardır. Ayran aşı daha çok yöresel bir isimdir ve genelde buğday ile nohuda dayanır. Soğuk yaz çorbası ise kırmızı fasulye, börülce ve mısır gibi ek baklagillerle daha zengin ve doyurucu bir içerik sunar.
Soğuk yaz çorbası kaç gün dayanır, dondurulur mu?
Üzeri kapalı şekilde buzdolabında yaklaşık iki üç gün taze kalır. Dondurulması önerilmez; çünkü çözülünce yoğurtlu terbiye kesilir ve pürüzsüz dokusu bozulur. Bu nedenle en lezzetlisi taze olarak tüketmektir. Servisten önce çorba sulanmışsa biraz süzme yoğurt ekleyerek kıvamını yeniden kolayca toparlayabilirsiniz.
Buğday yerine ne kullanabilirim?
Haşlanmış buğday (yarma) yerine haşlanmış aşurelik buğday, iri bulgur veya arpa şehriye kullanabilirsiniz. Bu tahıllar da çorbaya benzer doygunluk ve doku verir. Glutensiz bir seçenek isterseniz haşlanmış pirinç ya da karabuğday tercih ederek benzer doyurucu bir sonuç elde edebilirsiniz.
Soğuk yaz çorbasını önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, bu çorba önceden hazırlanmaya çok uygundur. Pişirdikten sonra soğutup buzdolabında bekletmek, hem kıvamının oturmasını hem de tatların birbirine geçmesini sağlar. Servisten en az iki üç saat önce hazırlayıp iyice soğutun. Buz gibi sunulduğunda çok daha ferah ve lezzetli olur.
Bu tarifin hikâyesi
Soğuk çorbalar, sıcak iklimlerde serinletici bir öğün olarak dünya mutfaklarında yer edinmiştir; Anadolu'da da yoğurtlu, tahıllı soğuk çorbalar yaz aylarında sevilir. Buğday, baklagiller ve yoğurdun buluştuğu soğuk yaz çorbası, hem doyurucu hem ferah bir seçenektir. Soğuk servis edilen yapısıyla bu çorba, sıcak yaz günlerinin pratik ve serinletici bir lezzetidir.
- Yoğurtlu terbiyenin azar azar ve sürekli karıştırılarak eklenmesi, sıcaklık farkını dengeleyerek yoğurdun kesilmesini önler. Çorbanın iyice soğutulması ise hem yoğurdun ekşi-ferah tadını öne çıkarır hem de sıcak yaz günlerinde serinletici bir öğün sunar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.