Soğuk Yaz Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Soğuk yaz çorbası, haşlanmış buğday, nohut, kırmızı fasulye ve börülcenin yoğurt-un-yumurta terbiyesiyle pişirilip soğutularak servis edildiği, serinletici ve doyurucu bir yaz çorbasıdır. Bu tarifte tahıl ve baklagilleri terbiyeyle buluşturup soğutuyorum. Yoğurdun ferahlığı ve baklagillerin doyuruculuğuyla, sıcak yaz günlerinin sevilen bir çorbası oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 1 su bardağıhaşlanmış buğday (yarma)
- 1 su bardağıhaşlanmış nohut
- 1 su bardağıhaşlanmış kırmızı fasulye
- 1 su bardağıhaşlanmış börülce
- 1 su bardağıhaşlanmış mısır
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 su bardağıev yoğurdu
- 2 su bardağısüzme yoğurt
- 3 yemek kaşığıun
- 1 adetyumurta
👨🍳 Soğuk Yaz Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Soğuk yaz çorbasını iyice soğutup, üzerine kuru nane, pul biber ve isteğe göre kızdırılmış tereyağı gezdirerek soğuk servis ediyorum. Sıcak yaz günlerinde buz gibi sunulduğunda çok ferah oluyor. Tahıl ve baklagillerin doyuruculuğu ve yoğurdun serinliğiyle yaz sofralarının sevilen bir çorbası oluyor.
🍽️ Soğuk Yaz Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Yoğurtlu terbiyenin azar azar ve sürekli karıştırılarak eklenmesi, sıcaklık farkını dengeleyerek yoğurdun kesilmesini önler. Çorbanın iyice soğutulması ise hem yoğurdun ekşi-ferah tadını öne çıkarır hem de sıcak yaz günlerinde serinletici bir öğün sunar.
Soğuk yaz çorbasında yoğurtlu terbiyeyi çorbaya azar azar, ılık suyla açarak eklemeye özellikle dikkat ediyorum; bu yoğurdun kesilmesini önler. Bir de iyice soğuttuktan sonra servis ediyorum, çorba buz gibiyken çok daha ferah oluyor.
Halil Şımır'nın NotuSoğuk çorbalar, sıcak iklimlerde serinletici bir öğün olarak dünya mutfaklarında yer edinmiştir; Anadolu'da da yoğurtlu, tahıllı soğuk çorbalar yaz aylarında sevilir. Buğday, baklagiller ve yoğurdun buluştuğu soğuk yaz çorbası, hem doyurucu hem ferah bir seçenektir. Soğuk servis edilen yapısıyla bu çorba, sıcak yaz günlerinin pratik ve serinletici bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yoğurt neden kesildi?
Terbiye ani eklendiğinde veya çorba çok kaynarken katıldığında kesilir. Terbiyeyi ılık suyla açıp azar azar, kısık ateşte ekleyin.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Bu çorba soğutularak, soğuk servis edilir; sıcak yaz günleri için ferah bir seçenektir.
Hangi baklagiller kullanılır?
Buğday, nohut, kırmızı fasulye, börülce ve mısır klasiktir; sevdiğiniz haşlanmış baklagilleri ekleyebilirsiniz.
Soğuyunca koyulaştı, ne yapmalı?
Servis sırasında biraz soğuk su veya ayranla açıp kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
Soğuk yaz çorbası ile ayran aşı çorbası aynı şey mi?
İkisi de yoğurt, buğday ve baklagillerle hazırlanıp soğuk servis edilen benzer çorbalardır. Ayran aşı daha çok yöresel bir isimdir ve genelde buğday ile nohuda dayanır. Soğuk yaz çorbası ise kırmızı fasulye, börülce ve mısır gibi ek baklagillerle daha zengin ve doyurucu bir içerik sunar.
Soğuk yaz çorbası kaç gün dayanır, dondurulur mu?
Üzeri kapalı şekilde buzdolabında yaklaşık iki üç gün taze kalır. Dondurulması önerilmez; çünkü çözülünce yoğurtlu terbiye kesilir ve pürüzsüz dokusu bozulur. Bu nedenle en lezzetlisi taze olarak tüketmektir. Servisten önce çorba sulanmışsa biraz süzme yoğurt ekleyerek kıvamını yeniden kolayca toparlayabilirsiniz.
Buğday yerine ne kullanabilirim?
Haşlanmış buğday (yarma) yerine haşlanmış aşurelik buğday, iri bulgur veya arpa şehriye kullanabilirsiniz. Bu tahıllar da çorbaya benzer doygunluk ve doku verir. Glutensiz bir seçenek isterseniz haşlanmış pirinç ya da karabuğday tercih ederek benzer doyurucu bir sonuç elde edebilirsiniz.
Soğuk yaz çorbasını önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, bu çorba önceden hazırlanmaya çok uygundur. Pişirdikten sonra soğutup buzdolabında bekletmek, hem kıvamının oturmasını hem de tatların birbirine geçmesini sağlar. Servisten en az iki üç saat önce hazırlayıp iyice soğutun. Buz gibi sunulduğunda çok daha ferah ve lezzetli olur.
