Süt Reçeli Tarifi: Ev Yapımı Lezzet
Süt reçeli, sütün şeker ve vanilyayla uzun süre, koyulaşıp kremsi bir kıvam alana kadar kaynatılmasıyla yapılan, ev yapımı tatlı bir kahvaltılıktır. Bu tarifte sütü kısık ateşte sürekli karıştırarak pişiriyor, sabırla boza kıvamına getiriyorum. Karamelimsi tadıyla ekmeğe sürülen, yoğurda kaşıklanan ya da tatlılarda kullanılan nostaljik bir lezzet.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 litresüt
- 2 su bardağıtoz şeker
- 1 adetçubuk vanilya
👨🍳 Süt Reçeli Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Süt reçelini tamamen soğutup kavanozladıktan sonra kahvaltıda servis ediyorum. Taze ekmeğe veya simite sürmek, sade yoğurda kaşıklamak çok güzel gidiyor. Kek, krep ve pankek aralarına sürmek ya da dondurmanın üzerine gezdirmek için de pratik bir tatlı sosu oluyor.
- Süt reçelinin karamelimsi rengi ve tadı, sütteki doğal şeker (laktoz) ve eklenen şekerin uzun kaynamayla karamelize olmasından gelir; bu yavaş pişirme aynı zamanda suyu uçurarak reçele kremsi kıvamını kazandırır.
Süt reçelinde sabır en büyük sırrım; sütü kısık ateşte, dibini tutmaması için sürekli karıştırarak pişiriyorum, acele edip ateşi yükseltirsem süt tutar ve yanık tat verir. Bir de kıvamı ocakta çok koyulaştırmıyorum; reçel soğudukça koyulaşacağı için akışkan boza kıvamında ocaktan alıyorum.
Halil Şımır'nın NotuSüt reçeli, sütün bol olduğu yörelerde, özellikle Karadeniz ve İç Anadolu'da sütü değerlendirmenin geleneksel ve lezzetli bir yoludur. Sütün şekerle uzun uzun kaynatılarak karamelize edilmesi, Latin Amerika'daki 'dulce de leche' ile akraba sayılan kremsi bir reçel ortaya çıkarır. Sade malzemelerle hazırlanan bu nostaljik tatlı, kahvaltı sofralarının ve tatlı tariflerinin sevilen bir tamamlayıcısıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Süt reçeli ne kadar dayanır?
Sterilize kavanozda, buzdolabında birkaç hafta dayanır. Temiz ve kuru bir kaşık kullanarak alın.
Süt reçeli neden koyulaşmadı?
Yeterince pişmemiş olabilir. Reçel ocakta akışkan boza kıvamına gelmeli; soğuyunca biraz daha koyulaşır.
Süt tutmasını nasıl önlerim?
Kalın tabanlı tencere kullanın, kısık ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin; ateşi yükseltmek dibinin tutmasına ve yanmasına yol açar.
Ne kadar süt reçeli çıkar?
2 litre sütten, suyunu bırakma oranına göre yaklaşık bir orta boy kavanoz reçel elde edilir.
Şekeri azaltabilir miyim?
Şeker hem tatlandırır hem de kıvam ve saklama süresine katkı sağlar; çok azaltırsanız kıvam zayıflar ve dayanma süresi kısalır.
