Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımBir tencereye suyu koyun ve tavuk göğsü, zencefil, defne yaprağı, tane karabiberi ekleyerek tavukları iyice pişirin.
Pişen tavukları tencereden çıkarıp didikleyin ve tavuk suyunu süzerek ayırın.
Bir kasede yoğurt, un ve yumurtayı çırpın. Hazırladığınız karışımı ılınmış tavuk suyuna azar azar ekleyin ve sürekli karıştırarak tencereye ilave edin.
Didiklediğiniz tavukları da tencereye ekleyip çorbayı kaynatın. Son olarak tuz ve nane ekleyip karıştırın. Servise hazırdır.
Nasıl servis edilir
Naneli tavuk çorbasını sıcacık, üzerine kuru nane ve isteğe göre kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis ediyorum. Yanında limon dilimi sunmak ekşilik sevenler için güzel oluyor. Doyurucu ve ısıtan yapısıyla özellikle kış günlerinin ve hastalıkta tercih edilen sevilen bir çorbası oluyor.
Püf noktaları
Terbiyeyi azar azar, ılık suyla açarak ekleyin; ani sıcaklık yoğurdu keser.
Terbiyeyi ekledikten sonra kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirin.
Tavuğu kendi suyunda haşlayın; bu çorbaya derin bir lezzet katar.
Naneyi en sona ekleyin; uzun kaynayan nane aromasını kaybeder.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Terbiye neden kesildi?
Yoğurt, un ve yumurta karışımı doğrudan kaynayan çorbaya döküldüğünde yoğurdun proteini pıhtılaşır. Karışımı çırptıktan sonra ılınmış tavuk suyundan kepçeyle azar azar ekleyip ısıtın, ardından tencereye yavaşça boşaltın ve karıştırmayı bırakmayın.
Çorba neden cıvık kaldı?
1 litre suya 2 yemek kaşığı un ölçülüdür; unu eksik koyduysanız ya da terbiyeyi ekledikten sonra kaynatmadıysanız kıvam bağlanmaz. Terbiye girdikten sonra kısık ateşte, karıştırarak birkaç dakika kaynatın; un bu sürede pişip çorbayı toparlar.
Defne yaprağı ile tane karabiberi ne zaman çıkarmalıyım?
Tavuklar piştikten sonra suyu süzerken. Bunlar suya aroma verir ama çorbada kalırsa çiğnendiğinde acımsı bir tat bırakır; süzgeçten geçirmek hem baharatları hem tavuktan kalan köpüğü ayırır.
Zencefil çorbaya ne katıyor, çıkarabilir miyim?
Bir çay kaşığı taze zencefil tavuk suyunun ağır kokusunu kırar ve arkada hafif keskin bir tazelik bırakır. Çıkarabilirsiniz; o zaman defne ile tane karabiberi mutlaka koyun ve servis anında naneyi biraz artırın.
Tavuk didiklenirken neden lif lif ayrılmıyor?
Göğüs eti şiddetle fokurdayan suda kasılıp sertleşir. Su kaynadıktan sonra ateşi kısıp yüzeyi hafif titreyen suda pişirin; elle didiklendiğinde kolayca ayrılan tavuk bu şekilde elde edilir.
Kuru naneyi ne zaman eklemeliyim?
En sonda, ocak kapanmadan hemen önce. Uzun kaynayan nane aromasını yitirip acımsı bir tada döner; 1 yemek kaşığı naneyi tuzla birlikte son adımda ekleyip karıştırmak kokusunu korur.
Bu tarifin hikâyesi
Terbiyeli çorbalar, yoğurt veya yumurtanın unla birlikte çorbaya kıvam ve kremamsı bir doku kazandırdığı, Anadolu mutfağının köklü çorba geleneğindendir. Tavuk suyuyla hazırlanan terbiyeli çorbalar, hem doyurucu hem de iyileştirici özellikleriyle özellikle kış aylarında tercih edilir. Nane ve zencefille aromalanan naneli tavuk çorbası, ısıtan ve ferahlatan yapısıyla soğuk günlerin sevilen bir çorbasıdır.
- Yoğurtlu terbiyeyi çorbaya azar azar, önce bir miktar ılık çorba suyuyla açarak eklemek, sıcaklık farkını dengeleyerek yoğurdun kesilmesini önler. Yumurta ve un da terbiyeye kıvam vererek çorbanın kremamsı bir doku almasını sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.