Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımİlk olarak bir tencerede 1 litre su ve tavuk göğüslerini ekleyip kaynatın. Tavuklar iyice pişince, tavuk suyunu süzün ve tavukları ince ince tiftikleyin.
Tarhanayı 1 su bardağı su ile karıştırarak en az 30 dakika bekletin. Bu işlem tarhananın yumuşaması ve kıvam alması için önemlidir.
Başka bir tencereye zeytinyağını ekleyip, doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı kavurun. Ardından domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Hazırladığınız tavuk suyunu tencereye ekleyin ve karıştırın. Islatılmış tarhanayı da ekleyerek kaynamaya bırakın. Sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.
Kaynayan çorbaya, tiftiklenmiş tavukları ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın. Üzerine kuru nane serperek servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Tavuklu tarhana çorbasını sıcacık, üzerine kuru nane ve isteğe göre kızdırılmış tereyağı veya pul biberli yağ gezdirerek servis ediyorum. Yanında limon dilimi sunmak ekşilik sevenler için güzel oluyor. Tarhananın ekşimsi tadı ve tavuğuyla doyurucu, ısıtan bir çorba olarak özellikle kış sofralarında seviliyor.
Püf noktaları
Tarhanayı önceden suda ıslatıp şişirin; bu topaklanmayı önler.
Tarhanayı eklerken sürekli karıştırın; durunca dibe çöker, topaklanır.
Salçayı yağda kavurun; bu çorbaya renk ve derin lezzet katar.
Kısık ateşte pişirin; tarhana çorbası hızlı kaynayınca kesilebilir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Tarhana neden topaklandı?
Önceden ıslatılmamış veya karıştırılmadan eklenmiş olabilir. Tarhanayı suda şişirip sürekli karıştırarak ekleyin.
Çorba neden çok ekşi oldu?
Tarhananın ekşiliği markaya göre değişir. Daha az tarhana kullanın veya biraz su ekleyerek dengeleyin.
Tavuksuz yapılır mı?
Evet, et suyu veya sebze suyuyla da hazırlanabilir; tavuk doyuruculuk katar.
Tarhana çeşidi fark eder mi?
Toz tarhana pratiktir; göce/dövme tarhana ise daha taneli bir kıvam verir.
Kaç kişilik?
1 litre su, 2 tavuk göğsü ve 1 su bardağı toz tarhanayla hazırlanan bu ölçü 4-6 kişiliktir. Miktarı büyütürken tarhanayı ölçülü artırın; tarhana piştikçe suyu emdiği için fazlası çorbayı hem aşırı koyu hem aşırı ekşi yapar.
Taze (ev yapımı) tarhana ile nasıl yapılır?
Taze veya ıslak ev tarhanası kullanıyorsanız önceden uzun süre ıslatmaya gerek kalmaz; doğrudan bir miktar suyla ezip sosa ekleyebilirsiniz. Taze tarhana toz tarhanaya göre daha yoğun ekşilik ve kıvam verdiği için miktarını biraz azaltın ve suyu kıvama göre ayarlayın. Sürekli karıştırmak yine şart.
Tarhana çorbasının faydaları nelerdir?
Tarhana; yoğurt, un ve sebzelerin fermantasyonuyla yapıldığı için lezzeti ve kendine has ekşiliği bu süreçten gelir. Geleneksel olarak sindirime iyi geldiği ve kış aylarında ısıtıp tok tuttuğu düşünülür. Besleyici ve doyurucu bir seçenektir; ancak sağlık iddiaları için beslenme uzmanına danışmak en doğrusudur.
Tarhana çorbasının kıvamı nasıl ayarlanır?
Tarhana piştikçe ve bekledikçe suyu emip koyulaşır. Koyu geldiyse sıcak su veya tavuk suyu ekleyerek inceltin; çok cıvıksa birkaç dakika daha kısık ateşte karıştırarak pişirin. Isıtırken de genelde koyulaşacağı için bir kepçe sıcak su eklemek kıvamı ilk günkü gibi açar.
Tarhana çorbası salçasız yapılır mı?
Yapılır. Salça çorbaya renk ve hafif tat derinliği katar, ama şart değildir. Salça kullanmadan yalnızca soğan ve sarımsağı kavurup tarhanayı ekleyebilirsiniz; bu haliyle çorba daha açık renkli ve sade olur. Dilerseniz renk için biraz tatlı toz biber ekleyebilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Tarhana, yoğurt, un ve sebzelerin mayalandırılıp kurutulmasıyla yapılan, Anadolu'nun en köklü fermente gıdalarından biridir ve kış için hazırlanan geleneksel bir kışlıktır. Tarhana çorbası, bu kurutulmuş mayanın suyla pişirilmesiyle yapılan, ekşimsi ve besleyici bir çorbadır. Tavukla zenginleştirilen tavuklu tarhana çorbası, doyurucu ve ısıtan yapısıyla özellikle kış sofralarının sevilen bir çorbasıdır.
- Tarhananın suda önceden ıslatılıp şişirilmesi, çorbaya katıldığında topaklanmadan pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar. Tarhana fermente bir gıda olduğundan kendine has ekşimsi tadı çorbaya verir; sürekli karıştırmak da dibe çöküp topaklanmasını önler.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.