Yılbaşı Tavuğu Tarifi: Kestaneli İç Pilavla
Ana Yemek Tarifleri
⚠ Gluten
Yılbaşı sofralarında hindi yerine tavuk yapmak hem pratik hem ekonomik. Özellikle küçük aileler için ideal bir seçenek. Ben yıllardır yılbaşı sofrasına tavuk yapıyorum çünkü hindiye göre çok daha kolay hazırlanıyor ve lezzetten hiçbir şey kaybetmiyor. Bu tarifi ilk kez denediğimde, hardallı bal sosuyla kavrulmuş tavuğun o altın sarısı rengini gördüğümde anladım ki artık vazgeçemeyeceğim. Kestaneli iç pilavla birleşince ise ortaya tam bir şölen çıkıyor. Tavuk eti Türkiye'de her zaman kolay bulunur, alışılmış bir tattır ve herkesin damak zevkine hitap eder. İşte bu tarif sayesinde yılbaşı sofralarınız hem şık hem lezzetli olacak.
Ben yılbaşı tavuğunu pişirirken çoğu kişinin yaptığı gibi sadece fırına atmıyorum. Önce mutlaka hardallı bal sosunu hazırlayıp tavuğun derisinin altına da biraz sıvazlıyorum, böylece et çok daha aromalı oluyor. Pilavı kavururken telaşlanmayın, pirinçler hafif renk alana kadar sabredin. Bu tavukta pişirme poşeti kullanmak kritik çünkü nem kaybını önlüyor ve tavuk sulu kalıyor. Fırın sıcaklığını 170 derecede tutun, daha yüksek ısıda dış yanar içi çiğ kalır.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
80 dk
TOPLAM SÜRE
20 dk
HAZIRLIK
60 dk
PİŞİRME
4
KİŞİLİK
217
KCAL
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Kış
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
217kcal
0.9g
Lif
~350mg
Sodyum
~3g
Şeker
85mg
Kolesterol
181.8mg
Kalsiyum
1.2mg
Demir
222.9mg
Potasyum
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Kestane, Türk mutfağında özellikle pilav ve dolmalarda asırlardır kullanılır.
- Fransa'da Noel sofrasında kestaneli hindi geleneği 16. yüzyıla dayanır.
- Hardal ve bal kombinasyonu, etlerin karamelleşmesini hızlandırarak çıtır bir dış yüzey oluşturur.
- Tavuk eti 100 gramında yaklaşık 19 gram protein içerir, yüksek biyolojik değere sahiptir.
- Pişirme poşeti kullanıldığında tavuk, kendi suyunda piştiği için daha yumuşak olur.
🧅 Malzemeler
4
kişilik
▸ Ana Malzemeler
- 1 adetbütün tavuk
▸ Sosu için
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 yemek kaşığıbal
- 3 yemek kaşığıhardal
- 1 tatlı kaşığıdomates salçası
- 1 yemek kaşığıyoğurt
- 1 çay kaşığıtuz
▸ Kestaneli iç pilav için
- 2 su bardağıbaldo pirinç (önceden ıslatılmış)
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 2 adetkuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığıkuş üzümü (önceden ıslatılmış)
- 1 su bardağıhaşlanmış kestane içi
- 1 çay kaşığıtarçın
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 3 su bardağıtavuk suyu
👨🍳 Yılbaşı Tavuğu Nasıl Yapılır?
1
Derin bir karışım kabına zeytinyağı, bal, hardal, domates salçası, yoğurt ve tuzu alın. Hepsini iyice karıştırarak homojen bir sos elde edin.
2
Tavuğu yıkayıp kurulayın. Hazırladığınız sosu tavuğun her yerine, özellikle bacak ve göğüs kısımlarına bolca sürün. Mümkünse deriyle et arasına da biraz sıvazlayın.
3
Tavuğu pişirme poşetine yerleştirin, ağzını iyice kapatın. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 60 dakika pişirin.
4
Bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar, yaklaşık 5-6 dakika kavurun.
5
Süzülmüş pirinci ve haşlanmış kestane içini tencereye ekleyin. Orta ateşte 3-4 dakika daha kavurun, pirinçler hafif renk alsın.
6
Kuş üzümü, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırın. Sıcak tavuk suyunu dökün, kaynayınca kısık ateşe alın.
7
Tencerenin kapağını kapatıp 12 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşi kapatın, tencere kapağının üzerine temiz bir mutfak bezi serip 10 dakika dinlendirin.
8
Fırından çıkan tavuğu dikkatle poşetten alın. İç pilavı tavuğun karnına doldurun, kalan pilavı servis tabağına yayın. Tavuğu pilavın üzerine oturtun, dilimleyip sıcak servis edin.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Saklama: Tavuğu ve pilavı ayrı kaplarda saklayın, tekrar ısıtırken pilavın üzerine biraz su serpin.
Alternatif: Kestane bulamazsanız yerine kuru erik veya kayısı kullanabilirsiniz, pilava tatlımsı lezzet katar.
Servis: Yanında közlenmiş sebze veya yeşil salata ikram edin, tavuğun ağır tadını dengeler.
Uyarı: Pişirme poşetini kullanırken fırın ızgarasına değdirmemeye dikkat edin, eriyip sızabilir.
Bilimsel: Hardal enzimi, etin proteinlerini yumuşatır ve marinasyon süresini kısaltır, bu yüzden sadece 10 dakika bekletseniz bile etkili olur.
Alternatif: Pişirme poşeti yerine kapaklı fırın tepsisi kullanırsanız kapağı ara sıra açıp tavuğu kendi suyuyla ıslaklaştırın.
Servis: Tavuğu dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin, böylece sular et içinde kalır ve kurumaz.
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
3 gün
Dondurma
2 ay
Oda Sıcaklığı
2 saat
Servis Sıcaklığı
Sıcak servis edin, iç pilav ılık olabilir
Yeniden Isıtma
150 derece fırında 15 dakika, üzerini alüminyum folyoyla örtün
Bozulma Belirtisi
Ekşi koku, renk değişimi, sümüksü doku
Saklama Yöntemi
Havalandırmalı kapaklı cam kapta, pilavla tavuğu ayrı saklayın
Dondurmadan Çözme
Buzdolabında bir gece bekletin, oda sıcaklığında çözdürmeyin
Servis Önerileri
Yılbaşı tavuğunu sıcak servis edin, dilimlerken önce bacakları ayırın sonra göğsü ince dilimleyin. Kestaneli iç pilavı tabağa yayıp üzerine tavuk parçalarını dizin. Yanında közlenmiş kırmızı biber veya roka salatası ikram edebilirsiniz, tavuğun zengin tadını dengelemek için hafif ekşimsi bir salata çok yakışır.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Yılbaşı sofrasında tavuk pişirme geleneği, Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanır. O dönemde özel günlerde pilavla doldurulmuş tavuk, padişah sofralarının vazgeçilmeziydi. Avrupa'da ise hindi geleneği 16. yüzyılda Amerika'nın keşfiyle başlamış olsa da Türkiye'de tavuk her zaman daha yaygındı. Kestaneli pilav ise özellikle İstanbul mutfağının özel tariflerinden biri olarak biliniyor. Günümüzde yılbaşı tavuğu, hem ekonomik hem pratik olduğu için ailelerin tercihi haline geldi.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pişirme poşeti kullanmak zorunda mıyım?
Zorunlu değil ama tavuğun nemini koruması için idealdir. Kullanmazsanız kapaklı fırın tepsisi tercih edin ve sık sık tavuğu kendi suyuyla ıslaklaştırın.
İç pilav yapmadan sadece tavuk pişirebilir miyim?
Elbette, pilav olmadan da tavuğu aynı şekilde pişirebilirsiniz. O zaman pilavı ayrı yapıp yanında servis edin veya patates püresi gibi garnitürlerle tamamlayın.
Tavuğun içinin pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Et termometresiyle kontrol edin, iç sıcaklık 75 dereceye ulaşmalı. Termometre yoksa kalın kısımdan çatal batırın, akan su berrak olmalı, pembe değil.
Pilavı tavuğun içine doldurunca yanmaz mı?
Pişirme poşeti kullandığınız sürece yanmaz. Poşet olmadan yapıyorsanız pilavı tavuk piştikten sonra doldurun veya tavuğu daha alçak ısıda pişirin.
Hardal yerine başka sos kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama hardal tavuğa çıtırlık ve özel tat verir. Yerine dijon soslu mayonez veya soya sosu deneyebilirsiniz.
Kestane nerede bulabilirim?
Yılbaşı döneminde marketlerin kuruyemiş reyonlarında haşlanmış vakumlu kestane bulabilirsiniz. Taze kestane alırsanız kendiniz haşlayıp kabuklarını soyun.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.
