Cevizli Güllaç Tarifi: Hafif Ramazan Tatlısı
Cevizli güllaç, ince güllaç yapraklarının vanilyalı (veya gül sulu) tatlı sütle ıslatılıp aralarına bol ceviz serpilerek hazırlandığı, hafif ve sütlü geleneksel bir Türk tatlısıdır. Bu tarifte yaprakları ılık sütle ıslatıp cevizle katlıyorum. Sütlü hafifliği ve cevizin lezzetiyle, özellikle Ramazan iftarlarının ve bayram sofralarının vazgeçilmez bir tatlısı oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Ramazan
- Puan
- 12 yaprakgüllaç
- 2 su bardağıtoz şeker
- 1 paketvanilya
- 3 yemek kaşığıgül suyu (isteğe bağlı)
- 2,5 ltsüt
- 1,5 su bardağıkırık ceviz
- Süslemek için: Toz antep fıstığı, nar taneleri
👨🍳 Cevizli Güllaç Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Cevizli güllacı buzdolabında iyice dinlendirip soğuk olarak, üzerine nar taneleri ve toz Antep fıstığı serperek servis ediyorum. Yanında demli çay veya Türk kahvesi çok yakışıyor. Sütlü hafifliği ve cevizin lezzetiyle, özellikle Ramazan iftarlarının hafif ve sevilen bir tatlısı oluyor.
🍽️ Cevizli Güllaç ile Ne İyi Gider?
- Sütün çok kaynatılmadan ılık kullanılması, güllaç yapraklarının dağılmadan, formunu koruyarak yumuşamasını sağlar; çok sıcak süt yaprakları eritir. Her yaprağın sütle iyice ıslatılması da kuru, sert bölgeler kalmamasını ve tatlının homojen yumuşaklıkta olmasını sağlar.
Cevizli güllaçta sütü çok kaynatmadan, ılık kullanmaya özellikle dikkat ediyorum; çok sıcak süt güllaç yapraklarını eritip dağıtır, ılık süt ise yaprakların formunu koruyarak yumuşamasını sağlar. Bir de her yaprağı sütle iyice ıslatıyorum, kuru kalan yaprak sert olur.
Halil Şımır'nın NotuGüllaç, ince açılan nişastalı yaprakların sütle ıslatılarak hazırlandığı, Osmanlı saray mutfağından bugüne uzanan ve Ramazan ayıyla özdeşleşmiş hafif bir Türk tatlısıdır. Cevizli güllaç, yaprakların arasına bol ceviz serpilen klasik versiyonudur. Sütlü hafifliği ve cevizin lezzetiyle cevizli güllaç, ağır iftar sofralarının ferahlatıcı ve sevilen bir tatlısıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Güllaç yaprakları dağıldı, neden?
Süt çok sıcak olabilir. Sütü kaynatmadan, ılık kullanın; yapraklar formunu korur.
Güllaç sert/kuru kaldı?
Yapraklar yeterince ıslatılmamış olabilir. Her katı sütle iyice ıslatın, bekleme süresine uyun.
Ne kadar süt gerekir?
Tüm yapraklar iyice ıslanmalı; tepsi boyutuna göre değişir, kuru bölge kalmasın.
Ceviz yerine ne kullanılır?
Fındık, badem veya Antep fıstığı kullanılabilir.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 8 kişiliktir. Yaprak ve süt miktarını orantılı artırabilirsiniz.
Cevizleri kullanmadan önce kavurmalı mıyım?
Şart değil, ancak cevizi kısık ateşte birkaç dakika kavurmak aromasını belirginleştirir ve olası acılığı azaltır. Kavurduktan sonra ılıyınca iri kırıp katların arasına serpin. Çiğ ceviz de kullanılabilir; taze ve iyi kalite olmasına dikkat edin, bayat ceviz tatlıya acı bir tat verebilir.
Cevizli güllacı ne kadar dinlendirmeliyim?
Yapraklar sütü tam olarak emip yumuşaması için buzdolabında en az 3 ila 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Kısa bekletilen güllaçta kuru ve sert bölgeler kalabilir. Nar tanesi ve Antep fıstığı gibi süslemeleri ise servise yakın ekleyin, böylece diri ve parlak görünürler.
Gül suyu yerine ne kullanabilirim?
Gül suyu geleneksel aromayı verir ama zorunlu değildir. Yerine vanilya kullanarak daha yumuşak bir tat elde edebilirsiniz. Dilerseniz sütü bir tarçın çubuğu veya birkaç damla vanilya özütüyle aromalandırabilirsiniz. Gül suyu kullanıyorsanız az koyun, fazlası tada sabunsu bir hava katar.
