Kabak Çiçeği Kızartması Tarifi
Kabak çiçeği kızartması, sarı organı ve sap dibindeki sert yaprakçıkları ayıklanmış taze çiçeklerin akıcı bir hamura batırılıp 170-180 derecelik yağda 2-3 dakika kızartılmasıyla yapılır. Yağ çekmemesinin iki şartı var: hamur kaşığın arkasını kaplayacak kıvamda olmalı ve çiçekler tavaya birbirine değmeyecek şekilde, parti parti atılmalı. Bu tarifte süt, yumurta ve unla hazırlanan basit bir kızartma hamuru kullanıyorum. Kabak çiçeği taze tüketilen bir yaz malzemesi olduğu için, çiçekleri aldığınız gün kızartmak en iyi sonucu veriyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 20-25 adettaze kabak çiçeği (yaklaşık 2 demet)
- 1 çay bardağısüt
- 1 adetyumurta
- ½ çay bardağısu
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 2,5 su bardağıun (kıvama göre azar azar)
- Kızartmak için
- 1 su bardağısıvı yağ
👨🍳 Kabak Çiçeği Kızartması Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kabak çiçeği kızartmasını kızgın yağdan alıp fazla yağını süzdürdükten sonra, çıtırken sıcacık servis ediyorum. Yanında sarımsaklı yoğurt veya cacık çok yakışıyor. Dışı çıtır, içi narin yapısıyla yaz sofralarının ve meze tabaklarının sevilen bir lezzeti oluyor.
🍽️ Kabak Çiçeği Kızartması ile Ne İyi Gider?
- Kızartma hamurunun doğru kıvamda olması, çiçeği ince bir tabaka gibi sararak çıtır bir kabuk oluşturur; çok cıvık hamur tutmaz, çok katı hamur ise hantal olur. Yağın iyice kızdırılması da çiçeğin az yağ çekerek hızlı ve gevrek kızarmasını sağlar.
Kabak çiçeği kızartmasında hamuru ne çok cıvık ne çok katı, çiçeği ince bir film gibi saracak kıvamda hazırlamaya özellikle dikkat ediyorum. Bir de yağı iyice kızdırıyorum; kızgın yağ çiçeği yağ çekmeden, çıtır çıtır kızartıyor.
Halil Şımır'nın NotuKabak çiçeği kızartması, kabak bitkisinin yenilebilir çiçeklerinin hamura batırılıp kızartıldığı, Akdeniz ve Ege mutfaklarında sevilen bir mezedir; İtalyan mutfağında da 'fiori di zucca' olarak bilinir. Mevsiminde taze toplanan çiçeklerle yapılan bu kızartma, narin yapısı ve çıtır kabuğuyla öne çıkar. Pratik yapımı ve hafif lezzetiyle kabak çiçeği kızartması, yaz sofralarının sevilen bir mezesidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kabak çiçeği ne zaman bulunur, nasıl saklanır?
Kabak çiçeği yaz aylarının malzemesidir; pazarlarda haziranla eylül arasında demet halinde satılır. Sabah toplanan çiçekler açık ve diri olur, öğleden sonra pörsür. Aldığınız gün kızartın; beklemesi gerekiyorsa yıkamadan, kapalı bir kapta buzdolabında en fazla bir gün durur.
Hangi çiçek kızartmaya uygun?
Uzun ince saplı olanlar (erkek çiçek) kızartmalık; dibinde minik kabak taşıyanlar ise doldurmaya ya da yemeklik kullanıma uygundur. Yaprakları yırtık, kenarları kararmış çiçekleri ayırın, hamurun altında dağılırlar.
Kızartma neden çıtır olmadı?
Hamur cıvık veya yağ az kızgın olabilir. Hamuru kıvamlı tutun ve yağı iyice kızdırın.
Kızartma neden yağ çekti?
Yağ yeterince kızmamış olabilir. Çiçekleri attığınızda etrafında baloncuk oluşmalı; öyle kızartın.
Çiçek acı oldu, neden?
İçindeki sarı organ çıkarılmamış olabilir. Yıkarken bu kısmı nazikçe koparın.
İçini peynirle doldurabilir miyim?
Doldurabilirsiniz. Lor ya da tuzu alınmış beyaz peyniri maydanozla ezip çiçeğin içine bir tatlı kaşığı kadar koyun, yaprak uçlarını hafifçe bükerek kapatın, sonra hamura batırın. Fazla doldurulan çiçek kızarırken açılır ve peynir yağa akar.
Sütsüz hamur olur mu?
Evet, süt yerine soda veya su kullanarak daha gevrek bir hamur da yapabilirsiniz.
Kaç kişilik?
20-25 adet taze kabak çiçeğiyle (yaklaşık 2 demet) 4 kişilik bir tabak çıkar. Çiçekleri artırırsanız tavaya hepsini birden atmayın; yağın sıcaklığı düşünce hamur çıtırlaşmadan yağ çeker.
