Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Lokanta usulü mercimek çorbası, kırmızı mercimeğin tereyağında kavrulan un, soğan, patates ve baharatlarla pişirilip blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir kıvama getirildiği, üzerine naneli ve pul biberli kızdırılmış yağ gezdirilen kremsi bir çorbadır. Bu tarifte meyaneyi kurup mercimeği yumuşatıyor, blenderdan geçiriyorum. Lokantalardaki o pürüzsüz kıvamı ve naneli sosu evde yakalamanızı sağlayan bir tarif oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıkırmızı mercimek
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 1 adetkuru soğan
- 1 adetpatates
- 1 çay kaşığıkuru nane
- 1 çay kaşığıpul biber
- 1,5 yemek kaşığıun
- 2 dişsarımsak
- 6 su bardağıtavuk suyu veya et suyu
- Tuz
- Karabiber
👨🍳 Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Lokanta usulü mercimek çorbasını sıcacık, üzerine tereyağında kızdırılmış naneli-pul biberli yağ gezdirip yanında limon dilimleriyle servis ediyorum. Limon sıkmak tadını canlandırıyor. Pürüzsüz kremsi kıvamı ve naneli sosuyla, lokanta lezzetini ev sofrasına taşıyan doyurucu bir çorba oluyor.
🍽️ Lokanta Usulü Mercimek Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Unun tereyağında kavrulması (meyane), çorbaya lokantalardaki dolgun ve pürüzsüz kıvamı verir. Mercimek ve patatesin iyice yumuşatılıp blenderdan geçirilmesi kremsi dokuyu sağlar; servis anında gezdirilen naneli ve pul biberli kızdırılmış yağ ise karakteristik lokanta aromasını verir.
Lokanta usulü mercimek çorbasında unu tereyağında iyice kavurup (meyane) öyle sıvı eklemeye özellikle dikkat ediyorum; lokanta kıvamının sırrı bu meyanede. Bir de servis sırasında tereyağında kuru nane ve pul biberi kızdırıp gezdiriyorum, o bildik lokanta tadı buradan geliyor.
Halil Şımır'nın NotuMercimek çorbası, Türk mutfağının en sevilen çorbalarındandır; lokantalarda blenderdan geçirilmiş pürüzsüz kıvamı ve naneli pul biberli yağıyla kendine has bir sunum kazanır. Lokanta usulü versiyon, un kavrulması (meyane) ve baharatlı yağ gezdirmesiyle bu karakteristik tadı verir. Kremsi dokusu ve doyuruculuğuyla lokanta usulü mercimek çorbası, ev sofralarında da çok sevilir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Çorba lokanta kıvamında olmadı, neden?
Un az kavrulmuş veya az blendlenmiş olabilir. Unu tereyağında iyice kavurun, çorbayı pürüzsüz olana kadar blendleyin.
Çorba topaklandı?
Sıvı meyaneye toptan eklenmiş olabilir. Sıvıyı azar azar, çırparak ekleyin.
Vejetaryen yapılır mı?
Evet, et/tavuk suyu yerine sebze suyu veya su kullanın.
Naneli yağ şart mı?
Lokanta tadının imzasıdır; tereyağında kuru nane ve pul biberi kısaca kızdırıp gezdirin.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
Lokanta usulü çorba nasıl daha süzme ve pürüzsüz olur?
Mercimek ve patatesi iyice dağılana kadar pişirip blenderdan uzun uzun geçirin. Tam bir süzme kıvam için blendlediğiniz çorbayı ince telli bir süzgeçten geçirebilirsiniz. Böylece lokantalardaki o kadifemsi, pürüzsüz doku ortaya çıkar. Kıvam koyu gelirse bir miktar sıcak su ekleyin.
Tereyağı yerine sıvı yağ kullanabilir miyim?
Evet, tereyağını sıvı yağ veya margarinle değiştirebilirsiniz; bu, süt alerjisi olanlar için de uygun bir seçenek olur. Ancak tereyağı, lokanta usulü çorbaya o karakteristik aromayı ve dolgun kıvamı verir. Dilerseniz yarı tereyağı yarı sıvı yağ kullanarak hem lezzeti hem hafifliği dengeleyebilirsiniz.
Lokanta usulü mercimek çorbası düdüklü tencerede yapılır mı?
Evet. Meyaneyi yani unu tereyağında düdüklü tencerede kavurun, ardından mercimek, patates ve suyu ekleyin. Kapağı kapatıp düdük çaldıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Buhar boşalınca açıp blenderdan geçirin. Naneli pul biberli yağı yine servis sırasında gezdirin.
Kuru nane yerine taze nane kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak kuru nane bu çorbada daha yoğun ve kalıcı bir aroma verir. Taze nane kullanacaksanız miktarını biraz artırın ve tereyağında çok kısa kızdırın; uzun ısıtmak taze naneyi kararttığı için acılaştırabilir. Nane bulunmazsa çorba yine lezzetli olur, sadece imza kokusu hafifler.
