Ot Kavurması Tarifi
Ot kavurması; deniz börülcesi, pazı ve dereotunun sarımsak ve zeytinyağıyla kısa sürede kavrulduğu, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilen, Ege mutfağının hafif ve sağlıklı bir ot yemeğidir. İçine et girmez; lezzetini otların kendi aroması, sarımsak ve iyi bir zeytinyağı verir. İşin sırrı otları fazla pişirmemek; pazı diri ve yeşil kalmalı, deniz börülcesini de önceden haşlayıp tuzlu suyunu almalısınız ki yemek fazla tuzlanmasın. Ben bu tarifi sıcak ot kavurması olarak, tavadan yeni çıktığı gibi sıcacık severim; üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biber gezdiririm. Sıcak ot kavurma, yanında bol limonla Ege'nin zeytinyağlı otlarını doyurucu bir şekilde sofraya taşır.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 bağhaşlanmış deniz börülcesi
- 1 demetpazı
- 1 demetdereotu
- 3 dişsarımsak
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 5 yemek kaşığısarımsaklı yoğurt
- 1 çay kaşığıpul biber
👨🍳 Ot Kavurması Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ot kavurmasını sıcak ya da ılık servis edin. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biber gezdirin; limon sıkarak ve taze ekmekle çok iyi gider.
🍽️ Ot Kavurması ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 7,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 7,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 3,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,5 mg bulunur.
Ot kavurmasında otların diriliği önemli. Pazıyı zeytinyağı ve sarımsakla kavuruyorum, fazla pişirmiyorum ki yeşil ve diri kalsın. Deniz börülcesini önceden haşlayıp tuzlu suyunu alıyorum; börülce doğal olarak tuzlu olduğu için yemeğe az tuz koyuyorum. Otlar suyunu çekince ocaktan alıyorum. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın pul biber gezdirmek lezzeti tamamlıyor.
Halil Şımır'nın NotuOt kavurması, Ege Bölgesi'nin zengin yenebilir ot kültürünün bir yansımasıdır; deniz börülcesi, pazı, ısırgan ve türlü kır otları zeytinyağında kavrularak hazırlanır. Ege mutfağında otlar, hem ekonomik hem besleyici bir besin kaynağı olarak yüzyıllardır sofralardadır. Sarımsaklı yoğurtla servis edilen bu yemek, hafif, sağlıklı ve mevsimsel bir Ege klasiğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tuzu neden en sona bırakmalıyım?
Haşlanmış deniz börülcesi doğal olarak tuzludur. Pazıyı kavururken tuzu az koyun, börülceyi ekledikten sonra tadına bakıp ayarlayın; aksi halde yemek fazla tuzlu olur.
Pazının saplarını ve yapraklarını neden ayrı doğruyoruz?
Kalın saplar yapraklardan geç pişer. Sapları ince doğrayıp 2-3 dakika önden çevirin, iri doğradığınız yaprakları sonra ekleyin; böylece saplar diri kalmaz, yapraklar da fazla pişip kararmaz.
Sarımsak neden acı bir tat bıraktı?
Sarımsak renk alana kadar kavrulmuş demektir. Zeytinyağı ısındıktan sonra 20-30 saniye, yalnızca kokusu çıkana kadar soteleyin ve hemen pazıyı ekleyin.
Kavurma neden sulu kaldı?
Tavanın kapağını kapatmak pazının saldığı suyu içeride hapseder. Geniş tavada, kapak açık kavurun; otlar suyunu salıp çektikten ve yağa geldikten sonra ocağı kapatın.
Deniz börülcesi neden yumuşadı, rengi soldu?
Börülce zaten haşlanmış olduğu için uzun pişirmeye gelmez. Otların üzerine ekledikten sonra 2-3 dakika, sadece ısınıp karışacak kadar çevirin.
Dereotunu ne zaman eklemeliyim?
Ocağı kapattıktan sonra. Dereotu ısıda aromasını hızla kaybeder; ince kıyıp son anda karıştırırsanız kokusu tabakta durur.
