Haejang-Guk Tarifi: 60 Dakikada Hazır, Pratik ve Lezzetli!
- Oy Verin!
Haejang-Guk yani akşamdan kalma çorbası (Hangover Stew), Kore mutfağında çok içtikten sonra tedavi niyetine içilen bir yahni benzeri bir çorba türüdür. Aynı zamanda Sulguk olarak da geçmektedir. Genellikle kuru Napa lahanası ve sebzelerin et suyunda et ile pişmesiyle oluşur. Şimdi sizlerle Haejang-Guk Tarifi – 해장국 Akşamdan Kalma Çorbası tarifini paylaşıyoruz.
Haejang-Guk Kökeni & Tarihi
Goryeo Hanedanlığı’nda (918-1392) yayınlanan Çince konuşulan Çince öğrenmek için kullanılan Nogeoldae adlı kitapta, seongjutang (Çince: 醒酒湯) terimi görülmektedir. “Ayık hale getirmek için çorba” anlamına geliyor ve haejangguk’un kökeni olduğu varsayılıyor. Kayda göre, çorba, bir çorba içinde ince dilimlenmiş et, erişte, yeşil soğan ve cheoncho (Korece: 천초) tozundan oluşuyor. Tarifi günümüzdeki bir haejangguk’un temel olarak aynıdır.
Haejang-Guk Malzemeleri
Et suyu için
- 2.5 litre su
- 1 adet büyük parça kurutulmuş kombu (13cm x 13cm, nemli bir bezle hafifçe temizleyin)
- 4 kurutulmuş shiitake mantarı
- 2 taze soğan (yarım kesilmiş)
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber gevreği
- 15 yeşil Çin lahanası yaprağı
Et suyu aroması için
- 8 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı doenjang (Korece fasulye ezmesi)
- 1/3 su bardağı gochugaru (Kore kırmızı biber gevreği)
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 3 yemek kaşığı mirin
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Diğer Çorba Malzemeleri
- 1 kg chuck steak – biftek (lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesin)
- 250 gr Kore turbu (lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş)
- 3 adet taze soğan (5 cm’lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 avuç fasulye filizi
Haejang-Guk Yapılışı / Nasıl Yapılır?
Çorba Suyunun hazırlanışı
- Lahana yaprakları dışındaki tüm et suyu malzemeleri tencereye ekleyin ve iyice karıştırarak kaynatın.
- Kaynamaya başladığında kombuyu tencereden çıkarın.
- Birkaç dakika sonra tencerenin içine lahana yapraklarını ekleyin ve sonra çıkararak bir kenara koyun.
- Et suyunu orta-düşük ısıda yaklaşık 10 dakika pişirin. Sonra et suyunu süzerek kenara ayırın.
Sosun hazırlanışı
- Tüm aroma malzemelerini bir kasede karıştırın. Malzemelerin iyice karıştığından emin olun.
- Sosu 2 porsiyona bölün. Bir kısmını başka bir kasede dana eti ile karıştırın.
- Lahana yapraklarını 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve sosun diğer yarısıyla karıştırın.
- Sığır eti ve lahana dilimlerinin sosla eşit şekilde kaplandığından emin olun.
Çorbanın hazırlanışı
- Yüksek ateşte tencerenizin içine sığır eti ve Kore turpunu ilave edin. Et suyu ve lahana yapraklarını tencereye eklemeden önce birkaç dakika bekleyin.
- Çorbanın kaynamaya başlamasına izin verin, ardından ısıyı orta dereceye düşürün ve 20 dakika kadar kaynamaya bırakın.
- Son olarak, fasulye filizlerini ve taze soğanları tencereye ekleyin ve çorbanın 5 dakika daha kaynamaya devam etmesini sağlayın.
- Tencereyi ocaktan alın ve çorbaya biraz beyaz haşlanmış pirinçle servis edin.
Haejang-Guk Besin Değerleri
| Besin (Servis: 1 kap) | Değerler |
|---|---|
| Total Kalori | 130 kcal |
| Karbonhidrat | 11 g |
| Total Yağ | 3 g |
| Saturated Yağ | 0 g |
| Polyunsaturated Yağ | 0 g |
| Monounsaturated Yağ | 0 g |
| Trans Yağ | 0 g |
| Fiber | 0 g |
| Protein | 18 g |
| Şeker | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium [Na] | 621 mg |
| Tuz | |
| Magnesium [Mg] | – |
| Manganese [Mn] | – |
| Potassium [K] | 0 mg |
| Folate | – |
| Iron [Fe] | 0% |
| Vitamin A | 0% |
| Vitamin C | 0% |
| Vitamin K | – |
| Vitamin E | – |
| Vitamin B12 | – |
| Vitamin B6 | – |
| Vitamin D | – |
| Vitamin D (IU) | – |
| Vitamin B3 [Niacin] | – |
| Vitamin B1 [Thiamin] | – |
| Phosphorus [P] | – |
| Zinc [Zn] | – |
| Calcium [Ca] | 0% |
| Kafein | – |
Bizi Takip Edin!
