Ev Yapımı Pizza Tarifi: Çıtır Hamurlu
Dışarıdan söylediğiniz pizzanın parasına kıyamayan ya da içine tam olarak ne girdiğini bilmek isteyenler için ev yapımı pizza gerçek bir kurtarıcı. İşin sırrı pahalı malzemede değil; iyi mayalanmış çıtır bir hamurda ve doğru kıvamda bir sostadır. Bu tarifte hamuru sıfırdan yoğuruyor, üzerini bol peynir ve sevdiğiniz malzemelerle donatıyoruz. Fırından mis gibi kokularla çıkan, kenarları kabarık, tabanı çıtır bir pizzayı evde yapmak sandığınızdan çok daha kolay. Bir kez denedikten sonra paket servisini aramayı bırakacaksınız.
- Zorluk Orta
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- Hamur İçin:
- 3,5-4 su bardağıun (yaklaşık 500 g)
- 1 paketinstant maya (10 g)
- 1,5 su bardağıılık su (yaklaşık 300 ml)
- 1 tatlı kaşığıtoz şeker
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- Sos İçin:
- 3 yemek kaşığıdomates salçası (veya 1 su bardağı süzme domates)
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 dişsarımsak (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığıkekik
- 1 çay kaşığıkuru fesleğen
- 1 çay kaşığıpul biber (isteğe bağlı)
- 1 çimdiktoz şeker
- Tuz ve karabiber
- Üzeri İçin:
- 200g mozzarella peyniri (rendelenmiş) veya kaşar peyniri
- 100g sucuk (ince dilimlenmiş)
- 1 adetyeşil biber (halka doğranmış)
- 1 adetkırmızı biber (halka doğranmış)
- 4-5 adetmantar (dilimlenmiş)
- İsteğe bağlı: siyah zeytin, mısır
👨🍳 Ev Yapımı Pizza Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Pizzayı fırından çıkar çıkmaz, peyniri daha uzarken sıcak sıcak servis etmek en güzelidir. Yanında sarımsaklı bir yoğurt sos, acı sos ya da basit bir yeşil salata çok yakışır. Dilimleri paylaşmadan önce üzerine bir tutam taze fesleğen veya kekik serpebilir, dilerseniz sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Soğuk bir ayran ya da limonata ile ikram edin.
- Kökeni: İtalya, Napoli
- En ünlü çeşidi: Margherita (1889)
- Çıtırlığın sırrı: Yüksek fırın ısısı (250°C)
- UNESCO mirası: Napoliten pizzacılık (2017)
Yıllarca dışarıdan pizza söyledikten sonra evde denemeye başladığımda en büyük farkı hamurun mayalanma süresinde gördüm; acele edip erken açtığımda taban hep sert oluyordu. Artık hamuru en az bir saat, vaktim varsa buzdolabında bir gece dinlendiriyorum. Bir de fırını iyice kızdırmadan pizzayı içeri atmıyorum. Sosu mutfakta ne varsa ona göre değiştiriyorum ama kekik ile fesleğeni asla eksik etmem. Siz de birkaç denemeden sonra kendi kıvamınızı bulacaksınız.
Halil Şımır'nın NotuPizzanın bugünkü hali İtalya'nın Napoli şehrinde doğdu. 18. ve 19. yüzyıllarda Napoli halkı için ucuz ve doyurucu bir sokak yemeği olan pizza, üzerine sürülen domates, peynir ve fesleğenle hızla yayıldı. En bilinen anlatıya göre 1889'da Napolili pizzacı Raffaele Esposito, Kraliçe Margherita için İtalyan bayrağının renklerini taşıyan (kırmızı domates, beyaz mozzarella, yeşil fesleğen) bir pizza hazırladı ve bu pizza "Margherita" adıyla ünlendi. 20. yüzyılda İtalyan göçmenlerle Amerika'ya taşınan pizza, oradan tüm dünyaya yayılarak en sevilen yemeklerden biri haline geldi. Napoliten pizzacılık sanatı ("Pizzaiuolo") 2017'de UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine alınmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pizza hamurunda hangi maya kullanılır?
En pratiği instant (kuru) mayadır; doğrudan una eklenebilir ama biz önce ılık su ve şekerle köpürterek aktifleştiriyoruz. İsterseniz 1 paket instant maya yerine yarım paket (yaklaşık 20 g) yaş maya da kullanabilirsiniz.
Pizza için hangi un daha iyi?
Mümkünse yüksek proteinli ekmeklik un ya da özel pizza unu (00 tipi) tercih edin; bu unlar hamura esneklik ve çıtırlık verir. Elinizde yoksa normal çok amaçlı un da iş görür, yalnızca unu kontrollü ekleyin.
Pizza kaç derecede pişirilir?
Pizza ne kadar yüksek ısı görürse o kadar iyidir. Ev fırınlarında 250°C ideal sıcaklıktır; fırını en az 15-20 dakika önceden ısıtın ve pizzayı alt kata yerleştirin.
Hamuru dinlendirmek şart mı?
Evet, mayalı hamurun en az 1 saat dinlenip hacminin iki katına çıkması gerekir. Daha derin bir lezzet için hamuru mayalandıktan sonra buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz; soğukta yavaş mayalanan hamur daha lezzetli ve kolay sindirilir olur.
