Ev Yapımı Pizza Tarifi: Çıtır Hamurlu
Ev yapımı pizza, paket servisin parasına kıyamayan ya da hamurun içine tam olarak ne girdiğini bilmek isteyenler için gerçek bir kurtarıcı. İşin sırrı pahalı malzemede değil; iyi mayalanmış çıtır bir hamurda ve doğru kıvamda bir sostadır. Bu tarifte hamuru sıfırdan yoğuruyor, üzerini bol peynir ve sevdiğiniz malzemelerle donatıyoruz. Fırından mis gibi kokularla çıkan, kenarları kabarık, tabanı çıtır bir pizzayı evde yapmak sandığınızdan çok daha kolay. Bir kez denedikten sonra paket servisini aramayı bırakacaksınız. Hamur, sos ve fırın sıcaklığının inceliklerini pizzanın püf noktalarını anlattığımız yazıda bulabilirsiniz.
- Zorluk Orta
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3,5-4 su bardağıun (yaklaşık 500 g)
- 1 paketinstant maya (10 g)
- 1,5 su bardağıılık su (yaklaşık 300 ml)
- 1 tatlı kaşığıtoz şeker
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 3 yemek kaşığıdomates salçası (veya 1 su bardağı süzme domates)
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 dişsarımsak (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığıkekik
- 1 çay kaşığıkuru fesleğen
- 1 çay kaşığıpul biber (isteğe bağlı)
- 1 çimdiktoz şeker
- Tuz ve karabiber
- 200g mozzarella peyniri (rendelenmiş) veya kaşar peyniri
- 100g sucuk (ince dilimlenmiş)
- 1 adetyeşil biber (halka doğranmış)
- 1 adetkırmızı biber (halka doğranmış)
- 4-5 adetmantar (dilimlenmiş)
- İsteğe bağlı: siyah zeytin, mısır
👨🍳 Ev Yapımı Pizza Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Pizzayı fırından çıkar çıkmaz, peyniri daha uzarken sıcak sıcak servis etmek en güzelidir. Yanında sarımsaklı bir yoğurt sos, acı sos ya da basit bir yeşil salata çok yakışır. Dilimleri paylaşmadan önce üzerine bir tutam taze fesleğen veya kekik serpebilir, dilerseniz sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Soğuk bir ayran ya da limonata ile ikram edin.
🍽️ Ev Yapımı Pizza ile Ne İyi Gider?
- Kökeni: İtalya, Napoli
- En ünlü çeşidi: Margherita (1889)
- Çıtırlığın sırrı: Yüksek fırın ısısı (250°C)
- UNESCO mirası: Napoliten pizzacılık (2017)
Yıllarca dışarıdan pizza söyledikten sonra evde denemeye başladığımda en büyük farkı hamurun mayalanma süresinde gördüm; acele edip erken açtığımda taban hep sert oluyordu. Artık hamuru en az bir saat, vaktim varsa buzdolabında bir gece dinlendiriyorum. Bir de fırını iyice kızdırmadan pizzayı içeri atmıyorum. Sosu mutfakta ne varsa ona göre değiştiriyorum ama kekik ile fesleğeni asla eksik etmem. Siz de birkaç denemeden sonra kendi kıvamınızı bulacaksınız.
Halil Şımır'nın NotuPizzanın bugünkü hali İtalya'nın Napoli şehrinde doğdu. 18. ve 19. yüzyıllarda Napoli halkı için ucuz ve doyurucu bir sokak yemeği olan pizza, üzerine sürülen domates, peynir ve fesleğenle hızla yayıldı. En bilinen anlatıya göre 1889'da Napolili pizzacı Raffaele Esposito, Kraliçe Margherita için İtalyan bayrağının renklerini taşıyan (kırmızı domates, beyaz mozzarella, yeşil fesleğen) bir pizza hazırladı ve bu pizza "Margherita" adıyla ünlendi. 20. yüzyılda İtalyan göçmenlerle Amerika'ya taşınan pizza, oradan tüm dünyaya yayılarak en sevilen yemeklerden biri haline geldi. Napoliten pizzacılık sanatı ("Pizzaiuolo") 2017'de UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine alınmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pizza hamurunda hangi maya kullanılır?
En pratiği instant (kuru) mayadır; doğrudan una eklenebilir ama biz önce ılık su ve şekerle köpürterek aktifleştiriyoruz. İsterseniz 1 paket instant maya yerine yarım paket (yaklaşık 20 g) yaş maya da kullanabilirsiniz.
Pizza için hangi un daha iyi?
Mümkünse yüksek proteinli ekmeklik un ya da özel pizza unu (00 tipi) tercih edin; bu unlar hamura esneklik ve çıtırlık verir. Elinizde yoksa normal çok amaçlı un da iş görür, yalnızca unu kontrollü ekleyin.
Pizza kaç derecede pişirilir?
Pizza ne kadar yüksek ısı görürse o kadar iyidir. Ev fırınlarında 250°C ideal sıcaklıktır; fırını en az 15-20 dakika önceden ısıtın ve pizzayı alt kata yerleştirin.
Hamuru dinlendirmek şart mı?
Evet, mayalı hamurun en az 1 saat dinlenip hacminin iki katına çıkması gerekir. Daha derin bir lezzet için hamuru mayalandıktan sonra buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz; soğukta yavaş mayalanan hamur daha lezzetli ve kolay sindirilir olur.
Pizzanın tabanı neden çıtır olmuyor, hamur gibi kalıyor?
En sık nedenler fırının yeterince kızmaması, hamurun kalın açılması ve üzerine fazla sulu malzeme konmasıdır. Fırını mutlaka 250°C'ye önceden ısıtın, hamuru yarım santim kalınlığında açın, tepsiyi en alt kata yerleştirin ve mantar gibi su salan malzemeleri ince doğrayıp ölçülü kullanın.
Hamurum neden kabarmadı?
Sorun genellikle mayada ya da suyun sıcaklığındadır. Mayanızın tazeliğinden emin olun ve suyu el ısısında (yaklaşık 37°C) tutun; fazla sıcak su mayayı öldürür, soğuk su ise mayalanmayı geciktirir. Maya-şeker-su karışımı 8-10 dakikada köpürmüyorsa maya çalışmıyor demektir, yeni mayayla baştan başlayın.
Sucuk yerine ne kullanabilirim?
Damak tadınıza göre sosis, salam, jambon, pastırma ya da haşlanmış tavuk kullanabilirsiniz. Etsiz bir pizza için sucuğu tamamen çıkarıp közlenmiş biber, mısır, siyah zeytin ve bol sebzeyle nefis bir sebzeli pizza da yapabilirsiniz.
Hamuru ve sosu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, bu tarif misafir ağırlarken çok pratiktir. Hamuru mayalandıktan sonra buzdolabında 24 saate kadar, sosu ise kapalı bir kapta 2-3 güne kadar saklayabilirsiniz. Servisten önce hamuru oda sıcaklığına getirip açın, üzerini hazırlayıp taze taze pişirin.
Artan pizza nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Dilimleri hava almayan bir kapta ya da streç filme sarıp buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken mikrodalga yerine önceden ısıtılmış fırını veya tavayı tercih edin ki taban yeniden çıtırlaşsın. Daha uzun saklamak için dilimleri tek tek yağlı kağıda sarıp buzlukta 1 aya kadar dondurabilirsiniz.
Ev yapımı pizza kaç kalori?
Bu ölçüden çıkan 16 dilimin her biri ortalama 225 kaloridir. Toplam değer üzerine eklediğiniz peynir, sucuk ve diğer malzemelerin miktarına göre değişir; daha hafif bir pizza için yağlı şarküteri yerine bol sebze tercih edebilirsiniz.
Bu tarif kaç kişilik?
Verdiğimiz ölçüler yaklaşık 2 orta boy pizza, toplamda 16 dilim çıkarır ve 3-4 kişiye rahatça yeter. Daha kalabalık bir sofra için malzemeleri iki katına çıkarıp hamuru dört bezeye bölebilirsiniz.
Pizzanın yanında ne ikram edilir?
Sarımsaklı yoğurt sos, acı sos ya da bol yeşillikli sade bir salata pizzayla çok iyi gider. İçecek olarak soğuk ayran, limonata veya maden suyu klasik eşlikçilerdir.
