Kruvasan Tarifi
Kruvasan, mayalı hamurun tereyağıyla kat kat katlanıp (laminasyon) hilal şeklinde sarılarak fırında kabartıldığı, dışı çıtır içi tereyağlı katmanlardan oluşan klasik bir Fransız viennoiserie'sidir. Sırrı hamur ve tereyağını aynı kıvamda, soğuk tutarak katlamak (tereyağı erimemeli) ve katları bozmadan açmak. Ben her katlamada hamuru dinlendirip katmanlı yapıyı garantiliyorum. Kahvaltıların ve pastane keyfinin gösterişli, çıtır klasiği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Fransız Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 grun
- 15 gramtaze ya da yaş maya
- 2 çay kaşığıtuz
- 50 gramtoz şeker
- 250 gramılık su
- 100 gramtereyağı oda sıcaklığında
- Katlamak İçin Tereyağı: 250 gram tereyağı oda sıcaklığı
👨🍳 Kruvasan Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kruvasanı ılık servis edin. İçine çikolata ya da peynir koyup, yanında reçel ve tereyağıyla; kahvaltıda çok iyi gider.
🍽️ Kruvasan ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 8,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 7,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,2 mg bulunur.
Kruvasanda laminasyon ve soğukluk önemli. Mayalı hamuru yoğurup dinlendiriyorum. Tereyağını yassı bir blok haline getirip hamurun arasına yerleştiriyorum. Hamuru açıp katlıyor, her katlamadan sonra buzdolabında dinlendiriyorum; tereyağı erimemeli, yoksa katmanlar kaybolur. Bu katlama-dinlendirme döngüsü ince tereyağı katmanları oluşturuyor. Son açtığım hamuru üçgen kesip hilal şeklinde sarıyorum, mayalandırıp yumurta sürüyor, 200 derecede çıtır ve altın olana kadar fırınlıyorum.
Halil Şımır'nın NotuKruvasan (croissant), mayalı hamurun tereyağıyla katlanıp hilal şeklinde pişirilmesiyle yapılan, kökeni Avusturya'nın 'kipferl' çöreğine dayanan ama klasik halini Fransa'da alan ünlü bir viennoiserie'dir. Katmanlı, tereyağlı yapısı ve hilal şekliyle dünya kahvaltı kültürünün simgelerinden biri olmuştur. Çıtır dışı ve yumuşak içiyle; pastane vitrinlerinin ve keyifli kahvaltıların vazgeçilmezidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Katman oluşmadı, tereyağı dışarı aktı; neden?
Hamur ile 250 gramlık tereyağı bloğu aynı kıvamda değilse tereyağı ya kırılıp dağılır ya da erir. İkisi de soğuk ama parmakla bastırıldığında esneyecek kıvamda olmalı; tereyağı yumuşamaya başlarsa açmayı bırakıp 30 dakika buzdolabına alın.
Katlamalar arasındaki 30 dakikalık bekleme atlanabilir mi?
Atlanamaz. Bu bekleme hem gerilen glütenin gevşemesini hem de tereyağının yeniden sertleşmesini sağlar. Doğrudan devam ederseniz hamur geri çeker ve katmanlar birbirine karışır.
Üçgenleri neden gevşek sarmak gerekiyor?
Sıkı sarılan rulo mayalanırken ve fırında genleşecek yer bulamaz, katmanlar açılmadan sıkışır. Geniş tabandan uca doğru gevşekçe sarın; hilal fırında kendiliğinden kabarıp açılır.
Kruvasanlar mayalanırken neden tereyağı sızdı?
Son mayalanma sıcak bir yerde yapılırsa katmanlar arasındaki tereyağı erir ve tepsiye akar. Oda sıcaklığında, üzeri örtülü şekilde 1-1,5 saat bekletin; fırın üstü ya da kalorifer kenarı kullanmayın.
Çırpılmış yumurta ne zaman sürülmeli?
Fırına vermeden hemen önce sürün. Mayalanmanın başında sürülen yumurta kuruyup ince bir kabuk oluşturur ve hamurun kabarmasını kısıtlar.
İçine çikolata koyacaksam ne zaman eklemeliyim?
Üçgeni sarmadan önce geniş tabana yerleştirin, sonra rulo yapın. Sarım bittikten sonra eklerseniz 200 derecede 18-20 dakikalık pişme sırasında eriyip dışarı akar.
